鄭玉燕

說(shuō)到臺(tái)灣茶相信很多人都不陌生，隨口可說(shuō)出的那就是臺(tái)灣高山茶或凍頂烏龍茶。

記者來(lái)到東莞市東福商業(yè)街，與臺(tái)灣鹿谷森茂名茶總經(jīng)理劉月芬品茶。在這家看起來(lái)並不起眼的茶行裏，劉月芬目光慈祥，面帶微笑，有著與生俱來(lái)的親切感。劉月芬向記者介紹泡茶有什麼講究、臺(tái)灣在不同地域產(chǎn)出什麼不一樣的特色茶。記者在茶臺(tái)一旁，放松身心聆聽(tīng)，靜神觀看杯中那沉浮的茶葉，看著茶葉在杯中上下翻騰，茶色由淺變深、飄出淡淡清香，深吸一口熱氣，沁人肺腑。

臺(tái)灣茶葉早期擴(kuò)展

以唐代詩(shī)人白居易《山泉煎茶有懷中》的一段「坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵，持一碗茶，寄予愛(ài)茶人」，引述鹿谷森茂名茶，愛(ài)茶也願(yuàn)與眾人分享的心境，最合適不過(guò)。

臺(tái)灣的茶葉發(fā)展史只有一、兩百年的時(shí)間。早期臺(tái)灣的茶葉主要是因?yàn)橄让褚泼竦纳盍?xí)慣帶來(lái)的。臺(tái)灣特殊的地理環(huán)境，四面環(huán)海的海島型氣候及綿延不斷的高山地形，加上北回歸線經(jīng)過(guò)的緯度日照光度適中，造就出特別適合的茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，讓臺(tái)灣茶在18世紀(jì)以來(lái)寫(xiě)下最璀璨的一頁(yè)。清朝時(shí)期發(fā)展烏龍茶，清末日據(jù)時(shí)期的紅茶外銷(xiāo)是臺(tái)灣主要的外匯來(lái)源之一。70年代臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展崛起，讓臺(tái)灣茶由外銷(xiāo)轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)，由重發(fā)酵轉(zhuǎn)中發(fā)酵至輕發(fā)酵，由粗制至精制，由產(chǎn)量到產(chǎn)質(zhì)的提升，一直到現(xiàn)在臺(tái)灣制茶工藝被喻為世界第一。

劉月芬出生於茶農(nóng)家庭，自幼接觸臺(tái)灣茶，其家族種植臺(tái)灣茶已超過(guò)60年?！敢?yàn)橹撇柽^(guò)程非常辛苦，必須日以繼夜，手不停歇。所以我們小時(shí)候最怕聽(tīng)到的就是採(cǎi)茶。」劉月芬笑著說(shuō)道。

茶葉從離開(kāi)茶樹(shù)開(kāi)始，散失水分的過(guò)程就是一連串的發(fā)酵反應(yīng)，制茶成敗與否的第一關(guān)鍵在於日光萎凋是否足夠，茶菁走水是否順暢，需要天時(shí)地利人和缺一不可，在有效的時(shí)間內(nèi)必須刻不容緩?fù)瓿刹枞~的發(fā)酵，也就是走水完成，控制好最佳的時(shí)機(jī)殺菁終止發(fā)酵；接續(xù)著揉撚初幹成型，熱團(tuán)揉幹燥，這每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣不得怠慢，那芬芳雋永、回甘的好滋味才能在那一曬一搖一揉中飄散出來(lái)。

「隨著時(shí)光的變化，我深刻認(rèn)識(shí)到自身與茶葉情感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了農(nóng)作物的層次?！箘⒃路艺f(shuō)道。

「售後服務(wù)處」願(yuàn)與眾人分享

劉月芬隨著先生來(lái)到東莞已有18年，隨著臺(tái)商的需求，每到產(chǎn)茶季節(jié)總有鹿谷森茂茶廠的老顧客回到臺(tái)灣鹿谷採(cǎi)購(gòu)大批茶葉帶回大陸自飲送禮。由於不諳茶葉的保存，在運(yùn)輸途中真空袋破損導(dǎo)致品質(zhì)打折，錯(cuò)失了茶葉的最佳賞味期限。於是，劉月芬於2004年初在萬(wàn)江石美茶葉市場(chǎng)成立了臺(tái)灣鹿谷森茂名茶東莞服務(wù)處，以最專(zhuān)業(yè)的技術(shù)及認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)鹿谷森茂的顧客做最完善的售後服務(wù)。

「那時(shí)我只想著在東莞市有一個(gè)自己的小空間，與顧客、茶友們分享更多故鄉(xiāng)的味道，以解我的思鄉(xiāng)情懷。幾經(jīng)思量，在家人的支持下，成立了這家臺(tái)灣鹿谷森茂名茶『東莞售後服務(wù)處』?！箘⒃路艺f(shuō)道。

身為臺(tái)灣茶經(jīng)營(yíng)者，劉月芬常常在內(nèi)心告誡自己，這家茶行不是以營(yíng)利為出發(fā)點(diǎn)，成立之初就要以傳承臺(tái)灣茶人的服務(wù)精神而存在，最主要是把臺(tái)灣茶的特點(diǎn)——發(fā)酵適中，喉韻與香氣並重，不偏不倚的中庸之道以及臺(tái)灣茶農(nóng)文化飲水思源、感恩知福惜福的精神帶入。

臺(tái)灣的烏龍品種源自於祖國(guó)大陸，幾經(jīng)福建先人移居臺(tái)灣帶入，在臺(tái)灣落地生根物種純化，也經(jīng)臺(tái)茶之父吳振鐸博士這半世紀(jì)以來(lái)對(duì)臺(tái)灣茶不遺餘力付出研究推動(dòng)臺(tái)灣茶藝進(jìn)步，才有今天臺(tái)灣茶在世界的地位。老水還巢，取於斯用於斯，臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)履歷制度的形成，也可作為兩岸農(nóng)業(yè)交流一個(gè)良好規(guī)範(fàn)。

劉月芬堅(jiān)持傳遞茶文化給更多愛(ài)臺(tái)灣茶的茶友，將它的內(nèi)涵與韻味展現(xiàn)出來(lái)！「我時(shí)刻提醒自己，散播福氣、提供甘霖般的好茶精神，是一種職業(yè)志業(yè)，也是一種文化，更是一種傳承?！箘⒃路移诖谐蝗战栌膳_(tái)灣茶為媒介，把傳統(tǒng)中華文化善與美的一面在臺(tái)灣茶農(nóng)樸實(shí)演繹下展現(xiàn)出來(lái)。

鹿谷森茂名茶的精神

茶作為消費(fèi)品，除了是日常所需，材鹽油米醬醋茶，上自天子乃至平民販夫走卒無(wú)一不需要茶來(lái)滿(mǎn)足生理需求，中國(guó)人自古以來(lái)的生活習(xí)慣就跟茶這事脫離不了關(guān)係，一直以來(lái)中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自古以來(lái)以茶會(huì)友，以茶聯(lián)誼，以茶示禮，以茶代酒，以茶倡廉，以茶表德，以茶養(yǎng)性，以茶為模，以茶為媒，以茶作禪，以茶獻(xiàn)藝，以茶為食，以茶設(shè)宴，以茶健身，以茶制藥，以茶祭祀。

堅(jiān)持本土臺(tái)灣茶，鹿谷森茂名茶不做任何參雜半粒進(jìn)口茶葉，這項(xiàng)絕對(duì)的堅(jiān)持是鹿谷森茂名茶對(duì)臺(tái)灣土地的精神，也是其對(duì)茶文化的堅(jiān)持。

茶文化包括兩個(gè)部分：一是精神層面，包含茶道香道；是以茶的名義進(jìn)行的各種如藝術(shù)、文學(xué)、音樂(lè)，傳統(tǒng)文化交流等活動(dòng)。二是物資層面包含茶藝，是以茶園管理制茶技術(shù)為基礎(chǔ)，引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)健康概念，讓茶葉質(zhì)量達(dá)到最佳狀態(tài)以滿(mǎn)足生理需求。

「唯有理解喝茶人的心理情節(jié)，才會(huì)更容易跟人交流，獲得客戶(hù)的信賴(lài)。喝茶的人有的把喝茶當(dāng)成品位，當(dāng)成文化、身份的象征，有的是因?yàn)槭群茫拖癯闊煹娜藢?duì)煙一樣，茶是嗜好品；同時(shí)，茶又是一種媒介，縮短人與人間的距離?！箘⒃路艺f(shuō)道。

從茶樹(shù)栽種、茶園管理、茶葉制程深入研究、劉月芬在臺(tái)灣的團(tuán)隊(duì)都親自執(zhí)行。藉由在接觸各地茶友和高低海拔茶葉，以精益求精的態(tài)度對(duì)待每一顆茶樹(shù)，這就是鹿谷森茂名茶對(duì)茶葉的態(tài)度與堅(jiān)持。

有別於一般茶廠，鹿谷森茂名茶在茶葉成品包裝前，會(huì)再利用低溫烘焙的技術(shù)進(jìn)行再幹動(dòng)作，藉以將茶葉裏面含水量維持到最低點(diǎn)，以確保茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定度。此動(dòng)作雖直接影響收成的重量，在真空跟運(yùn)送途中雖比較容易產(chǎn)生碎末，但是卻能使得所生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)更穩(wěn)定茶湯更加晶瑩通透，口感也更潤(rùn)滑回甘。

品質(zhì)和品牌一樣重要

在努力打造自身品牌、實(shí)現(xiàn)貼心售後服務(wù)的過(guò)程中，劉月芬沒(méi)有忘記產(chǎn)品品質(zhì)的重要性，劉月芬認(rèn)為品質(zhì)有三個(gè)口字，鹿谷森茂名茶不能光把錢(qián)砸在品牌上，只有過(guò)硬的質(zhì)量，才能贏得口碑。

如何保證自身產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)凖？劉月芬採(cǎi)用了超前的質(zhì)量策略：嚴(yán)格遵守質(zhì)量底線，達(dá)到茶成品無(wú)農(nóng)殘超標(biāo)、可安全食用。劉月芬認(rèn)為，「只要是世界一流的農(nóng)業(yè)企業(yè)，他們?cè)诠镜膬?nèi)部守則當(dāng)中，一定會(huì)把質(zhì)量安全作為企業(yè)的第一生命。」

在臺(tái)灣，茶農(nóng)都是重品質(zhì)不重招牌，因?yàn)橛薪^對(duì)的好品質(zhì)才有安全保證。臺(tái)灣政府輔導(dǎo)單位都會(huì)輔導(dǎo)茶農(nóng)施用有機(jī)肥，並有嚴(yán)格的監(jiān)督制度，管控用藥與施肥也就是「農(nóng)產(chǎn)履歷制度」的形成，一旦被查出施用化學(xué)肥料殘留和農(nóng)殘超標(biāo)等，茶葉都要全部被銷(xiāo)毀，賣(mài)藥及肥料的藥商還要賠償農(nóng)民損失。農(nóng)產(chǎn)履歷制度的推廣就是有這個(gè)好處，不管政府或民間都要為自己的專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)。

從小在茶園長(zhǎng)大的劉月芬耳濡目染，家族茶園創(chuàng)辦之初就為提升茶葉品質(zhì)，減少用藥而實(shí)行單片茶園管理，在茶園的周遭保持原有的林貌，物競(jìng)天擇，維持自然的生態(tài)平衡，以期土地能永續(xù)經(jīng)營(yíng)。

看好大陸市場(chǎng)

經(jīng)營(yíng)茶葉，必須要面對(duì)的不僅是茶葉市場(chǎng)的評(píng)估，更重要的是對(duì)茶葉文化的深刻理解。劉月芬做到了這一點(diǎn)，她還表示看好兩岸茶農(nóng)業(yè)的對(duì)接和前景?！竷砂恫柰?，臺(tái)灣的高山茶、烏龍茶，根在大陸。兩岸名茶共拓國(guó)際市場(chǎng)，可以實(shí)現(xiàn)兩岸雙贏?！?/p>

「2015年我第五次參加?xùn)|莞臺(tái)灣名品博覽會(huì)?！箘⒃路覍?duì)記者說(shuō)，「這種臺(tái)灣名品博覽會(huì)的舉辦，為臺(tái)灣茶農(nóng)進(jìn)入大陸市場(chǎng)及茶文化交流提供了很好的平臺(tái)。參博以來(lái)，就有不少大陸茶商和茶農(nóng)與他們交流經(jīng)驗(yàn)，也讓更多臺(tái)灣茶愛(ài)好者能品嘗到來(lái)自臺(tái)灣的好滋味，挺有收獲的。」

以茶修身，以茶養(yǎng)性，在純粹的茶文化裏，享受身心真正地和諧統(tǒng)一。堅(jiān)持本土臺(tái)灣茶，做純粹的茶文化，劉月芬的眼裏對(duì)未來(lái)寫(xiě)滿(mǎn)期待。