張瑋圳，于曉紅，劉麗宅，張丹，郭天時(shí)，劉穎

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍　江哈爾濱150076）

殼聚糖可食膜的不同涂膜方式對(duì)藍(lán)靛果貯藏的影響

張瑋圳，于曉紅，劉麗宅，張丹，郭天時(shí)，*劉穎

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150076）

以藍(lán)靛果作為研究對(duì)象，殼聚糖為主劑制成的天然食品防腐劑作為保鮮膜，研究噴霧、浸泡、涂布3種涂膜方式，以感官評(píng)價(jià)、失質(zhì)量率、還原糖含量、過(guò)氧化物酶（POD）活性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，討論不同溫度對(duì)藍(lán)靛果貯藏的影響。結(jié)果表明，貯藏藍(lán)靛果的最佳殼聚糖涂膜方式是浸泡涂膜；其最佳保鮮工藝為將藍(lán)靛果浸泡于2%殼聚糖保鮮制劑中，成膜后置于4℃環(huán)境中貯藏，可貯藏18 d，第18天時(shí)藍(lán)靛果的失質(zhì)量率為45.7%，還原糖含量為3.6%，POD活性為0.84%。

藍(lán)靛果；殼聚糖可食膜；涂膜方式；保鮮效果

藍(lán)靛果是忍冬科忍冬屬藍(lán)果忍冬的變種，5-6月開(kāi)花，8-9月結(jié)果。藍(lán)靛果漿果含7種氨基酸和VC，具有極高的食用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]，但是采后易發(fā)生腐爛、失水、軟化和品質(zhì)下降，果實(shí)在運(yùn)輸及貯藏期間也比其他含水量低的果蔬更易遭受機(jī)械損傷，導(dǎo)致果實(shí)的衰老加劇。殼聚糖是天然的生物多糖，既安全無(wú)毒又可被生物降解，不存在毒性殘留問(wèn)題。因此，殼聚糖在食品的防腐保鮮方面具有較好的應(yīng)用前景[2]。試驗(yàn)通過(guò)研究不同涂膜方式以及貯藏溫度對(duì)保鮮效果的影響，對(duì)殼聚糖可食膜保鮮的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

藍(lán)靛果漿果，采摘于黑龍江省七臺(tái)河市勃利縣。

殼聚糖（脫乙酰度≥90%），上海藍(lán)季生物公司提供；氫氧化鈉，天津市大陸化學(xué)試劑廠提供；吐溫20、硫酸銅，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所提供；冰乙酸，天津市天力化學(xué)試劑有限公司提供；甘油、愈創(chuàng)木酚，Amresco公司提供；過(guò)氧化氫，天津市進(jìn)豐化工有限公司提供；磷酸二氫鈉，哈爾濱市新春化工廠提供；次甲基藍(lán)，天津市永大化學(xué)試劑有限公司提供；乙酸鋅，天津金匯太亞化學(xué)試劑有限公司提供。以上試劑均為分析純。

1.2儀器與設(shè)備

SY-2-4型恒溫水浴鍋，天津市歐諾儀器儀表有限公司產(chǎn)品；Spectrum721E型分光光度計(jì)，上海光譜儀器有限公司產(chǎn)品；TDL80-28型臺(tái)式離心機(jī)，上海安亭科技儀器廠產(chǎn)品；BS224S型電子分析天平，賽多利斯科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；PHS-3C型精密pH計(jì)，上海雷磁儀器廠產(chǎn)品；DZF-6020型真空干燥箱、DHG-9123型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科技有限公司產(chǎn)品；KA62NS22TI型西門(mén)子電冰箱，滁州博西華家用電器有限公司產(chǎn)品；HZQ-C型空氣浴振蕩器，哈爾濱東聯(lián)電子技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司產(chǎn)品。

1.3試驗(yàn)與方法

1.3.1殼聚糖保鮮制劑的配置及涂膜方法[3]

將2%的殼聚糖溶液溶于1%乙酸溶液中，加入成膜助劑10%（V/VCH）吐溫20和50%（V/VCH）甘油。

采用成熟飽滿的藍(lán)靛果，除去破損，保留外觀完整、顏色鮮亮、大小均一的藍(lán)靛果分組擺放。

（1）噴霧涂膜。將殼聚糖保鮮制劑裝入噴瓶中，噴灑于藍(lán)靛果表面。

（2）浸泡涂膜。殼聚糖保鮮制劑浸泡藍(lán)靛果10 min。

（3）涂布涂膜。將較細(xì)的軟毛刷子浸入殼聚糖保鮮制劑中，用刷子對(duì)藍(lán)靛果進(jìn)行涂布。

（4）空白對(duì)照。清水浸泡藍(lán)靛果5 min作為空白對(duì)照。

處理后的樣品置于25℃恒溫箱下放置5～6 h，使殼聚糖保鮮制劑在藍(lán)靛果表面形成薄膜。形成薄膜后的藍(lán)靛果樣品分為8組，每組選取30～35粒藍(lán)靛果。對(duì)藍(lán)靛果進(jìn)行貯藏前的感官評(píng)價(jià)，測(cè)定其質(zhì)量、還原糖含量、POD活性。將藍(lán)靛果樣品置于25℃和4℃環(huán)境下貯藏，每2 d對(duì)藍(lán)靛果進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，測(cè)定其失質(zhì)量率、還原糖含量和POD活性。

1.3.2藍(lán)靛果的感官評(píng)價(jià)

藍(lán)靛果的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

表1　藍(lán)靛果的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.3.3失質(zhì)量率的測(cè)定

采用電子分析天平，稱(chēng)取每組樣品的質(zhì)量，有效數(shù)字保留至小數(shù)點(diǎn)后4位。

式中：X——失質(zhì)量率，%；

m——貯藏前果實(shí)質(zhì)量，g；

m0——貯藏后果實(shí)質(zhì)量，g。

1.3.4POD（過(guò)氧化物酶）活性的測(cè)定

過(guò)氧化物酶屬于還原酶類(lèi)，它在系統(tǒng)中分布廣泛，而且其含量與果實(shí)和蔬菜的新鮮程度及代謝強(qiáng)弱相關(guān)[3]。

以1 min吸光度變化表示酶活性大小，即以△A470變化0.01為1個(gè)過(guò)氧化物酶活性單位表示。

式中：X——過(guò)氧化物酶活性，U/（g·min）；

△A470——反應(yīng)時(shí)間內(nèi)吸光度的變化；

W——藍(lán)靛果質(zhì)量，g；

t——反應(yīng)時(shí)間，min；

VT——提取酶液總體積，mL；

VS——測(cè)定時(shí)取用酶液體積，mL；

n——稀釋倍數(shù)。

1.3.5還原糖含量的測(cè)定

試樣中還原糖含量為：

式中：X——試樣中還原糖（以葡萄糖計(jì)）含量，g/100 g；

A——10 mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，mg；

m——藍(lán)靛果質(zhì)量，g；

V——測(cè)定時(shí)平均消耗試樣溶液體積，mL；

V0——試樣液總體積，mL。

2　結(jié)果與分析

2.1殼聚糖保鮮膜的成膜結(jié)果

觀察藍(lán)靛果果實(shí)表面，均可以看到一層透明的薄膜，質(zhì)地柔軟、有輕微拉伸性，不易斷裂。而采用不同涂膜方式的藍(lán)靛果形成的殼聚糖保鮮膜表面形態(tài)也不同，其中：

（1）噴霧涂膜。殼聚糖保鮮膜呈片或條狀分布于藍(lán)靛果果實(shí)表面。

（2）浸泡涂膜。殼聚糖保鮮膜完整地包裹住整個(gè)藍(lán)靛果果實(shí)，表面無(wú)氣泡。

（3）涂布涂膜。殼聚糖保鮮膜覆蓋于藍(lán)靛果果實(shí)表面，表面有小氣泡。

從藍(lán)靛果表面成膜的完整來(lái)看，以浸泡涂膜形成的殼聚糖保鮮膜面積最大、覆蓋性最好。

2.2感官評(píng)價(jià)結(jié)果

25℃下貯藏藍(lán)靛果感官評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表2，4℃下貯藏藍(lán)靛果感官評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表3。

由表2和表3可知，當(dāng)貯藏時(shí)間達(dá)到18 d時(shí)，4℃貯藏下涂有殼聚糖保鮮膜的藍(lán)靛果仍然保持較為正常的風(fēng)味形態(tài)，然而個(gè)別組分的藍(lán)靛果果實(shí)出現(xiàn)了嚴(yán)重褐變和果實(shí)皺縮現(xiàn)象，完全失去原有風(fēng)味與形態(tài)，無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行試驗(yàn)。因此，選擇貯藏時(shí)間為0～16 d的藍(lán)靛果作為本次試驗(yàn)樣品。由貯藏前的感官評(píng)價(jià)可知，試驗(yàn)樣品皆為新鮮度好的藍(lán)靛果，果皮呈淡紫藍(lán)色，大小均勻圓粒形狀、成熟度飽滿，且果肉厚實(shí)、酸甜適口，具有藍(lán)靛果特有的風(fēng)味。由表2可知，在25℃貯藏條件下，浸泡的涂膜方式最利于保持藍(lán)靛果的形態(tài)及口感；而在4℃貯藏條件下，浸泡組與涂布組均顯示出了較好的保鮮效果，這說(shuō)明了4℃下貯藏更利于藍(lán)靛果保鮮，且同一涂膜方式下，4℃下貯藏比在25℃下貯藏更利于保持藍(lán)靛果的形態(tài)風(fēng)味，從而達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的效果。同一貯藏溫度下，對(duì)比表2和表3可以看出采用浸泡的涂膜方式較另外2種保鮮貯藏的影響更好些。無(wú)論4℃下貯藏環(huán)境還是25℃下貯藏環(huán)境，經(jīng)殼聚糖保鮮制劑涂膜處理過(guò)的藍(lán)靛果感官評(píng)價(jià)明顯高于空白對(duì)照組，說(shuō)明利用殼聚糖保鮮制劑涂膜貯藏有效地減緩了藍(lán)靛果果實(shí)感官品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)了貯藏期。綜合比較，對(duì)藍(lán)靛果采用浸泡涂膜的方式并置于4℃下貯藏最有利于藍(lán)靛果的保鮮貯藏。

表2　25℃下貯藏藍(lán)靛果感官評(píng)價(jià)結(jié)果

表3　4℃下貯藏藍(lán)靛果感官評(píng)價(jià)結(jié)果

2.3不同貯藏溫度下藍(lán)靛果不同涂膜方式對(duì)失質(zhì)量率的影響

25℃下貯藏藍(lán)靛果失質(zhì)量率時(shí)間變化見(jiàn)圖1，4℃下貯藏藍(lán)靛果失質(zhì)量率時(shí)間變化見(jiàn)圖2。

圖1　25℃下貯藏藍(lán)靛果失質(zhì)量率時(shí)間變化

由圖1及圖2可知，以3種不同涂膜方式處理的藍(lán)靛果，在25℃及4℃環(huán)境下貯藏時(shí)，其失質(zhì)量率均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增大，這是在藍(lán)靛果貯藏過(guò)程中果實(shí)水分丟失導(dǎo)致。但是，經(jīng)殼聚糖保鮮制劑涂膜處理的藍(lán)靛果貯藏后果實(shí)的失質(zhì)量率均顯著小于空白對(duì)照組，這表明了殼聚糖保鮮膜有效地阻止了水分的丟失。圖1中，當(dāng)貯藏時(shí)間達(dá)到12 d時(shí)，噴霧組、涂布組及空白對(duì)照組的失質(zhì)量率分別為70.2%，68.0%，76.5%，12 d后這3組的下降幅度減緩，下降幅度較12 d之前要小。這是因?yàn)樗{(lán)靛果果實(shí)的水分含量為70%～80%[4]，失質(zhì)量率達(dá)到約70%后，果實(shí)中水分含量已經(jīng)大大被消耗掉，因此失質(zhì)量率下降。以同種涂膜方式處理的藍(lán)靛果，在4℃環(huán)境中貯藏16 d后的失質(zhì)量率明顯小于在25℃環(huán)境中貯藏的藍(lán)靛果。說(shuō)明低溫貯藏更有利于殼聚糖保鮮膜的保鮮作用，因?yàn)闇囟鹊?，分子的運(yùn)動(dòng)量也隨之降低。圖1中，25℃條件下貯藏藍(lán)靛果的失質(zhì)量率由大到小為空白對(duì)照＞噴霧＞涂布＞浸泡；圖2中，4℃條件下貯藏藍(lán)靛果的失質(zhì)量率由大到小為空白對(duì)照＞噴霧＞涂布＞浸泡。因此可知，在貯藏溫度相同的情況下，浸泡涂膜是阻止藍(lán)靛果水分丟失的最佳殼聚糖涂膜方式，因?yàn)榻菪纬傻哪ね暾匕」麑?shí)，厚度好，能夠大大阻止水分蒸發(fā)。

圖2　4℃下貯藏藍(lán)靛果失質(zhì)量率時(shí)間變化

綜上，由失質(zhì)量率變化來(lái)看，減少藍(lán)靛果水分喪失的最佳殼聚糖保鮮膜涂膜方式為浸泡涂膜，貯藏溫度為4℃。

2.4還原糖含量的測(cè)定結(jié)果

25℃下貯藏藍(lán)靛果還原糖含量時(shí)間變化見(jiàn)圖3，4℃下貯藏藍(lán)靛果還原糖含量時(shí)間變化見(jiàn)圖4。

圖3　25℃下貯藏藍(lán)靛果還原糖含量時(shí)間變化

由圖3與圖4可知，新鮮的藍(lán)靛果還原糖含量非常高，可高達(dá)12%以上。保鮮貯藏期間藍(lán)靛果的還原糖含量均呈逐漸降低趨勢(shì)，可能的原因有2個(gè)：一是由于水果的呼吸作用消耗了藍(lán)靛果體內(nèi)的還原糖[5]，二是由于在果實(shí)老化過(guò)程中，糖轉(zhuǎn)化為淀粉所致。在保鮮貯藏期間，涂有殼聚糖保鮮膜的藍(lán)靛果果實(shí)的還原糖含量均高于空白對(duì)照組，還原糖損失速率小于空白對(duì)照組。由此可知，殼聚糖保鮮膜能夠有效地延緩藍(lán)靛果還原糖含量的降低，說(shuō)明了殼聚糖保鮮制劑涂膜的保鮮方式可以阻止藍(lán)靛果與外部進(jìn)行氣體交換，減少有機(jī)物的消耗。在25℃條件下貯藏時(shí)，藍(lán)靛果的還原糖含量在0～12 d內(nèi)先是隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，進(jìn)入12 d之后降幅慢慢減小。這是因?yàn)榍鞍攵芜€原糖含量的降低是因?yàn)楹粑饔茫M(jìn)入貯藏后期，果實(shí)開(kāi)始逐漸衰老，代謝減緩，因此呼吸強(qiáng)度減弱，消耗的還原糖也變少了，且在試驗(yàn)過(guò)程中，25℃條件下貯藏的藍(lán)靛果在12～16 d期間的滴定過(guò)程中，溶液的終點(diǎn)常顯示出渾濁的藍(lán)綠色或黃色，這是因?yàn)榇藭r(shí)藍(lán)靛果中還原糖含量過(guò)少，16 d時(shí)還原糖的平均含量?jī)H達(dá)1.6%，不足以將溶液中的二價(jià)銅完全還原成氧化亞銅。而4℃下貯藏的藍(lán)靛果還原糖損失率較小，在16 d時(shí)還原糖的平均含量為2.7%。因此可以認(rèn)為，同一涂膜方式下，藍(lán)靛果在4℃下貯藏比在25℃下貯藏還原糖損失率小。其次，在25℃條件下貯藏的藍(lán)靛果還原糖損失率依次為噴霧組90.8%，浸泡組75.9%，涂布組81.5%，空白對(duì)照組93.5%，其中浸泡組的還原糖損失率最?。?℃條件下貯藏的藍(lán)靛果還原糖損失率依次為噴霧組81.4%，浸泡組69.0%，涂布組72.5%，空白對(duì)照組83.9%。由此可知，浸泡的涂膜方式可有效阻止還原糖含量的降低。

圖4　4℃下貯藏藍(lán)靛果還原糖含量時(shí)間變化

綜上所述，由還原糖含量變化來(lái)看，減少藍(lán)靛果還原糖消耗最佳殼聚糖保鮮膜涂膜方式為浸泡涂膜，貯藏溫度為4℃。

2.5POD（過(guò)氧化物酶）活性的測(cè)定結(jié)果

25℃下貯藏藍(lán)靛果POD活性時(shí)間變化見(jiàn)圖5，4℃下貯藏藍(lán)靛果POD活性時(shí)間變化見(jiàn)圖6。

圖5　25℃下貯藏藍(lán)靛果POD活性時(shí)間變化

圖6　4℃下貯藏藍(lán)靛果POD活性時(shí)間變化

由圖5與圖6可知，在保鮮貯藏過(guò)程中，POD活性隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)。保鮮初期，POD活性較低，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，POD活性逐漸增高，在某一天出現(xiàn)峰值后下降，同時(shí)伴隨果品品質(zhì)的劣變。Fridovivhl[5]研究認(rèn)為過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶是過(guò)氧化氫酶，其作用主要是將過(guò)氧化氫水解[5]。過(guò)氧化氫是氧化酶催化的氧化還原反應(yīng)中產(chǎn)生的細(xì)胞毒性物質(zhì)，氧化酶和過(guò)氧化氫酶都存在于過(guò)氧化物酶中，從而對(duì)細(xì)胞起保護(hù)作用。此外，過(guò)氧化氫酶利用過(guò)氧化氫化各種底物，如酚、甲酸、甲醛和乙酸等，氧化的結(jié)果使這些有毒性的物質(zhì)變成無(wú)毒性的物質(zhì)[6]。這種解毒作用，可將過(guò)氧化物酶體認(rèn)為是一種保護(hù)性誘導(dǎo)酶。因此，當(dāng)受不良影響時(shí)酶活性升高，且果實(shí)受到的傷害越大，升高幅度越大；隨著果實(shí)后期進(jìn)入衰老階段，果實(shí)自身可產(chǎn)生的活性酶系統(tǒng)也無(wú)法正常作用，果實(shí)衰老得越快，POD就下降得越快。由此可以認(rèn)為，在出現(xiàn)峰值前，POD上升的幅度越大，表明果實(shí)狀態(tài)越不佳；出現(xiàn)峰值越早，果實(shí)的衰老與品質(zhì)的劣變就越早發(fā)生；出現(xiàn)峰值后，POD下降的幅度越大，表明果實(shí)衰老得越快?；谝陨侠碚撘约皥D5與圖6，空白對(duì)照組的藍(lán)靛果POD活性上升較其他組快，其出現(xiàn)峰值期較其他組早，由此表明殼聚糖涂膜的保鮮方式可以抑制藍(lán)靛果品質(zhì)的不良變化，延長(zhǎng)藍(lán)靛果的保質(zhì)期。而置于25℃下貯藏的藍(lán)靛果，噴霧組、涂布組及空白對(duì)照組均在10 d左右達(dá)到峰值（POD活性平均=1.00 U/（g·min）），而浸泡組于12 d達(dá)到峰值（POD活性=0.99 U/（g·min）），較其他組晚出現(xiàn)峰值，說(shuō)明浸泡組的藍(lán)靛果果實(shí)衰老速度被減緩了。4℃下貯藏藍(lán)靛果中，4個(gè)組的峰值均晚于25℃峰值的出現(xiàn)，這表明了4℃下貯藏藍(lán)靛果的衰老速度小于25℃下貯藏的果實(shí)。2種涂膜保鮮方式，4℃比25℃能更有效地對(duì)藍(lán)靛果起到保鮮的作用。

由此可以得出，同一貯藏溫度下，采用浸泡方式涂膜對(duì)藍(lán)靛果貯藏品質(zhì)的保持具有積極作用，其最佳殼聚糖涂膜方式是浸泡涂膜，貯藏溫度為4℃。

2.6浸泡涂膜藍(lán)靛果的指標(biāo)測(cè)定

綜上所述，藍(lán)靛果的最佳殼聚糖涂膜方式為浸泡涂膜，貯藏溫度為4℃。在此條件下，貯藏藍(lán)靛果可達(dá)18 d。

浸泡涂膜藍(lán)靛果在4℃下貯藏的新鮮度指標(biāo)變化見(jiàn)表4。

表4　浸泡涂膜藍(lán)靛果在4℃下貯藏的新鮮度指標(biāo)變化

3　結(jié)論

以藍(lán)靛果為原料，對(duì)藍(lán)靛果采后進(jìn)行殼聚糖保鮮制劑不同涂膜方式的處理，通過(guò)不同溫度下的貯藏試驗(yàn)確定藍(lán)靛果的最佳保鮮涂膜方式，最終得出結(jié)論如下：

（1）殼聚糖保鮮制劑涂膜處理的果實(shí)與空白對(duì)照相比，殼聚糖保鮮膜可較好地延長(zhǎng)藍(lán)靛果原有的形態(tài)與風(fēng)味，在一定程度上減少藍(lán)靛果果實(shí)內(nèi)部水分的丟失，減少有機(jī)物的消耗。另外，涂有殼聚糖保鮮膜的藍(lán)靛果POD活性由0.47 U/（g·min）升高至第14天的0.9 U/（g·min）后才出現(xiàn)下降趨勢(shì)，下降時(shí)間晚于空白對(duì)照組第12天即出現(xiàn)下降趨勢(shì)，可以看出殼聚糖明顯地延緩了果實(shí)品質(zhì)的劣變與衰老，從而延長(zhǎng)了藍(lán)靛果的貯藏期，有利于保持采后藍(lán)靛果的品質(zhì)。

（2）通過(guò)藍(lán)靛果樣品的感官評(píng)價(jià)、失質(zhì)量率、還原糖含量、POD（過(guò)氧化物酶）活性4個(gè)指標(biāo)在貯藏時(shí)間內(nèi)的變化，得出藍(lán)靛果的最佳殼聚糖保鮮制劑涂膜方式是浸泡涂膜。其最佳涂膜工藝為將藍(lán)靛果浸泡于殼聚糖保鮮制劑中10 min，取出置于平皿上，在25℃下靜置5～6 h可成膜；成膜后置于4℃條件下貯藏，最多可貯藏18 d。

（3）藍(lán)靛果的最佳殼聚糖保鮮膜涂膜方式為浸泡涂膜，貯藏溫度為4℃。在此條件下，貯藏的藍(lán)靛果可貯藏18 d，18 d后藍(lán)靛果完全失去原有形態(tài)和風(fēng)味，不利于繼續(xù)貯藏。第18天時(shí)藍(lán)靛果的失質(zhì)量率為61.0%；還原糖含量由11.6%下降至2.7%，還原糖損失率為76.7%，POD活性為0.75 U/（g·min）。

[1]賈曉麗，胡雅馨，李京，等.藍(lán)莓果實(shí)中主要營(yíng)養(yǎng)及花青素成分的研究[J].食品科學(xué)，2006（10）：600-603.

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Effect on Lonicera Caerulea from Different Coating Methods of Chitosan Eatable Film

ZHANG Weizhen，YU Xiaohong，LIU Lizhai，ZHANG Dan，GUO Tianshi，*LIU Ying
（Heilongjiang Ordinary Institutions of Vocational College，College of Food Engineering，Harbin University of Commerce，Key Laboratory of Food Science and Engineering，Harbin，Heilongjiang 150076，China）

Lonicera caerulea as the research object，mainly chitosan agent made of natural food preservatives as plastic wrap，the spray，soaking and coating of three methods for coating，with sensory evaluation，the weightlessness rate，reducing sugar content and peroxidase activity as the evaluation index，the influence of different temperature on the Lonicera caerulea storage. The results show that the best storagement of Lonicera caerulea is soak coating.The best preservation technology is Lonicera caerulea soaked in 2%chitosan preservation agents，film after storage at 4℃environment，the product can be stored 18 d，18 d Lonicera caerulea in weightlessness rate is 45.7%，reducing sugar content is 3.6%，POD activity is 0.84%.

Lonicera caerulea；chitosan eatable film；coating methods；preservation effect

TS205.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.033

2016-08-31

張瑋圳（1990—），男，在讀碩士，研究方向?yàn)槭称繁ｕr。

劉穎（1968—），女，博士，教授，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。