薛云峰

摘 要：最近幾年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展可謂是欣欣向榮，這得益于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的良好以及人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高。因此高素質(zhì)的烹飪技能人才十分受到行業(yè)市場(chǎng)的青睞，一些學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都開(kāi)設(shè)了相應(yīng)的烹飪專(zhuān)業(yè)，所以如何提升學(xué)生自身的實(shí)踐水平和能力就成為了烹飪教學(xué)要解決的問(wèn)題。文章從烹飪教學(xué)現(xiàn)狀和提升學(xué)生實(shí)踐能力等方面進(jìn)行深入分析和論述，希望能夠餐飲行業(yè)提供更多的人才。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 現(xiàn)狀 學(xué)生 實(shí)踐能力

烹飪裝也是很多學(xué)校中十分具有特色的一個(gè)專(zhuān)業(yè)，最近幾年開(kāi)設(shè)這一專(zhuān)業(yè)的學(xué)校越來(lái)越多，這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)餐飲行業(yè)在持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，該行業(yè)需要大量的烹飪?nèi)瞬?，所以具有良好?shí)踐力、高技能的人才備受行業(yè)市場(chǎng)喜愛(ài)。因此各學(xué)校就需要有針對(duì)性的對(duì)這類(lèi)人才進(jìn)行培養(yǎng)，值得注意的是烹飪專(zhuān)業(yè)比其他專(zhuān)業(yè)更具實(shí)踐性以及技能性，提升學(xué)生實(shí)踐能力就成為烹飪教學(xué)所必須要解決的問(wèn)題。

一、現(xiàn)階段烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀分析

由于烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)展時(shí)間不長(zhǎng)，在教學(xué)方面雖然取得了一定成效，但是在對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)方面還有一定的不足。首先，烹飪課程設(shè)計(jì)不科學(xué)。不少學(xué)校在設(shè)置課程時(shí)，會(huì)讓理論教學(xué)占整體教學(xué)的一大部分，實(shí)踐教學(xué)較少，長(zhǎng)時(shí)間如此使得學(xué)生只懂理論，實(shí)際操作水平嚴(yán)重欠缺，可以對(duì)菜品進(jìn)行詳細(xì)講解，但是實(shí)際操作還有不足[1]。其次，教學(xué)設(shè)備過(guò)于陳舊。一些學(xué)生在學(xué)習(xí)完成以后會(huì)進(jìn)入到各種酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)或者工作，因此他們可能不會(huì)操作一些先進(jìn)的設(shè)備，致使他們需要重新學(xué)習(xí)實(shí)踐，在一定程度上制約了學(xué)生的發(fā)展。最后，師資隊(duì)伍水平不均衡，教師自身教學(xué)觀念、教學(xué)方式等十分滯后，致使學(xué)生學(xué)習(xí)不到自身所學(xué)的東西。此外，校企合作的欠缺也阻礙著學(xué)生實(shí)踐能力的提升[2]。

二、在烹飪教學(xué)中提升學(xué)生實(shí)踐能力的有效策略

1.完善課程設(shè)置，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

學(xué)校開(kāi)設(shè)烹飪教學(xué)的根本目的就是讓學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化成實(shí)踐能力，然后將其有效運(yùn)用到日常工作中去。所以烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)一定要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，按照學(xué)校教育規(guī)律以及餐飲行業(yè)市場(chǎng)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際需求量，有針對(duì)性的對(duì)烹飪教學(xué)課程進(jìn)行設(shè)置，合理劃分理論與實(shí)踐課程的所占比例，突出實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)而使烹飪教學(xué)體系更加完善。

2.更新教學(xué)設(shè)備，應(yīng)用新的教學(xué)方法

學(xué)校應(yīng)該定期對(duì)酒店、飯店內(nèi)所應(yīng)用的現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行調(diào)研，然后有針對(duì)性的購(gòu)買(mǎi)仿真或者是定期升級(jí)換代設(shè)備，只有這樣才能讓學(xué)生掌握實(shí)踐能力，從而培養(yǎng)出一批具有良好實(shí)踐性、現(xiàn)代性的烹飪?nèi)瞬?。而在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)?？梢越梃b其他學(xué)校的先進(jìn)評(píng)分機(jī)制，制定衡量學(xué)生菜品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)生完成實(shí)踐制作后，教師按照菜品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行評(píng)定，而這時(shí)學(xué)生就可以明確知曉自身的不足以及需要改進(jìn)的地方。此外，實(shí)踐課的教學(xué)方法也要進(jìn)行完善，讓學(xué)生成為實(shí)踐課中的主體，采用做、學(xué)一體，多媒體教學(xué)，聘請(qǐng)烹飪名師的教學(xué)方法，讓學(xué)生在開(kāi)闊視野的同時(shí)掌握和提升實(shí)踐能力，掌握烹飪知識(shí)，進(jìn)而使學(xué)生各方面水平得到提升。

3.激發(fā)學(xué)生興趣，提高創(chuàng)新思維水平

在烹飪教學(xué)過(guò)程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生烹飪知識(shí)、烹飪技巧等能力，還要有針對(duì)性的提升學(xué)生的創(chuàng)新思維水平[3]。進(jìn)行教學(xué)期間教師要為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)輕松且氛圍良好的課堂，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)工藝?yán)碚摵土鞒套龀鲑|(zhì)疑，然后在此基礎(chǔ)上提出不同的見(jiàn)解并加以實(shí)踐。同時(shí)教師要有針對(duì)性的激發(fā)學(xué)生興趣，因?yàn)榕d趣是做好的老師，只有學(xué)生有興趣，他們才愿意參與到學(xué)習(xí)中來(lái)，此外，興趣也是創(chuàng)造能力得以發(fā)展的必要條件，其不僅可以讓學(xué)生的注意力、想象力，還能讓學(xué)生主動(dòng)的對(duì)知識(shí)進(jìn)行思考和實(shí)踐。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是學(xué)生對(duì)烹飪是否有興趣，決定了學(xué)生自身烹飪創(chuàng)造水平及技能的好壞。

4.加強(qiáng)烹飪師資隊(duì)伍的建設(shè)

正所謂名師出高徒，想讓學(xué)生自身實(shí)踐能力得以提升，就需要先提升教師自身的專(zhuān)業(yè)技能水平，因?yàn)榻處熕莆盏闹R(shí)和能力結(jié)構(gòu)情況對(duì)烹飪教學(xué)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)起著決定性的作用，所以為了能提升學(xué)生實(shí)踐能力，一定要組建一支素質(zhì)水平高、具有特色的雙師型教師。首先，要以烹飪教學(xué)的中心任務(wù)作為重點(diǎn)來(lái)抓，在此基礎(chǔ)上對(duì)烹飪教師進(jìn)行培養(yǎng)，使其專(zhuān)業(yè)技能得以提高。例如，學(xué)?？梢栽诩倨诨蛘呤侵苣┬菹r(shí)間聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)教師對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，或者是讓教師到學(xué)校所在地內(nèi)有名的酒店掛職，這樣不但可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的技能，還能很好的對(duì)烹飪市場(chǎng)需求記性了解。其次，烹飪教師要在課堂中做到對(duì)癥下藥，明白學(xué)生所需，進(jìn)而為提升學(xué)生實(shí)踐能力而奠定基礎(chǔ)。

5.加強(qiáng)校企合作

培養(yǎng)烹飪技能人才的有效通道就是校企合作，這不僅是職業(yè)教學(xué)發(fā)展的趨勢(shì)，也是社會(huì)發(fā)展的必然要求。眾所周知，烹飪學(xué)校與其他專(zhuān)業(yè)之間存在一定的差別，它要求學(xué)生一定要具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性以及職業(yè)性。因此學(xué)校想要培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬啪鸵欢ㄒ獢[脫傳統(tǒng)教學(xué)模式的閉鎖，充分利用校企合作這一優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生可以到有名的酒店或者餐飲企業(yè)中進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)踐自身技能，掌握他們的先進(jìn)理念，進(jìn)而提升烹飪?nèi)瞬诺母?jìng)爭(zhēng)力和競(jìng)爭(zhēng)水平。而通過(guò)校企合作，不僅提示提升了學(xué)生的實(shí)踐能力，還減少了學(xué)生就業(yè)上崗的適應(yīng)時(shí)間，使校企雙方實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo)[4]。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，烹飪教學(xué)的任務(wù)就是為餐飲行業(yè)市場(chǎng)供應(yīng)高技能、高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，所以學(xué)校一定要看清市場(chǎng)需求，有針對(duì)性的對(duì)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置等進(jìn)行調(diào)整，完善教學(xué)設(shè)計(jì)，更新教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)新能力，使其實(shí)踐力得以提升，進(jìn)而更好的為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李軍，蒲春芳.烹飪教學(xué)中如何提高學(xué)生的實(shí)踐能力[J].神州（下旬刊），2012（8）：94-94.

[2]林峰.解析中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].新課程學(xué)習(xí)·上旬，2013（8）：113-113.

[3]楊柏.中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].考試周刊，2012（65）：115-116.

[4]朱金花.中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].時(shí)代教育，2015（4）：160-160.