編者按：隨著人們生活水平的不斷提高，珍稀食用菌越來越受到市場的歡迎，特別是最近幾年，竹蓀、虎奶菇等高級食用菌越來越多地被大眾端上餐桌。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。這些營養(yǎng)價值豐富，極具保健功能的食用菌是如何種植出來的？它們又為我們的種植戶帶來了多少收益？帶著這些問題，本期農(nóng)百訪談欄目采訪了一位從事珍稀食用菌生產(chǎn)的土專家——宜黃富民食用菌種植專業(yè)合作社理事長熊輝。熊輝作為宜黃縣二都村的村支書，自己通過種植竹蓀發(fā)家致富，但他富了的同時沒有忘記周邊的鄉(xiāng)親，在他的幫助下，二都村和周邊村有86戶農(nóng)戶加入了他成立的合作社，大家一起靠種植竹蓀、虎奶菇發(fā)家致富奔小康?，F(xiàn)在就讓記者帶領(lǐng)大家一起實地探查熊輝的食用菌種植基地，聽他講述創(chuàng)業(yè)故事吧！

記者：我們一路走來，看到宜黃縣是個風(fēng)景秀美的地方，山清水秀，水稻是這里的主要糧食作物，種植食用菌的并不是很多，您是怎么想到從事食用菌生產(chǎn)的？

熊輝：我初中畢業(yè)后就沒有繼續(xù)讀書，開始在家務(wù)農(nóng)。我們這里都是水田，種植水稻是個辛苦活，大量的體力勞動并不能換來富足的生活，我就一門心思想著種些經(jīng)濟(jì)作物以改善家庭經(jīng)濟(jì)狀況。最早從事食用菌生產(chǎn)是1999年，當(dāng)時茶樹菇風(fēng)靡一時，我就跟風(fēng)種植茶樹菇，由于種植茶樹菇的人太多，供大于求，種出來的茶樹菇找不到銷路，那一年我虧本嚴(yán)重。后來我發(fā)現(xiàn)竹蓀市場需求量大，售價又高，就想搞竹蓀種植，但是技術(shù)上一直無法突破。在外考察項目的時候我認(rèn)識了一個從事竹蓀銷售的尤姓老板，他給我介紹了使用竹屑種植竹蓀的技術(shù)，克服了技術(shù)難題。2002年，我開始種植竹蓀，當(dāng)年種植了9畝，每畝地產(chǎn)出干竹蓀80公斤左右，當(dāng)時價格為每公斤92元，但是當(dāng)時種植竹蓀所用的竹屑非常便宜，每畝成本只需幾百元，所以當(dāng)年就有5萬多元的收益，這比種植水稻等糧食作物的收益要高出很多。

記者：您通過種植竹蓀致富了，名氣也越來越大，成立了合作社，當(dāng)上了村支書，帶領(lǐng)大家一起種植食用菌。請問：你們現(xiàn)在竹蓀的種植規(guī)模有多大？經(jīng)濟(jì)效益如何？

熊輝：合作社成立于2008年，到2016年上半年為止共發(fā)展社員86人（其中貧困戶9戶），注冊資金500萬元。合作社主要種植虎奶菇、竹蓀、羊肚菌菇、大球蓋、雞腿菇等食用菌品種。以“合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，帶領(lǐng)和引導(dǎo)周邊村民種植食用菌，并輻射至中港、黃陂、新豐等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2016年合作社基地種植食用菌150多畝，合作社社員種植食用菌860多畝，年總產(chǎn)值達(dá)到1900萬元，帶動周邊300多家農(nóng)戶脫貧。基地種植竹蓀利潤大約8000元/畝，虎奶菇種植利潤大約15000元/畝?；⒛坦椒N植只有60多畝，因虎奶菇種植技術(shù)比較難，普通種植戶很難掌握，所以現(xiàn)在種植面積較小。

記者：成立合作社就意味著您肩上的責(zé)任更重，付出的更多。您成立合作社的初衷是什么？

熊輝：2008年的時候，國家推動農(nóng)民成立專業(yè)合作社，在政策上給予了很多支持。再有就是隨著我們食用菌種植面積的擴(kuò)大，對菌種的需求量越來越多，菌種需要從外地購買，購買回來的菌種質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致產(chǎn)量不穩(wěn)定，在運(yùn)輸過程中也出現(xiàn)過“燒包”現(xiàn)象導(dǎo)致菌種不出菇，這些問題都影響了種植戶的經(jīng)濟(jì)收益和種植積極性。我通過學(xué)習(xí)掌握了菌種的制種方法，可以自己生產(chǎn)菌種，培育出來的菌種質(zhì)量高，出菇量穩(wěn)定，從菌種生產(chǎn)車間到種植地最遠(yuǎn)的也就幾公里，降低了運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用和“燒包”風(fēng)險。成立合作社以后，種植戶加入我們合作社，以菌種需求量為標(biāo)準(zhǔn)出資，我們加收一點(diǎn)管理費(fèi)。另一方面，成立合作社后，我們的產(chǎn)量上來了，可以統(tǒng)一對外簽訂售銷合同，議價能力也增強(qiáng)了。

記者：成立合作社有什么優(yōu)勢？其優(yōu)勢主要是體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是銷售環(huán)節(jié)？

熊輝：成立合作社有以下幾個優(yōu)勢：第一是合作社統(tǒng)一制作菌種，提高了菌種質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本；第二是統(tǒng)一對外銷售，形成規(guī)模生產(chǎn)和集群效應(yīng)，提高了出售價格，提高了種植戶的收益；第三是有了合作社，我們能更好的了解國家政策，爭取相應(yīng)的國家補(bǔ)貼，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

記者：現(xiàn)在國家有政策鼓勵成立合作社，全國各地也有很多種養(yǎng)大戶想成立合作社，您認(rèn)為在成立合作社的過程中有哪些問題是需要特別注意的？

熊輝：合作社在成立之初一定要慢慢引導(dǎo)社員加入。新成立的合作社很多人看不到其中的優(yōu)勢，不愿意加入，這個時候我們就要耐心的解說合作社的運(yùn)營方法，有哪些優(yōu)勢，可以幫助社員做什么。另外就是要給我們的農(nóng)民朋友講明白國家的政策，成立了合作社就有相應(yīng)的政策支持，有了配套的資金我們可以用來購買機(jī)器，統(tǒng)一深加工種養(yǎng)出來的初級農(nóng)產(chǎn)品，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收益。

記者：食用菌有鮮銷也有干銷，您的合作社都有哪些產(chǎn)品？在銷路這方面您是怎么解決的？

熊輝：竹蓀主要是干銷，價格每年也有變動，2016年大約200元/公斤。大球蓋菇主要是腌漬后再進(jìn)行出售。大球蓋菇主要銷往福建古田，有合同約定的最低保護(hù)價格，市場價格高時按市場價結(jié)算，市場價低時按最低保護(hù)價4元/公斤結(jié)算。種植食用菌的初期，我們要到處跑銷路，后來我們這里種植戶多了，規(guī)模越來越大，也有了一定的名氣，就有很多客戶直接上門收購。到了竹蓀的收獲季節(jié)，很多客戶都在烤房外等著收購，種植的食用菌也不愁銷路了。

記者：加入合作社的農(nóng)戶種植食用菌的經(jīng)濟(jì)效益如何？

熊輝：以竹蓀為例，一畝地最少都有6000多元的利潤，多的時候可高達(dá)10000元。種植竹蓀的主要成本包括以下幾個方面：入社成員菌種只需600元/畝，竹屑2500元/畝，谷殼400元/畝，遮陽網(wǎng)1000元/畝，木樁350元/畝，其他300元/畝，人工成本不計。每畝地可產(chǎn)干竹蓀75～100公斤，最近幾年干竹蓀的出售價格在每公斤200元左右。

記者：竹蓀集中上市時往往價格會低于平時，為了避開高峰期上市，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，你們是怎么做的？

熊輝：竹蓀干品在30℃以上條件下就容易發(fā)黃，不宜保存，市場上很多產(chǎn)品都是硫黃熏過的，這樣的產(chǎn)品不利于消費(fèi)者的身體健康。我們現(xiàn)在建了一個冷庫，用來儲存收獲后曬干的竹蓀和虎奶菇，錯開了高峰期上市銷售，經(jīng)濟(jì)效益更高。

記者：竹蓀的品相對價格有很大的影響，有些種植戶為了追求竹蓀的外觀，在烘干的過程中用硫黃熏。請您介紹下如何選購竹蓀和如何識別用硫黃熏過的竹蓀，好嗎？

熊輝：竹蓀干品購買后要放在陰涼、干燥、通風(fēng)處儲存，每次食用后都應(yīng)密封保存。購買竹蓀時首先要聞，品質(zhì)好的竹蓀的清香氣味是沁人心脾的，沒有任何刺激性氣味；其次要看，顏色太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤，比如用硫黃熏過的竹蓀就比較白，沒有用硫黃熏過的竹蓀晾干后呈現(xiàn)的是淡黃色。再次還要看價格，作為消費(fèi)者，當(dāng)然是希望價格越便宜越好，但是如果太便宜，那就要考慮一下質(zhì)量是否有保障了。

記者：我了解到您的合作社獲得了多項榮譽(yù)，能給我們的讀者介紹下都有哪些嗎？

熊輝：我們合作社于2009年被撫州市評為“農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”，被宜黃縣委組織部評為“人才工作示范點(diǎn)”；2010年1月參加撫州市人民政府舉辦的中國撫州名優(yōu)特色產(chǎn)品大展銷（南昌）巡展，被組委會評定為“優(yōu)秀企業(yè)”；2010年4月被撫州市委組織部、市農(nóng)業(yè)局、市科協(xié)評定為“人才工作示范點(diǎn)”；2010年被評為江西省農(nóng)民專業(yè)合作社“示范社”；2011年被評為“國家級全國農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”；2015年列入江西省農(nóng)民合作社聯(lián)合會副會長單位；我本人于2015年12月被撫州市人民政府評為“勞動模范”。

記者：現(xiàn)在你們合作社成員種植竹蓀已形成規(guī)模，虎奶菇種植也在逐步擴(kuò)大，您對合作社未來的發(fā)展有什么規(guī)劃？

熊輝：我現(xiàn)在正在申請無公害產(chǎn)品認(rèn)證，對社員種植過程進(jìn)行監(jiān)控，種植過程中不允許使用農(nóng)藥、化肥，食用菌收獲后統(tǒng)一加工。我們還申請了自己的商標(biāo)“脆鮮香”，用這個商標(biāo)統(tǒng)一對外銷售，建立了產(chǎn)品追溯體系，以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)在還計劃建立一個更大的冷庫，把收獲后不能及時出售的干品進(jìn)行保鮮儲存，避開市場高峰期上市，以獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益。

（本刊記者 程寧寧）