馬靜

黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春第一菜了。種子發(fā)芽可產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)，可供孩子、老人和全家的營(yíng)養(yǎng)需要。黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

專家建議，最好自己發(fā)豆芽，這樣可以掌握好“火候”，因?yàn)槎寡坎⒉皇窃酱笤胶?，一寸左右長(zhǎng)最佳。這個(gè)時(shí)候是豆芽營(yíng)養(yǎng)素最飽滿的時(shí)候，其微量元素的含量，要超過(guò)它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其它的芽類蔬菜。