韓冬梅

摘 要隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，我國餐飲行業(yè)也得到了長久的發(fā)展，從而不僅給勞動(dòng)市場創(chuàng)造了更多的可能性，還給學(xué)烹飪知識(shí)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)環(huán)境。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，使得市場競爭情況更加復(fù)雜，對(duì)相關(guān)專業(yè)人員的要求愈加嚴(yán)格，所以為了更好的保障學(xué)生今后能夠在社會(huì)中占有一席之地，必須注重實(shí)訓(xùn)課程的開展，以便更好的培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。本篇論文將對(duì)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)中學(xué)生的能力培養(yǎng)展開論述。

【關(guān)鍵詞】面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)；學(xué)生能力；能力培養(yǎng)

1 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

1.1 普通高校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

普通高校的面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程開展時(shí)間較早，積累的經(jīng)驗(yàn)較為豐富，而且相關(guān)專業(yè)的學(xué)生自身素質(zhì)較強(qiáng)，吸收知識(shí)的能力良好。根據(jù)以上情況，普通高校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培養(yǎng)目標(biāo)如下：第一，讓學(xué)生充分理解與面點(diǎn)有關(guān)的理論知識(shí)，并能夠利用所學(xué)習(xí)的知識(shí)對(duì)日常生活中的現(xiàn)象進(jìn)行解答，當(dāng)學(xué)習(xí)生活中遇到問題時(shí)可以通過基本技能給予解決。第二，能將所學(xué)到的知識(shí)充分應(yīng)用到面點(diǎn)制作、加工以及銷售等環(huán)節(jié)中。高校學(xué)生順利畢業(yè)之后，可以根據(jù)自身情況選擇從事面點(diǎn)工作或是進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，這些不確定因素導(dǎo)致目前學(xué)生容易產(chǎn)生迷茫的心理，不利于未來的人生規(guī)劃。

1.2 職業(yè)學(xué)校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培訓(xùn)目標(biāo)

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識(shí)的時(shí)間不長，所具備的理論基礎(chǔ)知識(shí)不如普通高校學(xué)生掌握的扎實(shí)，所以應(yīng)該將培養(yǎng)目標(biāo)放在烹飪技能方面，大體可分為以下幾點(diǎn)，第一，讓學(xué)生充分了解面點(diǎn)的加工工藝以及制作途徑，以便于學(xué)生畢業(yè)之后可以找到不錯(cuò)的面點(diǎn)制作、加工崗位。第二，讓學(xué)生掌握必要的面點(diǎn)制作方法，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)技能的認(rèn)知度。職業(yè)學(xué)校的培訓(xùn)目標(biāo)側(cè)重于知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用，但是往往忽略了學(xué)生的理論基礎(chǔ)是否扎實(shí)。

2 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培養(yǎng)對(duì)象

2.1 普通高校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培養(yǎng)對(duì)象

普通高校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培訓(xùn)對(duì)象主要是與食品以及烹飪有關(guān)的專業(yè)性學(xué)生，該類學(xué)生一般都是通過高考的途徑進(jìn)入院校，所以學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)較好，學(xué)習(xí)效率良好以及理解能力突出。許多學(xué)生對(duì)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程充滿著好奇，學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性也很高。當(dāng)然，也存在一部分學(xué)生是調(diào)劑到該專業(yè)以及該院校的，對(duì)面點(diǎn)的制作加工沒有足夠的認(rèn)識(shí)，興趣也不高漲。倘若教師開展系統(tǒng)性教學(xué)時(shí)，該部分學(xué)生的學(xué)習(xí)效果較差，學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)反感以及抵觸的情緒。

2.2 職業(yè)學(xué)校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培訓(xùn)對(duì)象

職業(yè)院校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的培訓(xùn)對(duì)象大多數(shù)是面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)生的基本情況如下：學(xué)生在初中畢業(yè)之后直接步入中職院校學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，還有一部分學(xué)生是由于中、高考落榜，最終被分配到該專業(yè)當(dāng)中。這些學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以及理解能力都不如普通高校的學(xué)生，在早期也沒有受到過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)，所以理論基礎(chǔ)不夠夯實(shí)。而且，許多人對(duì)烹飪行業(yè)存在誤解，認(rèn)為該行業(yè)只是普通的服務(wù)行業(yè)，無法登上“大雅之堂”，久而久之，給學(xué)生帶來了較大的壓力，對(duì)學(xué)生未來的職業(yè)規(guī)劃起到了負(fù)面效果。

3 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)中學(xué)生的能力培養(yǎng)

3.1 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

實(shí)訓(xùn)課程有助于推動(dòng)新課標(biāo)的發(fā)展，而新課標(biāo)提出學(xué)校教師要大力倡導(dǎo)學(xué)生多動(dòng)手、多探索、多思考的構(gòu)想，只有這樣才能最大程度的提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程為了更好的實(shí)現(xiàn)探究式教學(xué)模式，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，以便于符合當(dāng)今社會(huì)要求，而且教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，進(jìn)行具有針對(duì)性的訓(xùn)練體系。在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程當(dāng)中，教師營造出輕松、自在的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生不會(huì)受到傳統(tǒng)思想的束縛，大膽想象與實(shí)踐，從而使得所學(xué)的知識(shí)得到充分應(yīng)用。

3.2 培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)本身就是使用各式各樣的模具以及豐富多彩的染料的過程，該過程可以有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。具體實(shí)施情況如下：首先，教師在進(jìn)行面點(diǎn)制作過程之前，先將成型產(chǎn)品進(jìn)行展覽，讓學(xué)生有一種視覺上的震撼。其次，讓學(xué)生嘗試著通過自己的努力制作面點(diǎn)，一次成功的實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷，可以讓學(xué)生產(chǎn)生愉悅的心情，從而提高日后學(xué)習(xí)、試驗(yàn)的自信心。最后，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性輔導(dǎo)，根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)采用不同的教學(xué)模式，讓學(xué)生更好的吸收和消化相關(guān)知識(shí)，再加上自身的不斷揣摩，自身面點(diǎn)制作能力一定會(huì)有質(zhì)的飛躍。

4 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的完善措施

4.1 對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行改革，不斷優(yōu)化實(shí)訓(xùn)課程。

對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行改革，不斷優(yōu)化實(shí)訓(xùn)課程是目前面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程志在必行的改進(jìn)措施，主要通過以下兩個(gè)方面開展實(shí)施，第一，對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行改進(jìn)，教師要充分掌握教材上的基本內(nèi)容，根據(jù)教材內(nèi)容的不同以及學(xué)生情況的差異采用具有針對(duì)性的教學(xué)方式，以便讓學(xué)生更好的理解面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)與難點(diǎn)。第二，對(duì)教學(xué)方法的不斷優(yōu)化，合理、科學(xué)的教學(xué)方法可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生的積極性，從而使得教學(xué)效果得到大幅提升。舉例而言，教師在進(jìn)行麻團(tuán)制作的演示過程時(shí)，可以讓學(xué)生收集相關(guān)面點(diǎn)成品，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行完善和改進(jìn)，由利于提高教學(xué)的趣味性。

4.2 對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和基本內(nèi)容進(jìn)行定位

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)要始終明確學(xué)生是教學(xué)的核心內(nèi)容，如何有效提高學(xué)生的自身能力是教學(xué)的重中之重。為了滿足當(dāng)今社會(huì)要求以及適應(yīng)現(xiàn)階段的就業(yè)形勢，對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和基本內(nèi)容進(jìn)行準(zhǔn)確定位是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要將課程逐漸向多樣化、多元化以及科技化的方向發(fā)展，通過構(gòu)建起完善的實(shí)訓(xùn)機(jī)制，為社會(huì)輸送高水平、高技術(shù)的面點(diǎn)制造人員。面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程可以通過增加全席糕點(diǎn)的課程，來提高學(xué)生的綜合能力。全席糕點(diǎn)課程就是教師布置一桌各式各樣的糕點(diǎn)，學(xué)生們根據(jù)自身喜好對(duì)部分面點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)的相關(guān)課程。通過學(xué)生的自主選擇，可以更好的發(fā)掘潛能，不僅培養(yǎng)創(chuàng)新能力，還有助于人文素養(yǎng)的提升。

5 結(jié)論

面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的開展與實(shí)施是一項(xiàng)復(fù)雜而又繁重的工作，不僅需要相關(guān)專業(yè)教師的辛勤勞作，還需要得到政府、界內(nèi)人士的支持和幫助。為了更好的培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，一定要加強(qiáng)課程的創(chuàng)新，從而實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的目的。教師在樹立科學(xué)觀念，應(yīng)用先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，充分挖掘?qū)W生潛力，培養(yǎng)學(xué)生各個(gè)方面的能力，以便學(xué)生在未來就業(yè)市場更具有競爭實(shí)力。本篇論文主要從面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)中學(xué)生的能力培養(yǎng)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程的完善措施等方面展開論述。

參考文獻(xiàn)

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作者單位

大慶油田技術(shù)培訓(xùn)中心 黑龍江省大慶市 163000