云無心

吃很簡單，每個人都會；吃很復雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實和事實的全部。我不試圖說服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關于食物的真實信息告訴你。

“紅糖補血”是深入人心的一個傳說。許多人在產后恢復、手術后恢復以及生理期的時候，都喜歡喝紅糖水來“補血”。有精明的商家甚至推出了“補血紅糖”，也有一些“氣血弱”的女性每天都喝紅糖水來“養(yǎng)生”。

在多數情況下，比如手術后、生理期和貧血患者，人們期望補的是血管里流動的血——也就是在現代科學意義上的，能夠分析檢測、量化研究的“血”。而傳統醫(yī)學中，紅糖所補的，是所謂“氣血”的“血”。傳統醫(yī)學從業(yè)者說，這個血并不是現代科學中所說的血。但它到底是什么，傳統醫(yī)學典籍只有語焉不詳的描述——這個“血”，就成為了一個很抽象、往往是憑感覺來描述的概念。所以，如果你要補的是“傳統醫(yī)學中的血”，它沒有明確定義、無法分析檢測，我們也就無法判斷是否靠譜。如果你要補的，是生理期失去的血，那么它就是可以明確研究的“血”——現代科學的理論和實踐告訴我們：紅糖，補不了血！

血液的作用把氧氣和消化吸收獲得的營養(yǎng)成分輸送到全身各處，并把全身各處產生的廢物帶走。完成這一功能的核心是血液中的紅細胞。紅細胞中有血紅蛋白，在氧濃度高的地方結合氧，到了氧濃度低的地方又把氧釋放出來，從而完成對氧的運輸。

所謂貧血，是指血液中的紅細胞總數不足。它可能是身體的紅細胞生成不足，也可能是紅細胞分解過多，還可能是失血過多。女性生理期失血，正常情況下并不算“過多”，不至于造成貧血。但如果是異常大的血量，也就可能導致貧血。

在紅細胞生成不足導致的貧血中，有一些情況是制造紅細胞的原料不足引起的。對于這種情況，通過飲食來補充這些不足的營養(yǎng)成分，也可以算作是在“補血”。而其他原因導致的貧血，吃什么也都補不了。

通常，影響紅細胞合成的營養(yǎng)因素可能是鐵、維生素B12或者葉酸的缺乏。而在紅糖中，幾乎沒有維生素B12和葉酸，許多人就把“含鐵”作為了紅糖補血的“理論依據”。然而，紅糖中有多少鐵呢？美國農業(yè)部的數據庫中，紅糖的含鐵量是每百克中含有0.71毫克。而中國市場上所謂的“真紅糖”，通常是指那些用“古法”（或叫“土法”）制作的紅糖，即把甘蔗汁干燥得到的產品。它們組成沒有標準的數據，含鐵量宣稱在每百克2毫克左右。

這個含量看起來不算低，跟豬肉和牛肉差不多。但是用它來補鐵，實在是很不靠譜。通常沖一杯紅糖水，大概用20克左右糖，所貢獻的鐵大約有0.4毫克，熱量卻有80千卡。除了熱量，幾乎沒有再值得一提的營養(yǎng)成分。這些鐵，大約相當于一天需求量的5%，也并不算很多，而且是以非血紅素鐵的形式存在，人體很難吸收。但同時攝入的80千卡熱量，卻需要跑一千多米才能消耗掉。

如果是吃牛肉，15克牛肉也就貢獻這么多鐵，而且是血紅素鐵，人體的吸收率很高。同時，它還貢獻近4克優(yōu)質蛋白、大量的鋅和維生素B3、B6、B12等，而熱量卻不到40千卡。如果是豬肉，也只需要約50克就可以貢獻這些鐵，雖然熱量比20克紅糖要高，但同時貢獻的還有14克優(yōu)質蛋白，以及相當多的鋅和維生素B6、B12。而維生素B12，也是造血需要的營養(yǎng)成分。