◎ 蘇 陽

在日本酗咖啡

◎ 蘇 陽

大概只有在日本你才能輕易地喝到一杯正宗的藍(lán)山咖啡，原因很簡單，全世界90%以上的藍(lán)山咖啡都出口給日本了。

要想喝到純正的好咖啡，必須深入那些窄得像峽谷一樣的街道，那里有許多臥虎藏龍的小店。進(jìn)門之后，先不要急著點(diǎn)咖啡，而是觀察一番。好的店主都是細(xì)節(jié)癖：煮一杯咖啡，有的人會(huì)擺出一副居里夫人提煉鐳的架勢(shì)。

日本的咖啡小店喜歡用滾筒式的電磨機(jī)甚至手搖式的研磨機(jī)，店主搖一搖，停下來，仔細(xì)檢查咖啡豆的狀況。遇到這樣的店主，你就可以放心地把背包卸下來，把身體調(diào)整成最舒服的姿勢(shì)，然后打開菜單，慢悠悠地推敲。

炭火咖啡我是曉得的，日本人對(duì)歐洲傳統(tǒng)的咖啡烘培方法進(jìn)行改良，將咖啡豆用炭火烘焙，得到的咖啡豆色澤較深，煮出的咖啡味道比普通的咖啡苦，但沒有澀味和酸味。眠水咖啡我是第一次見識(shí)，它的咖啡因含量極低，卻保留了咖啡的濃醇香氣，同時(shí)有助于睡眠。目覺咖啡則剛好相反，可高度提神，是白領(lǐng)的最愛。另外，還有專為女性設(shè)計(jì)的陰干咖啡，據(jù)說是將剛采收下來的巴西咖啡豆趁著胚芽仍然青綠的時(shí)候放置于陰涼處晾曬兩個(gè)月，使果肉中的糖分在干燥過程中完全滲入咖啡豆中，其口感更加婉轉(zhuǎn)、陰柔，香氣持久而濃郁。

此外，還有別出心裁的蜂王漿咖啡、冰激凌咖啡、圣代咖啡、抹茶咖啡、紅茶咖啡、鳳梨咖啡、拉花咖啡。即便是一杯卡布奇諾，看上去也與眾不同，膨脹的鮮奶油上撒了厚厚一層肉桂粉，要用勺子探到很深才能發(fā)現(xiàn)底下的咖啡，有時(shí)店家會(huì)送上一小枝月桂條代替勺子，讓人感覺自己受到了特殊的照顧。在旅行中喝到這樣的咖啡，心里忍不住就會(huì)想自己到底還錯(cuò)過了什么。

這些花樣翻新的咖啡也許會(huì)讓歐洲老牌咖啡店的店主憤怒，他們認(rèn)為自己才是世界上最懂咖啡的人。當(dāng)日本人在咖啡里加上2/3的牛奶，放到冰箱里冰鎮(zhèn)，然后給它起名冰咖啡，并在日本各地大受歡迎時(shí)，歐洲人簡直氣得冷笑不已——要知道，在歐洲，趁熱喝幾乎是品咖啡的法定美德，即使在坐著不動(dòng)就會(huì)冒汗的桑拿天也要在熱氣散光之前將咖啡喝完。

（摘自《東方女性》2015年第10期）