本報赴保加利亞特約記者　柳青

“歐洲在喝牛肚湯的地方停止。”英國前首相丘吉爾60多年前所說的這句話，一方面說出了歐洲戰(zhàn)后新地圖的位置，另一方面也道出保加利亞湯的美味。如今，人們不僅可在保加利亞尋常百姓家喝到靚湯，街頭小巷涌現(xiàn)的一家家湯吧也不失為一個好去處（如圖）。

湯吧比咖啡館生意好

歐洲其他國家的街頭總是排滿一家家咖啡館和酒吧，可在保加利亞各大城市，《環(huán)球時報》記者卻看到另一幅景象：湯吧的招牌與咖啡館、酒吧爭奇斗艷，毫不輸給后者。其中最有名的湯吧要屬首都索非亞的“明星湯吧”。這家湯吧創(chuàng)建于2009年，是保加利亞最早的一家專門提供湯點的飲食吧。店內(nèi)陳設(shè)簡單，卻處處散發(fā)出家的氣息。

“湯是一種古老而健康的飲食?！钡曛鞲嬖V記者創(chuàng)辦這家湯吧的原因，現(xiàn)代人喝湯越來越少，喝咖啡、喝酒和吃肉卻不斷增加，他希望人們多喝點湯，有利健康。記者看到，這家湯吧里幾個大桶，專門來裝各種湯類。而其菜單上更提供數(shù)十種湯類，有蔬菜湯、土豆湯、魚湯、綠豆湯、大麥湯、羅宋湯等，甚至還有中國特色的豆芽湯，價格只需一兩個歐元。

保加利亞的湯重點不在湯水，而在于湯渣。湯渣和湯水的比例不分上下。湯料通常是各種蔬菜、肉和菌類，有時候會把米和碎意面放入湯里。保加利亞的美食雜志曾報道，保加利亞的湯類有數(shù)百種之多。這樣的湯吧在保加利亞還有不少，有的甚至7天24小時營業(yè)。

牛肚湯是保加利亞名菜

湯吧里最受歡迎的當屬牛肚湯。廚師先將牛肚洗得雪白，切成麻將塊大小，然后用奶油熬煮。記者品嘗了這道保加利亞名菜，發(fā)現(xiàn)牛肚湯非常好喝，湯頭濃稠雪白但不油膩，牛肚口感脆嫩且毫無腥膻味。吃的時候要加上一勺用果醋腌的蒜泥和一勺干辣椒碎，再將小面包塊泡進去，別有一番風味。保加利亞人相信牛肚湯有緩解宿醉、保胃促消化等健康功能。

保加利亞還有一種特色湯——酸奶湯。保加利亞媒體人艾森對記者說，保加利亞的每個媽媽都會自己做酸奶。酸奶是他們國家的驕傲，也是長壽的秘方。用酸奶做湯，可以為湯增加風味，對胃也好。酸奶湯主要在夏季食用。巴爾干半島干熱，夏天氣溫動輒40℃以上，保加利亞媽媽們一般在這時不開爐火煮飯，她們會給家人做一杯冰冷的酸奶湯。做酸奶湯的食材并不復(fù)雜，要準備小黃瓜、海鹽、橄欖油、核桃、蒜頭等。做湯前，將小黃瓜切丁，核桃切碎，蒜頭取汁……然后把這些食材放入器皿，加酸奶與冰水拌勻。這樣酸奶湯就大功告成了。這種冷湯是保加利亞傳統(tǒng)湯品，滋味清爽酸香。

如今各種創(chuàng)意湯類也越來越多。比如一家湯吧主營蔬菜水果湯。他們把蔬菜、水果等食材用榨汁機打碎，可以直接喝下。還有的湯吧提供自助湯，由顧客自己選擇食材，然后放入桌上的小鍋里煮。

喝湯憶苦思甜

保加利亞人特別喜歡喝湯。一日三餐都離不開湯。記者看到，來湯吧的人不僅有帶孩子們的家庭，還有年輕人、老人，可以說老少皆宜。一位女大學(xué)生告訴記者，和朋友們逛街累了，在湯吧喝一碗湯，聊聊天，可以飽腹，又不會長胖。而且這里氣氛更接近家里，大家很放松，價格也實惠。

保加利亞許多家庭還保持一個傳統(tǒng)，每周有一個喝湯日?！董h(huán)球時報》記者拜訪了家住索非亞的托朵爾一家。當天家里只喝湯。托朵爾的妻子伊凡卡親自為記者烹飪了牛肚湯?！氨＜永麃営芯渌渍Z：不會做牛肚湯的姑娘嫁不出去?！币郧埃＜永麃喩钗镔Y有限，人們喝湯是為了飽腹；現(xiàn)在生活條件好了，喝湯更重在健康，也成了保加利亞人憶苦思甜的方式。

歐洲最先喝湯的國家是古希臘。艾森告訴記者，在當時的奧林匹克運動會上，人們將宰殺的牲口放在一口大鍋中煮，煮熟的肉大家分享，湯卻留下來給運動員增強體力。之后，傳到保加利亞后，保加利亞人也愛上了喝湯，而且形成了特有習(xí)慣，比如新年第一天要喝湯，是一種吉祥，幸福的祝愿。直到現(xiàn)在，保加利亞統(tǒng)一日，也要在森林中煮羔羊湯，向先烈表示敬意。實際上，湯文化已經(jīng)深入到保加利亞的方方面面。在保加利亞的影視劇和文學(xué)作品中，喝湯是經(jīng)常出現(xiàn)的情景。▲