谷澤楊

紫薯酸堿指示劑的對(duì)比實(shí)驗(yàn)

谷澤楊

實(shí)驗(yàn)過(guò)程所用的工具

媽媽指導(dǎo)我煮紫薯玉米粥。我先將紫薯放到鍋中加水煮了一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)水變成了藍(lán)色，再放入玉米面后，顏色又變?yōu)闇\紫色。這一奇怪的現(xiàn)象引發(fā)了我的好奇心，煮粥中的兩次變色,這是為什么呢？

通過(guò)查閱資料得知，原來(lái)紫薯中含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥且环N廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五顏六色的顏色大部分與它有關(guān)，它可以隨著溶液的酸堿度不同而改變顏色。如何利用紫色食物來(lái)發(fā)現(xiàn)和了解身邊的酸堿指示劑，我對(duì)這個(gè)課題產(chǎn)生了濃厚的興趣，并設(shè)計(jì)了對(duì)比實(shí)驗(yàn)，分別在紫薯水中加入家庭常用調(diào)味劑，探究紫薯水的顏色變化。

準(zhǔn)備好工具和材料后，我首先進(jìn)行第一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)：觀察不同方法煮的紫薯玉米粥溶液顏色變化，測(cè)量酸堿性變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紫薯和玉米的加入順序不同，煮粥過(guò)程的顏色變化不同，酸堿性也有變化。

熬制紫薯玉米粥的不同階段的顏色變化

小作者做實(shí)驗(yàn)

pH計(jì)測(cè)的數(shù)據(jù)更精確

看到這個(gè)奇怪的現(xiàn)象，我又突發(fā)奇想，找出家里的調(diào)味劑，進(jìn)行第二組實(shí)驗(yàn)：在紫薯水添加不同調(diào)味劑后觀察顏色變化，并測(cè)量溶液酸堿性變化。

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我測(cè)溶液酸堿性都是用pH試紙，測(cè)出的pH值是整數(shù)，無(wú)法看出溶液pH值的細(xì)微變化。我?guī)е鴮?shí)驗(yàn)過(guò)程中的各個(gè)階段的溶液，非常興奮地拜訪了南開(kāi)大學(xué)化學(xué)學(xué)院姜教授。姜教授對(duì)我的課題進(jìn)行了專業(yè)性的指導(dǎo)，并指導(dǎo)我用pH計(jì)測(cè)量出溶液的pH值,這樣精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，觀察溶液pH值的細(xì)微變化。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了紫薯變色主要是由于酸堿性及溫度的變化，家庭常用調(diào)味劑有一定的酸堿性，其中的花青素在遇熱時(shí)變?yōu)樗{(lán)色，變藍(lán)之后的花青素遇中性物質(zhì)不變色，遇酸變?yōu)榧t色，遇堿變?yōu)榫G色。紫薯是一種身邊易得的天然酸堿指示劑，變色之后的紫薯無(wú)毒，仍可食用。

南開(kāi)大學(xué)姜教授（左）指導(dǎo)小作者用pH計(jì)測(cè)更精確的pH值pH

不同方法熬制玉米粥的不同階段,,紫薯水中加入不同調(diào)味劑后的顏色

用pH試紙測(cè)出的pH值變化

（本項(xiàng)目榮獲第11屆中國(guó)少年科學(xué)院小院士課題研究論文一等獎(jiǎng)，作者被評(píng)為中國(guó)少年科學(xué)院小院士。作者：天津師范大學(xué)第二附屬小學(xué)學(xué)生；指導(dǎo)教師：楊 維、王錫秋 ）