郝孟忠

蔬菜富含膳食纖維，是控制血糖重要的食物，對血糖穩(wěn)定有著直接影響。但有些糖友通過服用藥物、運(yùn)動(dòng)，以及食用雜糧及部分蔬菜，一定時(shí)間內(nèi)也會(huì)把血糖控制的很好。不過這樣很容易放松警惕，減少蔬菜的攝入，覺得少吃也無妨，反正血糖還是正常的。

其實(shí)這是對蔬菜的作用只知其一，不知其二。

糖友每天保證足夠蔬菜的攝入量，不僅僅是為了控制血糖，還有一個(gè)重要因素，就是預(yù)防和控制并發(fā)癥。而糖尿病并發(fā)癥，不僅和血糖息息相關(guān)，和抗氧化劑也有著密切關(guān)系，抗氧化劑在糖尿病心血管病變、植物神經(jīng)病變等并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用。如果抗氧化劑不足，就會(huì)增加糖尿病多種并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，也不利于糖尿病并發(fā)癥的控制。

蔬菜，特別是深綠色蔬菜，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是重要的抗氧化劑，對于控制和預(yù)防并發(fā)癥發(fā)揮著重要作用。特別是維生素C、β-胡蘿卜素和維生素E，被稱為抗氧化“三劍客”，是預(yù)防和控制糖尿病并發(fā)癥的重要“武器”，不可缺少。

所以，吃蔬菜要有“遠(yuǎn)見”，不要“急功近利”，每天最好吃足一斤蔬菜，遠(yuǎn)交近攻，標(biāo)本兼治，才能全面控制糖尿病及其并發(fā)癥。

糖尿病最忌油大，因?yàn)橛投鄷?huì)降低胰島素活性，影響胰島素分泌，也會(huì)間接升高血糖，所以，糖友飲食，要少油。

現(xiàn)在秋涼后就是冬季，天冷都喜歡吃火鍋?？墒腔疱仠痛?，而蔬菜吸油，那么糖友如何解饞，還能少油呢？以下告訴糖友幾個(gè)簡單易行的辦法。

1.如果涮完肉再吃菜，那么即使不吃肉，蔬菜也會(huì)把火鍋湯中的油吸回來，特別是葉菜，還有香菇、蘑菇，這類食材間隙多，更吸油。所以，糖友涮火鍋，最好在家人或朋友涮肉前，先把自己想吃的蔬菜涮出來放盤里，這樣吃完菜再涮肉，就能夠少吃很多油脂。

2.如果家人朋友都涮完了肉怎么辦呢？那糖友就選那些吸油少的蔬菜涮，如海帶、裙帶菜、木耳、魔芋、蘿卜、冬瓜、茼蒿莖，白菜幫子等，白菜和茼蒿可以葉莖分離下鍋，這樣既吃了菜，也不會(huì)攝入太多的油脂。

3.糖友涮菜，最好蔬菜下鍋后燙下就撈出，這樣時(shí)間短，吸油少，而且避免一些蔬菜煮的過爛過軟，破壞纖維影響降糖效果。

4.如果擔(dān)心涮菜油大，那么撈出后，還可以把這些蔬菜多放些醋泡一下，醋能降糖，可以降低因涮菜油大而造成的血糖升高風(fēng)險(xiǎn)。