步真獻(xiàn)

【摘要】隨著80后的逐步成長，并成為市場消費主體不可忽略的部分，模式化服務(wù)已漸漸滿足不了消費者的需求，個性化的產(chǎn)品和服務(wù)需求日益增長。本文討論了80后主題餐廳在進(jìn)行市場有效細(xì)分的基礎(chǔ)上進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，讓消費者不僅僅是消費餐飲，而是專程為文化來買單。以此論證準(zhǔn)確定位的重要性，并以80后主題餐廳為例論證個性化產(chǎn)品和服務(wù)定位的可行性。

【關(guān)鍵詞】主題餐廳 差異化 定位

【中圖分類號】G647 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）10-0250-01

一、定位策略概述

1.定位的涵義

市場定位是企業(yè)及產(chǎn)品確定在目標(biāo)市場上所處的位置。市場定位是在上世紀(jì)70年代由美國營銷學(xué)家艾·里斯和杰克特勞特提出的，其含義是指企業(yè)根據(jù)競爭者現(xiàn)有產(chǎn)品在市場上所處的位置，針對顧客對該類產(chǎn)品某些特征或?qū)傩缘闹匾暢潭龋瑸楸酒髽I(yè)產(chǎn)品塑造與眾不同的，給人印象鮮明的形象，并將這種形象生動地傳遞給顧客，從而使該產(chǎn)品在市場上確定適當(dāng)?shù)奈恢肹1]。

2. 80后主題餐廳定位的可行性

80后一代是伴隨著改革開放一起長大的，改革開放也賦予了80后鮮明的性格特點，正是這種特點為80后主題餐廳的定位提供了可行性。

（1）喜歡新鮮，追求刺激：80后一代討厭墨守成規(guī)，喜歡多變、刺激和新穎的生活方式。他們喜歡新產(chǎn)品，也踴躍的去嘗試一些新鮮的東西，作為不少消費領(lǐng)域的消費先鋒，80后一代更注重品質(zhì)，他們追求時尚，倡導(dǎo)個性，價格不是80后一代考慮的首要因素，他們有很強(qiáng)烈的消費沖動。

（2）感性沖動，超前消費：新一代的青年，由于從小處于家庭的核心，在成長中備受關(guān)注，形成了他們多以自我為中心的價值觀理念，并有很強(qiáng)的敏感性，因此，在消費中崇尚屬于自我的消費選擇——“我的選擇我喜歡”。

二、 80后主題餐廳定位策略

1.情感依附定位

情感與顧客心理需求緊密相聯(lián)。情感作為顧客心理活動的一種特殊反映形式，是顧客對于產(chǎn)品能否滿足自己的心理需求而產(chǎn)生的體驗，也是顧客對產(chǎn)品與自己心理之間關(guān)系的反映。一位初次光顧80后的顧客這樣表達(dá)，當(dāng)來到這里看到兒時的卡片游戲機(jī)，吃著多年前小攤上隨處可見的酸梅粉時，我流下了眼淚，來這里飯菜已經(jīng)不是最重要的，吃的是一份情感。

（1）針對80后懷舊心理

懷舊首先是一種心理現(xiàn)象，從上文可以看出，比較多地表現(xiàn)為美化記憶，感嘆夸大過往的人和事，呈現(xiàn)出想象勝于實際的特點。一般的懷舊總是甜蜜的溫罄的，甚至都有點不自覺的幻想成分?；蛟S這也是人們喜歡懷舊的一個原因，如果懷舊總是噩夢，相信就沒人喜歡懷舊了。懷舊可以喚起共同興趣社團(tuán)成員間的親密感并獲得群體性的認(rèn)同。從社會學(xué)角度看，在人生經(jīng)歷重大轉(zhuǎn)變的時刻，人們需要用懷舊來保持身份，而對過去的感知可以喚起過去的自我，清晰地認(rèn)識、定義自己，因此懷舊是自我感知不可缺少的組成部分。

（2）喚起情感尋找兒時記憶

“不管選擇什么樣的表達(dá)方式，喚起的都是一種情感，尋找的都是兒時的回憶。是成年后對青春的回憶，長大后對小時候備受呵護(hù)的懷念?！北本?0后主題餐廳創(chuàng)辦者如是認(rèn)為，“80后”主題餐廳的悄然興起，適應(yīng)的是社會年齡構(gòu)成變化的現(xiàn)狀：生于上世紀(jì)80年代的這一代人已成家立業(yè)，進(jìn)入社會，很大一批步入而立，已經(jīng)登上歷史舞臺，承擔(dān)相應(yīng)的家庭責(zé)任和社會責(zé)任。

3.服務(wù)差異化定位

80后主題餐廳的服務(wù)差異化定位主要有以下幾點：

（1）無形產(chǎn)品有形化。如吃飯時舉辦各種情景劇，讓顧客親身參與進(jìn)來，可以給顧客帶來更多的感受和吸引力。

（2）將標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品進(jìn)行顧客化定制。如餐廳的菜單名字可以根據(jù)大家的愛好進(jìn)行修改，以適應(yīng)個性化的需求。

（3）服務(wù)員工訓(xùn)練。由于服務(wù)主要是人員提供的，使服務(wù)由無形轉(zhuǎn)為有形，形成企業(yè)的有效競爭力。如果實施高質(zhì)量的員工訓(xùn)練計劃，則可以促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量提高，建立難以模仿的競爭優(yōu)勢。

（1）獨特的經(jīng)營管理模式

80后餐廳的管理模式有其獨特的一面，無論是在餐廳的管理還是在員工和顧客需求方面都具有以下特點：

1）興趣優(yōu)先

興趣優(yōu)先，就是讓員工主動承擔(dān)他感興趣的工作。在大的工作方向上，了解員工的意愿，愿意從事那方面的工作，比如節(jié)假日來自愿充當(dāng)服務(wù)生的人員，是愿意在當(dāng)天的課堂上扮演班干部還是課代表、或者是服務(wù)方面的工作。在具體的工作安排上，將相關(guān)任務(wù)列出來，讓員工根據(jù)自己的興趣選擇自己現(xiàn)在最喜歡完成的任務(wù)。

2）提供支持

工作安排后，讓員工預(yù)期他能夠完成的程度，以及在不同的完成程度下，他所需要的支持。然后，管理者應(yīng)該承諾能給他們什么樣的支持，并進(jìn)一步確認(rèn)員工能完成的結(jié)果。比如，今天有志愿者愿意承擔(dān)該班干部，那么他會得到什么樣的權(quán)利和支持。

80后餐廳不應(yīng)單單作為一個餐廳來經(jīng)營，他更應(yīng)該是一個80后積聚的場所，來這里大家吃的不僅僅是食物，更是來享受和回味童年的那份記憶和體現(xiàn)自己的不同。

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