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糖友“涮”菜小技巧

2016-12-21 21:41郝孟忠
飲食科學(xué) 2016年11期
關(guān)鍵詞:少油茼蒿抗氧化劑

郝孟忠

蔬菜富含膳食纖維,是控制血糖重要的食物,對血糖穩(wěn)定有著直接影響。但有些糖友通過服用藥物、運(yùn)動(dòng),以及食用雜糧及部分蔬菜,一定時(shí)間內(nèi)也會(huì)把血糖控制的很好。不過這樣很容易放松警惕,減少蔬菜的攝入,覺得少吃也無妨,反正血糖還是正常的。

其實(shí)這是對蔬菜的作用只知其一,不知其二。

糖友每天保證足夠蔬菜的攝入量,不僅僅是為了控制血糖,還有一個(gè)重要因素,就是預(yù)防和控制并發(fā)癥。而糖尿病并發(fā)癥,不僅和血糖息息相關(guān),和抗氧化劑也有著密切關(guān)系,抗氧化劑在糖尿病心血管病變、植物神經(jīng)病變等并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展中起著重要作用。如果抗氧化劑不足,就會(huì)增加糖尿病多種并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn),也不利于糖尿病并發(fā)癥的控制。

蔬菜,特別是深綠色蔬菜,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì),這些都是重要的抗氧化劑,對于控制和預(yù)防并發(fā)癥發(fā)揮著重要作用。特別是維生素C、β-胡蘿卜素和維生素E,被稱為抗氧化“三劍客”,是預(yù)防和控制糖尿病并發(fā)癥的重要“武器”,不可缺少。

所以,吃蔬菜要有“遠(yuǎn)見”,不要“急功近利”,每天最好吃足一斤蔬菜,遠(yuǎn)交近攻,標(biāo)本兼治,才能全面控制糖尿病及其并發(fā)癥。

糖尿病最忌油大,因?yàn)橛投鄷?huì)降低胰島素活性,影響胰島素分泌,也會(huì)間接升高血糖,所以,糖友飲食,要少油。

現(xiàn)在秋涼后就是冬季,天冷都喜歡吃火鍋??墒腔疱仠痛?,而蔬菜吸油,那么糖友如何解饞,還能少油呢?以下告訴糖友幾個(gè)簡單易行的辦法。

1.如果涮完肉再吃菜,那么即使不吃肉,蔬菜也會(huì)把火鍋湯中的油吸回來,特別是葉菜,還有香菇、蘑菇,這類食材間隙多,更吸油。所以,糖友涮火鍋,最好在家人或朋友涮肉前,先把自己想吃的蔬菜涮出來放盤里,這樣吃完菜再涮肉,就能夠少吃很多油脂。

2.如果家人朋友都涮完了肉怎么辦呢?那糖友就選那些吸油少的蔬菜涮,如海帶、裙帶菜、木耳、魔芋、蘿卜、冬瓜、茼蒿莖,白菜幫子等,白菜和茼蒿可以葉莖分離下鍋,這樣既吃了菜,也不會(huì)攝入太多的油脂。

3.糖友涮菜,最好蔬菜下鍋后燙下就撈出,這樣時(shí)間短,吸油少,而且避免一些蔬菜煮的過爛過軟,破壞纖維影響降糖效果。

4.如果擔(dān)心涮菜油大,那么撈出后,還可以把這些蔬菜多放些醋泡一下,醋能降糖,可以降低因涮菜油大而造成的血糖升高風(fēng)險(xiǎn)。

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