楊俊琴

寒冷的冬季到來，火鍋就成了人們的最愛，吃罷大汗淋漓是無窮的暢快和舒適。火鍋美味，但需要科學(xué)食之。

食材要講究

1.鍋底料

常見的火鍋底料主要有4種，分別是麻辣火鍋、海鮮火鍋、菌類火鍋、清湯火鍋。

麻辣火鍋的特點(diǎn)是口味重、刺激性強(qiáng)，有口腔疾病、腸胃功能弱或是患有痔瘡等人群最好少吃。

海鮮火鍋的特點(diǎn)是味道鮮美，但含嘌呤高，不建議痛風(fēng)患者食用；如果有皮膚疾病，比如過敏、濕疹等情況，也不要吃。

菌類火鍋的特點(diǎn)是味道好，食用的人群范圍很廣，老人和孩子都可以，但也含有一定的嘌呤，所以和海鮮鍋一樣，不建議痛風(fēng)患者吃。

清湯火鍋的特點(diǎn)是清淡，老少皆宜。

2.涮鍋菜

吃火鍋，大家一致先點(diǎn)的幾乎都是肉類，如肥牛卷、肥羊卷等，其實(shí)蔬菜也是必點(diǎn)項(xiàng)。因?yàn)槭卟四芴峁└鞣N維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，這些成分能有效減少脂肪的吸收，促進(jìn)腸道中的廢物排出。

3.主食

主食往往是大家最不重視的一塊兒。建議大家選擇水餃或雜糧面等非油煎、非油炸類的主食，這樣可以有效避免能量過高且消化不良等情況。當(dāng)然如果在火鍋中涮了土豆、粉絲等含淀粉豐富的食物，就完全可以忽略主食了。

4.飲料

吃火鍋時(shí)不建議喝各種酒類，包括啤酒。因?yàn)榫凭珪?huì)刺激胃腸道，使得胃腸道有很大的消化吸收負(fù)擔(dān)。最好選擇現(xiàn)榨的果汁、蔬菜汁、酸奶等飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充水分而不會(huì)引起消化不良。

順序要注意

首先有些人喜歡飯前喝湯，建議喝菌湯或清湯，當(dāng)然喝幾口酸奶也是不錯(cuò)的。

其次吃含淀粉類的食物。吃幾口主食或是先涮幾塊土豆或紅薯，然后再涮蔬菜，最后涮肉類。這樣才能合理利用食物的營養(yǎng)成分，減少胃腸負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到健康飲食的目的。

再次吃蔬菜和菌藻類食物。綠葉菜中富含維生素C、胡蘿卜素、鎂、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素；而菌藻類食物則含多糖類物質(zhì)，可以抑制膽固醇和防便秘，還有很強(qiáng)的飽腹感，可以有效控制能量的攝入。

最后涮肉。前面吃了主食、蔬菜，肚子幾乎快飽了，自然吃肉也會(huì)減少，攝入的能量也不會(huì)太多。

提示需謹(jǐn)記

1.不吃燙食。火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，若急于將火鍋中的食物放入嘴里，可能會(huì)將口腔黏膜燙出小泡，甚至脫皮。如果經(jīng)常吃燙食會(huì)誘發(fā)食道癌變。

2.吃飯時(shí)間不要太長。原因有三：其一是長時(shí)間進(jìn)食會(huì)使胃腸超負(fù)荷工作而導(dǎo)致紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀；其二涮火鍋時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多，對(duì)人體健康不利；其三食物營養(yǎng)會(huì)隨著時(shí)間的延長而不斷下降，這主要是由于長時(shí)間高溫破壞了食物中的營養(yǎng)成分。

3.不要喝冷飲。很多人都喜歡邊吃著熱騰騰的火鍋，邊喝著冰鎮(zhèn)的啤酒或飲料；還有的餐館為了表現(xiàn)人性化，會(huì)在餐后送一支雪糕，這些“冰火兩重天”的現(xiàn)象，可能會(huì)引起消化不良，甚至導(dǎo)致腹痛。

4.不貪涮鍋湯。不要喝涮完肉的火鍋湯，這是因?yàn)槿庵兴泥堰屎芨?，而且嘌呤易溶于水，濃湯中嘌呤含量很高，?duì)于高尿酸血癥或痛風(fēng)的患者來講，是非常危險(xiǎn)的。