摘 要：中華飲食文化博大精深、源遠流長，享譽中外、名貫中西，在世界飲食文化中舉足輕重。在長期的發(fā)展歷程中，我國的餐飲空間設計倡導用傳統(tǒng)元素來營造中式設計風格，力求讓餐飲空間設計既帶有中國傳統(tǒng)文化的精神和內(nèi)涵，又能夠體現(xiàn)國際化的語言和方式。本文在廣泛地閱讀文獻和查閱資料的基礎上，簡要分析了現(xiàn)代餐飲空間設計的概念和傳統(tǒng)中式設計的文化內(nèi)涵，并從傳統(tǒng)色彩、傳統(tǒng)裝飾和設計理念等三個方面探究了現(xiàn)代餐飲設計的中國設計風格的表達，希望能夠同時予讀者和自己以借鑒性分析。

關鍵詞：餐飲空間設計；現(xiàn)代；中國風；設計理念；探究

“民以食為天”。人類生存需要考慮的首要問題就是飲食。現(xiàn)代中式風格的餐飲空間設計往往以“文化”和“精神”為設計主題展開聯(lián)想和構思。設計師向顧客營造和彰顯的不僅僅是某個就餐環(huán)境，更是一種飲食文化淵源和民族精神內(nèi)涵。隨著全球化進程的不斷推進，中華文化與世界文化繼續(xù)不斷進行激情碰撞，需要我們以中華傳統(tǒng)文化為支點，不斷嘗試突破傳統(tǒng)的設計理念，以求在餐飲空間設計方面獲得發(fā)展和完善。

1 現(xiàn)代餐飲空間設計

餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為經(jīng)營對象的經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲空間的分布按照功能劃分為兩個部分：對外餐飲空間和對內(nèi)餐飲空間。對外餐飲空間是我們餐廳空間設計的主體，是顧客的用餐空間；對內(nèi)餐飲空間即為餐飲產(chǎn)品的加工制作空間。而現(xiàn)代餐飲空間設計的目的則是在堅持以人為本的原則的前提下，考慮到業(yè)主和顧客的雙重需求，將以往單一的餐飲業(yè)轉變成為集餐飲、娛樂、休閑為一體的現(xiàn)代綜合性服務行業(yè)。

2 傳統(tǒng)中式設計內(nèi)涵

傳統(tǒng)的中式文化內(nèi)涵發(fā)源于中國傳統(tǒng)美學思想，這種思想不是一成不變的，隨著時間的流逝而不斷發(fā)展完善。早在先秦時期，儒釋道三家就有理論學說闡述了不同的美學思想。從漢唐時期講究的富麗堂皇到明清時期的精致秀氣，中式風格在不同時期的側重點也不同。不過今天的中式風格一般偏向于明清時期的風格，自然隨和，古樸莊重。結合上述的美學特征和設計理念，我們應當在繼承與發(fā)揚傳統(tǒng)的過程中，摒除有悖于時代的空間布局與美學架構，在設計中不拘于形式和格局，更為精準地探求中式風格中傳統(tǒng)美的精神實質(zhì)。

3 現(xiàn)代餐飲空間設計的中國風表達

3.1 傳統(tǒng)色彩

現(xiàn)代餐飲空間設計中，色彩對中國文化特色的表達意義頗深。陰陽五行學說中黑、白、紅、黃、青等“五色”組成了中國古代的“正色”。“錯彩”同為中國傳統(tǒng)色彩的主要使用方式。

色彩作為一種視覺形象，不僅是生理性的、物質(zhì)性的，更是心理的、觀念的。黑是肅穆，白是高雅，紅是喜慶，黃是權勢，青是質(zhì)樸，紫是高貴……這些傳統(tǒng)色彩不僅在中式餐廳的室內(nèi)裝飾使用廣泛，在民族傳統(tǒng)服飾和古代特色建筑中也經(jīng)常出現(xiàn)。黑與紅的濃重尊貴、青與白的古風韻致、“錯彩鏤金”的紛繁華彩……色塊的交織碰撞間，美不勝收，震撼人心。

設計風格的變化不是一個非此即彼的過程，除了傳統(tǒng)色，現(xiàn)代餐飲空間設計中亦不乏時尚流行色的使用。傳統(tǒng)色彩和流行色彩的搭配，只要不脫離餐廳的經(jīng)營目的和特征即可。

3.2 傳統(tǒng)裝飾

室內(nèi)裝飾同樣能夠體現(xiàn)濃郁的中國設計特色；室內(nèi)裝飾不僅包括空間內(nèi)的裝飾物、家具，還包括空間的頂面、墻面和地面裝飾。傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強的隱喻作用，寄托著人們對美好幸福生活的向往和期盼。

從家具窗欞上的萬字圖案、卷草紋樣，到房梁柱子上盛開的蓮花、牡丹抑或是歲寒三友，從室內(nèi)精雕細琢的福祿壽喜，到龍鳳呈祥，我們都可以看到現(xiàn)代餐飲空間設計中中華民族傳統(tǒng)的吉祥文化；這些典型的中國傳統(tǒng)元素造型營造出了古香古色的藝術氛圍。

中式餐飲空間中，頂面、墻面以及地面的處理一般比較簡單。頂面用往往引用傳統(tǒng)樣式的軟天花、藻井和軒頂，墻面一般用木框劃分出雕刻飾畫的門窗結構，地面較常采用小條磚、亂石地、石板等鋪砌來傳遞中式意味。簡化后的中式家具、字畫、古玩等裝飾品，使用得恰到好處則能引人入勝。

3.3 設計理念

中式風格的設計理念和設計內(nèi)涵，可以概括地從“精、美、情、禮”四個方面來表現(xiàn)。

第一，精。“精”，外化了中華餐飲文化的內(nèi)在品質(zhì)。精致的餐飲空間設計文化要求設計者必須從客戶的心理和生理層次來進行考慮和設計，注重細節(jié)品質(zhì)和格調(diào)品味，在小處彰顯人文關懷，在大處弘揚中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。書法字體竹木雕制的特色菜單、精雕細琢的紅木欄桿、縱橫千里的中國山水畫卷、高高掛起的大紅燈籠……無一不匠心獨運，體現(xiàn)出典型的中國韻味。

第二，美?！懊馈?，體現(xiàn)了中華餐飲文化的審美特征。餐飲空間設計所營造的用餐氣氛應當與該店飲食特色相符，引人注目，使人印象深刻，并給人帶來愉悅的審美感受和精神享受。例如：川菜館子以麻辣口味為主，一般空間設計活潑明快，紅紅火火，帶有濃郁的巴蜀特色；而東北館子的空間設計一般以渾厚古拙來體現(xiàn)東關風情，再加上一些東北特色元素，如大紅花布、熱炕頭……

第三，情?！扒椤?，概括了中華餐飲文化的社會心理功能?，F(xiàn)在有許許多多的主題餐廳，設計師采用以情動人的設計思路，細致入微地考慮到方方面面，盡量在短暫的用餐時間和有限的用餐空間內(nèi)滿足客戶不同的情感需求，在不同的主題餐廳利用不同的空間設計來營造時空感，招徠顧客。

第四，禮。“禮”，規(guī)范了中華餐飲文化的飲食活動?！岸Y”是一種約束，一種秩序，更是一種內(nèi)在的倫理精神。餐飲空間設計中但凡涉及中式元素，一定會遵循這種“禮”的精神。餐廳玄關處要避免直接從門口看到客人，有避煞之意；包間名稱一般要取得吉祥雅致，朗朗上口，生活中以花卉名稱與詞牌名為多；上座后面的背景要布置得更為隆重，以示尊重。

4 結語

中式風格餐飲空間的設計不是用餐空間內(nèi)各種中國傳統(tǒng)元素的簡單堆疊，而是在將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素進行創(chuàng)意性結合后營造的有機整體。隨著時代的發(fā)展和物質(zhì)水平的不斷提高，設計領域越來越重視中國傳統(tǒng)元素和中式風格的運用。無論是現(xiàn)在還是將來，中國傳統(tǒng)元素在中國餐飲空間設計中的作用都越來越重要，也越來越將成為中國餐飲文化走向世界的關鍵媒介。

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作者簡介：鄭京（1973—），女，遼寧錦州人，文學學士，藝術學碩士，講師，遼寧工業(yè)大學藝術設計與建筑學院環(huán)藝教研室教師，研究方向：環(huán)境藝術設計，美術學。