楊 歡 ，張慶田 ，劉洪章 ，路文鵬 *

（1 吉林農(nóng)業(yè)大學生命科學學院，長春 130118；2 中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所，長春 130122）

山葡萄（Vitis amurensis Rupr.）也稱東北山葡萄，是葡萄科葡萄屬東亞種群的一個種，藤本，利用價值很高[1]。中醫(yī)學認為，其果實性平、味甘、酸、無毒，果實、藤、根、葉均可入藥，食用后可使煩熱癥狀消失，面色潤澤，體力倍增。藥用名“木龍”[2]。山葡萄果實中主要的酚類次生代謝產(chǎn)物花色苷，除與山葡萄色澤風味等密切相關，還與山葡萄的抗病性有關。山葡萄中的花色苷具有軟化心血管作用[3，4]；白藜蘆醇對人體具有多方面的有益作用，主要功能在于抑制和治療腫瘤癌變[5]，調節(jié)血脂，保護心血管[6]、抗氧化、抗自由基，防治動脈粥樣硬化、老年癡呆癥等。趙權[7]等研究發(fā)現(xiàn)，山葡萄中白藜蘆醇和酚類的含量遠高于其他葡萄品種。

我國自1963年開始將山葡萄用于釀酒行業(yè)，到目前為止，我國山葡萄釀酒已有70多年的歷史。山葡萄酒為美麗的紅寶石色，酒體豐滿，濃郁醇厚，馥香爽口，余味綿長，在國內外葡萄酒中獨樹一幟。憑借其氨基酸成分、礦物質成分及干浸出物等，均比歐亞種葡萄酒含量高[7]，深受消費者青睞，遠銷世界幾十個國家和地區(qū)。山葡萄是東北地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要原料，東北地區(qū)山葡萄產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展。

1 東北山葡萄的自然分布

山葡萄原產(chǎn)于中國東北、華北，朝鮮，俄羅斯遠東地區(qū)。在我國，山葡萄的自然分布區(qū)主要在吉林省長白山地區(qū)，黑龍江省的完達山、小興安嶺地區(qū)，遼寧省東北部山區(qū)、半山區(qū)；內蒙古烏蘭察布盟以東的大青山、蒙山、蠻漢山，陜西秦嶺，山東泰山，河北燕山等地亦有分布[8]。分布地域極廣，但以吉林省產(chǎn)量最豐，尤其是吉林市、通化市、延邊朝鮮族自治州等出產(chǎn)較多[9]。

野生山葡萄生長于海拔200～1200m的山地，多生于山坡、溝谷林及灌叢中。山葡萄是葡萄屬中最抗寒的一個種，根系可抵御-14～-16℃的低溫，地上部分在-40℃的低溫下無需埋土防寒[10]。在自然界中，山葡萄主要分布在針闊葉樹混交及雜木林緣，攀援在附近喬、灌木上，或生長在曠闊山坡地[11]。我國東北地區(qū)屬北溫帶，夏季光照充足、雨水充沛，冬季寒冷干燥，是山葡萄的主要產(chǎn)區(qū)。研究表明，山葡萄具一定的耐鹽堿性，可用于鹽堿地經(jīng)濟作物的選擇。賀普超[12]、王國英[13]等的試驗表明，山葡萄對白腐病、黑痘病、炭疽病等病害有很強的抗性，可通過雜交選育新的品種[14]，是培育優(yōu)質、抗寒、抗病新品種的有效途徑。隨著山葡萄市場的供不應求，野生山葡萄種質資源遭到破壞，在人工馴化和培育新品種的同時，更應加強對野生資源的保護。

2 東北山葡萄引種栽培區(qū)域

我國東北地區(qū)，尤其是吉林、黑龍江兩省，冬季最低溫度常在-30～-40℃，其特殊的氣候條件決定了抗寒品種的選擇，因而，這一地區(qū)成為山葡萄的特殊栽培區(qū)域。山葡萄具有較高的經(jīng)濟價值，據(jù)調查，吉林省種植玉米每666.7m2純收入800～1300元，而種植山葡萄每666.7m2純收入可達2500～4000元，經(jīng)濟效益顯著。所以，山葡萄作為經(jīng)濟作物品種，在東北地區(qū)山區(qū)和半山區(qū)大面積種植，具有巨大的潛在經(jīng)濟效益。山葡萄在東北地區(qū)主要栽培在鴨綠江河谷地帶、柳河、吉林省中南部和白城干旱地區(qū)等。

據(jù)調查[15]，我國東北的中北部因地理、氣候條件成為我國山葡萄的主要栽培區(qū)域，其中吉林省山葡萄種植面積最大，多達7394hm2，主要分布在通化市的集安、柳河及吉林市的蛟河等地，主要栽培品種為‘公釀一號’‘雙紅’‘雙優(yōu)’‘左山一’‘左優(yōu)紅’‘北冰紅’。 近年來調查發(fā)現(xiàn)，吉林市、四平市也開始了山葡萄的大面積種植[10]。黑龍江省是中國著名的寒溫帶地區(qū)之一，很適合抗寒作物的栽培，因此，山葡萄在黑龍江省被大面積種植，主要種植地區(qū)為哈爾濱延壽、方正、寶清等縣，南到牡丹江的海林市等地，種植面積達800hm2。黑龍江省的齊齊哈爾市也有栽培[16]。遼寧省和內蒙古也在大面積種植，面積分別為1600、1670 hm2，主要種植品種為‘雙紅’‘雙優(yōu)’‘左優(yōu)紅’‘北冰紅’[15，16]。

3 主要品種的產(chǎn)量、品質及釀酒特性

目前，吉林省主栽的山葡萄品種為‘公釀一號’‘雙優(yōu)’‘雙紅’‘左優(yōu)紅’‘北冰紅’和‘雪蘭紅’等，作為釀酒產(chǎn)業(yè)的原料，已成為蛟河、柳河、集安等地的主栽品種。

公釀一號 原代號“28”，屬山歐雜種，吉林省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所1951年用‘玫瑰香’葡萄作母本、山葡萄作父本選育而成。經(jīng)通化、長白山2個葡萄酒廠試釀，認為酒質優(yōu)良，為釀制紅葡萄酒的優(yōu)良品種[17]。該品種抗寒，抗鹽堿能力強，對白腐病、黑痘病等抵抗力強；但易感染霜霉病。果穗緊湊，果粒大而飽滿，出汁率高；但所釀葡萄酒顏色較淺。產(chǎn)量高，但維生素C和總酚含量較低。目前只有集安市和柳河縣等地有少量種植。

雙優(yōu) 是吉林農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所利用種內雜交選育而成，1990年審定?？共×χ械?。兩性花，花序大，最大穗重500 g。果穗以長圓錐形為主，緊且整齊，成熟較一致。果皮較薄，藍黑色，果粉較厚，果肉為紫紅色，近皮處尤深。果實出汁率高[18]，果汁紅色，色價為 100.34，總糖含量 11.64%，高于‘左山一’。總酸及單寧含量低于‘左山一’，氨基酸含量高于‘左山二’，含16種氨基酸[19]，具有山葡萄特有的香氣。平均每果有種子三四粒，種子偏小，淺褐色，喙短。由于果穗較小，產(chǎn)量遠低于‘公釀一號’，每公頃產(chǎn)量16.2t。酒色濃艷，果香濃郁、余長，酒體豐滿，山葡萄酒的典型性強。是釀制甜紅葡萄酒的優(yōu)質原料，在東三省和內蒙古等地種植面積2000hm2[20]。

雙紅 以‘通化3號’為母本、‘雙慶’為父本雜交育成的兩性花山葡萄新品種。豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)，漿果釀酒品質好。極抗霜霉病，抗寒能力強，在吉林、黑龍江兩省近20年的生產(chǎn)栽培，無覆蓋越冬植株無凍害。單品種可建園，雌能花品種可作授粉樹。1998年通過吉林省農(nóng)作物品種審定委員會審定并命名。漿果可溶性固形物含量15.58%，總酸含量1.96%，單寧含量0.0621%，出汁率55.7%。所制葡萄酒呈深寶石紅色，酒體清亮，果香、酒香明顯且協(xié)調，濃郁爽口，余香長，山葡萄酒的典型性好。抗霜霉病能力比‘左山二’‘雙豐’和‘雙優(yōu)’強[21]。每公頃產(chǎn)量15.6 t，目前，已在吉林省的柳河縣、通化市、集安市，黑龍江省的寶清縣，內蒙古的赤峰市、通遼市等地推廣栽培近3333hm2。

左優(yōu)紅 2005年1月經(jīng)吉林省農(nóng)作物品種審定委員會審定，可用于釀造干紅山葡萄酒[22]。以往主栽品種‘公釀一號’‘雙紅’‘雙優(yōu)’‘左山一’的果實含酸高達1.96%～3.64%，且含糖低，只能用于生產(chǎn)中低檔的半汁甜紅葡萄酒，‘左優(yōu)紅’較高的含糖量及較低的含酸量恰好可以彌補這一缺欠。研究表明，‘左優(yōu)紅’發(fā)酵原酒中白藜蘆醇含量高達5.631mg/L，高于‘赤霞珠’的3.073 mg/L；果實色價29.19，高于‘赤霞珠’的 26.33；全汁原酒色澤與‘赤霞珠’近似，寶石紅色。該品種礦質元素含量高于‘赤霞珠’0.395倍?！髢?yōu)紅’發(fā)酵后原酒中維生素總量2.06 mg/100 mL，而‘赤霞珠’為1.467mg/100mL。果實單寧含量與‘赤霞珠’近似[23]。每公頃產(chǎn)量高達20.9t，但易裂果。局部地區(qū)需埋土防寒越冬。在東三省已大量種植，2015年吉林省種植面積進一步擴大。

北冰紅 1995年以釀造干紅山葡萄酒品種‘左優(yōu)紅’作母本，用含酸低、含糖高、果皮厚且穗大的山-歐F2品系84-26-53為父本雜交，從F5中選育出的適于釀造冰紅山葡萄酒的新品種，2008年通過吉林省農(nóng)作物品種審定委員會審定[24]。抗寒力與‘貝達’葡萄近似，所釀葡萄酒酒質好，深紅寶石色，有濃郁的蜂蜜和杏仁的復合香氣，是用于冰葡萄酒釀造的優(yōu)質原料[25]?！北t’原酒總糖含量160 g/L，干浸出物43.6 g/L，遠高于GB/T 25504-2010[26]（冰葡萄酒國家標準）中要求的最低值125.0g/L和30.0g/L；揮發(fā)酸含量0.89g/L，遠低于GB/T 25504-2010中的最高值2.1 g/L要求；酒度11%vol，符合GB/T 25504-2010中的9.0～14.0%vol要求范圍；總硫含量120mg/L，符合GB2758-2005（發(fā)酵酒衛(wèi)生國家標準）中不超過250mg/L的要求。果穗大，產(chǎn)量高，每公頃產(chǎn)量22.8t。主要在沈陽以南和集安市栽培，沈陽以北需下架防寒。

雪蘭紅 是以‘左優(yōu)紅’為母本、‘北冰紅’為父本雜交育成，穗粒大，含糖量和出汁率高，總酸和單寧含量低，抗寒，具有早期豐產(chǎn)、高產(chǎn)（每公頃產(chǎn)量20.3t）等優(yōu)點，是釀造干紅葡萄酒的新品種。2012年3月經(jīng)吉林省農(nóng)作物品種審定委員會審定[27]?！┨m紅’是從種間雜交后代中選育出的，在吉林省集安市青石鎮(zhèn)、琿春市哈達門鄉(xiāng)，遼寧省本溪縣東營坊鄉(xiāng)，內蒙古喀喇沁旗錦山鎮(zhèn)等地進行區(qū)域試驗，連續(xù)6年未下架防寒越冬，植株萌芽、生長、開花、結果均正常，抗寒能力比‘公釀一號’強，近似‘貝達’葡萄。

4 主要品種在吉林省的性狀表現(xiàn)

以5～7年生樹為研究對象，調查主要品種的適應性，結果如表1、表2[28～30]。

表1 吉林省不同地區(qū)主栽山葡萄品種產(chǎn)量kg

表1所示，‘左優(yōu)紅’在松原市的株產(chǎn)僅為1.59kg，而在集安市產(chǎn)量明顯提高，株產(chǎn)達5.46kg。表明集安市為‘左優(yōu)紅’的最佳種植地區(qū)?！北t’在松原市表現(xiàn)出明顯的高產(chǎn)。‘雙紅’在松原市產(chǎn)量較高。由于每年溫度、降雨量的變化會導致各品種產(chǎn)量的變化，須進一步觀察。

表2 吉林省不同地區(qū)主栽山葡萄品種品質特性%

由表2可以看出，‘左優(yōu)紅’的可溶性固形物含量最高，尤以集安為高；‘北冰紅’的可溶性固形物含量較高，但以松原最高。總體上看，松原的可溶性固形物含量要高于其他兩地。柳河‘北冰紅’酸度為1.52%，而松原為0.87%，相差懸殊；柳河和集安各品種酸度總體相近?！髢?yōu)紅’和‘北冰紅’在各地的出汁率較高，‘左優(yōu)紅’在三地分別為63.40%、67.30%、70.60%，‘北冰紅’在三地分別為61.10%、75.00%、68.40%。‘雙優(yōu)’稍低，‘雙紅’最低。

5 結論與討論

氣候等環(huán)境因素決定了山葡萄品種的區(qū)域性。吉林省柳河、集安為山葡萄高產(chǎn)區(qū)，果實品質優(yōu)良，為優(yōu)質山葡萄產(chǎn)區(qū)。吉林省四平山葡萄表現(xiàn)與松原相近，均屬于山葡萄一般產(chǎn)區(qū)。吉林省的白城等較干旱地區(qū)，山葡萄產(chǎn)量低，但經(jīng)測定，果實的次生代謝產(chǎn)物含量較高，可能與山葡萄逆境生長有關[31，32]，為不適宜栽培區(qū)域。當然，還有很多具有特殊氣候的栽培區(qū)域，如吉林市豐滿區(qū)旺起鎮(zhèn)一帶，臨江環(huán)山，具有特殊小氣候，為特殊栽培區(qū)域。

山葡萄的不同區(qū)域表現(xiàn)應是多年觀察表現(xiàn)的總結。僅憑一二年的試驗數(shù)據(jù)無法具體說明問題，所以，在山葡萄引種過程中一定要避免盲目性，要咨詢有經(jīng)驗的人士，引種前做試栽，這樣能有效降低或避免品種與當?shù)貧夂虿环斐傻膿p失。我們需要對東北各地區(qū)現(xiàn)有的主栽品種進行系統(tǒng)性的調查分析，通過對各地不同品種釀酒特性的研究結果與國家葡萄酒指標對照，為酒廠選材提供詳細的依據(jù)，解決不同地區(qū)種植戶的引種問題。在山葡萄酒的釀造方面目前忽略了好的原料品質是葡萄酒質量的起點這一重要問題，并不是各地區(qū)栽培的山葡萄品種都可以用于同種或單品種山葡萄酒的釀造，我們要使特定品種在特定地區(qū)的果實品質得到很好的表達，而不是人為去創(chuàng)造品種釀酒特性。隨著人們對山葡萄的了解與喜愛，山葡萄產(chǎn)品將受到越來越多消費者的青睞。東北地區(qū)的山葡萄產(chǎn)業(yè)將有一個驚人的市場前景。