黃志明/文

趣問趣答

鳳梨酥里只是鳳梨嗎

黃志明/文

原來如此

百分之百鳳梨餡的鳳梨酥是沒有的，都要或多或少加點兒冬瓜餡，而且加的冬瓜餡越多口感越好。這就奇怪了，冬瓜餡和鳳梨酥的口感有什么關(guān)系啊？

首先說說鳳梨酥。毋庸置疑，鳳梨酥剛被創(chuàng)造出來時的確用的是真鳳梨。但是，鳳梨水分多，纖維又不如冬瓜多，做起來不僅費勁，口感還不是特別好。正當人們?yōu)槿绾胃纳瓶诟袩罆r，冬瓜這個大救星出現(xiàn)了。

成熟的冬瓜不僅耐放，而且產(chǎn)量高。最重要的是，它的個頭兒很大，菜市場的菜販一般都是切開賣的，很少有人買下一整個。這些原因讓冬瓜的價格很便宜，加上它本身味道寡淡，所以就有了用冬瓜做鳳梨酥的方法。鳳梨酥大規(guī)模生產(chǎn)后，廉價的冬瓜為很多廠家降低了成本，自然更受歡迎了。因此，冬瓜就成了鳳梨酥餡料的主要填料之一。

除了鳳梨酥，還有很多水果味的廣式月餅，什么杧果味、哈密瓜味，如果你看看配料表就會發(fā)現(xiàn)，冬瓜餡料都排在這些水果餡料之前。食品配料表排位越靠前，說明用量越大。在用于甜點加工上，冬瓜味道寡淡的特點是它的優(yōu)勢——只要有足夠多的糖、著色劑和香料，就能讓它假裝成很多東西。

怎么樣，今后再吃鳳梨酥，你會不會想起默默無聞的冬瓜呢？

說起鳳梨酥，那入口即化的酥皮，香甜可口的餡料，吃在嘴里還帶著嚼勁，真讓人忍不住流口水??！鳳梨酥如此美味，它的餡料功不可沒。不過，鳳梨酥餡料的主要成分，真的是鳳梨嗎？拿起食品包裝袋一看——葡萄糖漿、冬瓜食品餡料、菠蘿果肉、麥芽糊精等等，冬瓜食品餡料是怎么回事？

說說冬瓜

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生草本植物，原產(chǎn)于亞洲南部。它沒有其他葫蘆科的兄弟們那么美味，在生活習性上卻和其他葫蘆科的植物很像，比如在生長期中不喜歡霜凍，不搭架子的話會蔓著長，鋪成一大片。如果搭架子，它會伸出卷須試圖向上“攀爬”，這樣就能獲得更多的陽光。冬瓜的花朵有雄花和雌花，而且可以長在同一植株上。雌花開出來就自帶小“瓜”，當然，要是冬瓜不開心或者光照水肥條件不足，它有時會只開雄花不開雌花，也就自然沒有瓜收獲了。

冬瓜有一點和其他葫蘆科的兄弟們不同，它小時候“腦袋”上總有很多粗硬的茸毛，成熟后茸毛往往就不見了，表面會長出蠟質(zhì)。當然，也有一些品種成年后依然有一些茸毛。就是這些蠟質(zhì)，使得成熟后的冬瓜很耐放，如果存放得當，可以存放一年之久。

鳳梨酥

冬瓜

鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，鳳梨用閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫興旺的意思。鳳梨是臺灣人常用的貢品，取其興旺之意，所以在臺灣的婚禮習俗中，也廣泛應用。