●李沐森 ●常 彤 ●郭文場

(吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 吉林 吉林 132101)(中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112)(中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022)

藏羊雜交育種、產(chǎn)品開發(fā)利用及品種保護(hù)與展望

●李沐森 ●常 彤 ●郭文場

(吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 吉林 吉林 132101)(中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112)(中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022)

1雜交

用歐拉型藏羊與小尾寒羊雜交。

1.1 據(jù)王玉萍(2102)報道，分布在青海省黃南州河南縣的藏羊，其特點(diǎn)是腿長，產(chǎn)肉性能較高，幼畜發(fā)育快，肉肥嫩，無膻味，脂肪分布均勻，皮板大而厚實，柔韌性好，是革制品的優(yōu)質(zhì)材料，唯被毛品質(zhì)差，但該品種對于高寒生態(tài)環(huán)境有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，耐寒、耐粗飼、善游走放牧，采食性好，抗病力強(qiáng)，是適應(yīng)高寒惡劣生態(tài)環(huán)境的珍貴品種，深受農(nóng)牧民群眾的喜愛。全州歐拉型藏羊存欄量達(dá)56.95萬只，占全州綿羊總量的38.2%。2009年從山東引進(jìn)小尾寒羊100只，平均每20只小尾寒羊母羊群中投放1只歐拉型藏羊種公羊進(jìn)行自然交配。2010年8～9月份，對歐拉型藏羊和小尾寒羊的雜交后代進(jìn)行跟蹤稱重、體尺、繁殖性能效果分析，得知1月齡雜種公、母羔體重分別為6.2kg和5.8kg；歐拉型藏羊公、母羔體重分別為3.2kg和3.01kg，雜種公、母羔體重比同齡歐拉型藏羊公、母羔體重高3.04kg和2.79kg；同齡小尾寒羊公、母羔體重分別為6.0kg和5.91kg，雜種公、母羔體重比同齡小尾寒羊公、母羔體重略高。1月齡雜種公羔平均體長、體高、胸圍分別為41cm、44cm、45cm，1月齡歐拉型藏羊公羔平均體長、體高、胸圍分別為23.4cm、26.22cm、19.97cm，小尾寒羊公羔平均體長、體高、胸圍分別為40cm、43cm、44cm。雜種母羊的初配年齡為8～9個月，發(fā)情周期為16.5天，妊娠期150天，平均年產(chǎn)1.5胎，平均每胎產(chǎn)羔2.10只，自然交配受胎率90%，繁活率85%。雜種羊在黃南地區(qū)適應(yīng)性強(qiáng)，成熟早，生長發(fā)育快，繁殖率高，個體大，四季發(fā)情，耐粗飼，深受廣大飼養(yǎng)戶的喜愛。由于歐拉型藏羊與小尾寒羊雜交，提高了雜種羊的繁殖性能和產(chǎn)肉性能，為社會多生產(chǎn)了新鮮羊肉，滿足了社會市場的需求，提高了牧民的畜牧業(yè)收入，在群眾中產(chǎn)生了很好的宣傳作用，深受廣大飼養(yǎng)戶的喜愛，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

1.2 據(jù)來得財(2102)報道，陶賽特羊與青海藏羊及青海半細(xì)毛羊雜交，測定各組合間的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)。結(jié)果：陶藏F1、陶半F1的宰前活重、胴體重及凈肉重等指標(biāo)均顯著高于青海藏羊(Plt;0.05)和青海半細(xì)毛羊(Plt;0.01)，且肉質(zhì)具有高蛋白、低脂肪、優(yōu)質(zhì)安全等特性，氨基酸種類齊全，營養(yǎng)豐富，特別是青海藏羊肉中酸性氨基酸含量高。

2產(chǎn)品利用

2.1羊肉

胴體上的肌肉組織是橫紋肌(骨骼肌)，俗稱“瘦肉”或“精肉”，占胴體的50%～60%，是構(gòu)成肉的主要組成部分。脂肪組織中脂肪占87%～92%，水分占6%～10%，蛋白質(zhì)占1.3%～1.8%，另外，還含有酶、色素和維生素等。脂肪蓄積在肌束間，使肉呈大理石紋狀，肉質(zhì)好，脂肪又是肉風(fēng)味的前體物質(zhì)之一，減少結(jié)締組織的韌性，使肌肉易于咀嚼；防止水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔嫩。藏羊背部最長肌的脂肪酸組成以十五烷酸、硬脂酸、油酸、亞油酸為主體，占總脂肪比例的92.2%。飽和脂肪酸(SFA)47.43、亞油酸(18∶2)5.83、亞麻酸(18∶3)0.22、多不飽和脂肪酸(PUFA)7.84，P∶S 0.17，n-6∶n-3 26.5。

藏羊肉中的風(fēng)味物質(zhì)是乙酸-2-丙烯酯(肉香)、2-丁酮(果香)、2-羥基-乙氧基甘氨酸(肉湯香味)、2-己烯醇(脂香)、辛醛(肉湯香味)、2-丁基辛醇(小麥香)、2，10，13-三甲基十四醇(清香)、2-乙基十二醇(清香)、2-烯基辛醇(清香)、2-十三烯(焦肉香)。藏羊肉不理想的風(fēng)味物質(zhì)是2-葵烯醇(潮濕味)、4-甲基辛酸(淡膻味)，4-甲基壬酸(淡膻味)。脫膻方法：用米醋、綠豆、咖喱、蘿卜、浸泡橘皮、核桃、山楂、板栗，另外，與中藥材(丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇)同煮，不但可以去膻，還可以使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

藏羊肉營養(yǎng)成分含量見表1、表2、表3和表4。

表1 肉樣常規(guī)營養(yǎng)含量

(從郎俠 保善科 王彩蓮)

表2 藏羊肉礦物質(zhì)元素含量 單位(mg/kg)

(從郎俠 保善科 王彩蓮)

表3 肉樣氨基酸含量 單位(mg/g)

(從郎俠 保善科 王彩蓮)

表4 藏羊肉維生素含量 單位(μg/g)

(從郎俠 保善科 王彩蓮)

羊肉制品：色澤鮮亮、有獨(dú)特風(fēng)味的臘羊肉，肥肉呈白色、瘦肉呈玫瑰紅色、具有獨(dú)特的腌制風(fēng)味且較咸的咸羊肉，干而耐咀嚼、回味綿長的風(fēng)干羊肉，色澤醬褐泛黃、略帶茸毛的烘干肉干，色澤紅亮潤、外酥里韌、肉香味濃的油炸肉干，味美、肉質(zhì)細(xì)膩、口感松軟的羊肉松，香味濃郁、質(zhì)地酥脆、咀嚼性好的“羊肉脯”，色澤醬黃、肉香撲鼻、瘦不塞牙、肥而不膩、滋味純正、鮮美適口的普通醬羊肉，色澤紅亮、酥而不爛、汁濃味醇、香氣四溢、為秋冬營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品的五香醬羊肉，色澤黃紅、香味四溢、外酥里嫩、開袋即食、適應(yīng)配餐旅游休閑的烤羊肉，褐色小塊、食之咸辣適口、有一定嚼勁、不僵硬、無軟爛感的羊肉串，色澤紅潤、香味濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、彈性好兼具腌制、煮制的特殊風(fēng)味的嫩化羊肉火腿腸，色澤金黃、富有光澤、香味濃郁、滑爽可口、咸甜適中、富有彈性、滋味濃香和馬鈴薯特有香氣的馬鈴薯保健羊肉丸，肉紅膘白、不膻不膩、肉質(zhì)滑軟可口、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、便于攜帶和貯存的手抓羊肉軟罐頭以及咖啡羊肉罐頭、黃燜羊肉罐頭、羊肉串軟罐頭、軟包裝白切羊肉、羊肉醬、香辣羊肉絲、羊肉方便面湯料、速食羊肉片、羊肉糕等。

2.2羊皮

藏羊皮不僅是輕工業(yè)的重要原料，還是牧民不可缺少的的生活資料。產(chǎn)區(qū)無宰羔取皮的習(xí)慣，羔皮均系死亡后剝?nèi)?。出?0天以內(nèi)的羔皮，毛長2～5cm，面積約25cm×25cm，毛穗卷曲美觀。出生25～35天，毛長8～10cm，面積約40cm×50cm，皮板厚，毛穗變曲大，絨、毛比例適度，是羔皮中的最佳。出生1.5～2.0月以上的羔羊皮，毛長10～13cm，面積約50cm×70cm，近似大羊皮，保暖性較強(qiáng)。藏羊生皮面積等級為：一等10～13平方尺，二等8～9平方尺，三等7～8平方尺，等外5平方尺以下。生皮最厚處3～4mm，最薄處肷部2mm，經(jīng)刮油鞣制加工后達(dá)0.8～1.2mm。高等級皮延展度大，低等級皮伸縮度小，一般都能延展100%～200%。經(jīng)生揉制熟后，白而柔軟，花紋縱橫，縫成皮襖，美觀耐穿，為牧民放牧牲畜、露宿雪野必不可少的防寒衣物。

羔皮和二毛皮多系生后一個月內(nèi)或二個月內(nèi)的死羔皮，以春季產(chǎn)品質(zhì)佳。羔皮毛短，毛根硬，絨毛少，有明顯的核桃花穗，多用于作背心、卡衣、大衣；二毛皮毛長，絨毛多，花穗松散，皮板厚實均勻，是作藏衣的上等原料；老羊皮有死皮和宰皮兩種，以秋季的最輕，老羊皮毛綹長，絨毛多，皮板厚，保暖耐穿，是制作農(nóng)牧民皮襖的常用原料。

2.3羊腸衣

羊腸衣是指羊的大小腸經(jīng)過刮制而成的堅韌半透明的薄膜。腸衣是腸的主要副產(chǎn)品之一。特點(diǎn)是口徑大小適宜，兩端粗細(xì)均勻，顏色純潔透明，而且腸壁堅韌，富有彈性，經(jīng)高溫蒸、煮都不會破裂，用它制成的高級灌腸可以保持長時間不變質(zhì)、不變味，在國、內(nèi)外市場上深受歡迎。

腸衣適宜灌制各種香腸、臘腸、灌腸，由于它的彈性大、堅韌、拉力強(qiáng)、耐磨，還適宜制作外科手術(shù)用的縫合線、各種弓弦、網(wǎng)球和羽毛球的拍弦與琴弦。

2.4羊骨

羊骨中含有大量的無機(jī)物，其中1/2以上是磷酸鈣，少量碳酸鈣和磷酸鎂及微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。骨的有機(jī)物有骨膠原、骨類黏蛋白、彈性硬蛋白樣物質(zhì)以及中性脂肪、磷脂和少量糖原等。全骨利用的產(chǎn)品有骨泥、骨粉，可作為肉類替代品或添加劑添加到食品中，制成骨泥餅干、骨泥面條等系列食品。提取利用可生產(chǎn)出骨油、明膠、水解動物蛋白及鈣、磷制劑等產(chǎn)品。

羊骨開發(fā)的產(chǎn)品有具有淡淡的羊肉香味但無膻味的羊骨湯料，速溶、食用方便的速溶羊骨粉以及色、香、味俱佳的羊骨肉脯、羊骨精及羊骨營養(yǎng)素等。

2.5羊血

羊血含有4/5的水分，每100g羊血，能量238KJ，碳水化合物6.9g、脂肪0.2g、蛋白質(zhì)6.8g、硫胺素0.04mg、核黃素0.09mg、煙酸0.20mg、膽固醇92mg、鈣22mg、磷7mg、鉀6mg、鈉443.4mg、鎂2mg、鐵18.3mg、鋅0.67mg、硒15.68μg、銅0.02mg、錳mg。羊血可作為醫(yī)學(xué)與生物學(xué)中細(xì)菌培養(yǎng)、細(xì)菌鑒別和免疫學(xué)檢測的實驗材料。用羊血制成的血液瓊脂培養(yǎng)基是醫(yī)學(xué)上多種專用培養(yǎng)基的基礎(chǔ)。在畜牧業(yè)上，利用羊血生產(chǎn)飼用血粉，具有廣闊的市場前景。另外，用羊血、羊小腸、內(nèi)臟、青稞精鹽等調(diào)料制作的風(fēng)味獨(dú)特、色澤紫紅的“西藏血腸”(藏名“糾瑪”)，它不僅可以居家食用，還可外出攜帶，若一時吃不完，可晾干日后食用。

2.6臟器

藏羊臟器提取物見表5。

表5 羊臟器提取產(chǎn)品

(從郎俠 保善科 王彩蓮)

2.7油脂

藏羊油脂脂肪酸含量達(dá)40%，味香潤滑，不溶于水，去污力強(qiáng)，用作洗滌劑。如光潔、細(xì)致、手感干硬均勻，表面及內(nèi)部無裂紋、無氣泡、無斑點(diǎn)、不發(fā)黏的“羊油透明香皂”。

2.8羊糞

羊糞是一種速效、微堿性肥料，有機(jī)質(zhì)含量為24%～27%，氮0.7%～0.8%、磷0.45%～0.60%、鉀0.3%～0.6%，肥效快，適于各種土壤施用。羊糞尿糞質(zhì)細(xì)，肥分濃，所含的營養(yǎng)成分既容易分解成可被植物吸收利用的有效成分，又有不易分解的遲效養(yǎng)分，是肥效快慢相結(jié)合的優(yōu)質(zhì)畜肥，用作肥料還田、還草是最佳的利用方式。目前，有兩種處理方法，即制作堆肥和制作復(fù)合肥料(顆粒飼料)。

堆肥，操作容易，設(shè)備簡單，不孳生害蟲，不發(fā)生惡臭，不傳播病原和雜草，對農(nóng)作物無傷害，施用方便、肥力均勻，肥效持續(xù)時間長。

復(fù)合肥料，利用生物菌發(fā)酵原理，以工廠化生產(chǎn)方式快速制作堆肥，并通過機(jī)械造粒，成為便于包裝、運(yùn)輸和適用的商品有機(jī)肥料。

3保護(hù)

采用保種場保護(hù)。2006年在西藏阿旺地區(qū)建立了阿旺綿羊資源保種場。西藏羊是中國青藏高原地區(qū)主要的家畜品種之一，是中國著名的精毛羊品種，數(shù)量大，至2008年底，藏羊存欄數(shù)量2300萬只以上。近15～20年來，藏羊數(shù)量恢復(fù)或略有增長。分布廣，具有獨(dú)特的生物學(xué)特征，對高寒牧業(yè)生態(tài)環(huán)境和粗放飼養(yǎng)管理有很強(qiáng)的適應(yīng)性。遺傳性能穩(wěn)定，作為母系品種曾參與了青海細(xì)毛羊、青海高原毛肉兼用細(xì)毛羊、涼山半細(xì)毛羊、云南半細(xì)毛羊、澎波半細(xì)毛羊等新品種的育成。西藏羊1989年收錄于《中國羊品種志》，草地型西藏羊2000年列入《中國畜禽品種保護(hù)名錄》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。

4展望

藏羊是青藏高原上特有的綿羊品種，是在青藏高原上特有生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇育成的優(yōu)良地方品種。長期實踐證明，其具有不可代替的生物學(xué)特性和經(jīng)濟(jì)特性，發(fā)展藏羊產(chǎn)業(yè)對促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展、拓寬農(nóng)牧民的增收渠道和促進(jìn)科技興牧具有重要意義。

藏羊是一個產(chǎn)肉、產(chǎn)皮及產(chǎn)毛的兼用型品種。藏羊肉的特點(diǎn)是天然、蛋白質(zhì)高、脂肪小、膽固醇低、富含礦物質(zhì)和維生素、肌肉中所含的肌紅蛋白高于普通羊肉，是一種富含營養(yǎng)、口味鮮美的半野味的肉食品。充分開發(fā)利用藏羊肉產(chǎn)品，符合現(xiàn)代人消費(fèi)的綠色食品觀念。青海藏羊羊毛纖維長、彈性好、強(qiáng)度大、富光澤，譽(yù)為“西寧毛”，馳名國內(nèi)外，不僅是紡織地毯的優(yōu)良原料，而且是生產(chǎn)長毛絨的上等原料。截至2011年，青海省已連續(xù)6年舉辦了“世界地毯博覽會”，藏毯生產(chǎn)歷史悠久，工藝精良，具有獨(dú)特的民族文化底蘊(yùn)。產(chǎn)品銷往中東、歐美等地，地毯產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展擴(kuò)大。大力發(fā)展藏羊產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮資源優(yōu)勢，增加農(nóng)牧民經(jīng)濟(jì)收入。加大開展藏羊本品種育種工作力度，提高藏羊生產(chǎn)性能迫在眉睫。保護(hù)生態(tài)環(huán)境、合理利用草場資源，實現(xiàn)以草定畜；發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，提高藏羊生產(chǎn)性能，減少飼養(yǎng)量，實現(xiàn)草畜平衡。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉羊毛產(chǎn)品，大力滿足社會需求。

發(fā)展對策：優(yōu)化藏羊產(chǎn)業(yè)布局，建立和完善藏羊選育、新品種培育體系，加快藏羊產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。做好品種選育方案，使藏羊的種群質(zhì)量和純度得到提高，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的實際情況少量而謹(jǐn)慎引進(jìn)外血，選擇產(chǎn)生理想型雜交后代進(jìn)行橫交固定，之后通過擴(kuò)繁，增加理想數(shù)量和擴(kuò)大分布范圍。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一制定規(guī)劃、統(tǒng)一技術(shù)方案、統(tǒng)一工作目標(biāo)、統(tǒng)一項目實施，并加強(qiáng)相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，明確各部門的職責(zé)和負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，結(jié)合生態(tài)畜牧業(yè)建設(shè)，將分散的牧戶組織起來，共同開展選育提高工作。

今后應(yīng)以本品種選育為主，有計劃地開展選種配種工作，積極改善飼養(yǎng)管理條件，不斷提高羊只體重、改善羊肉和羊毛品質(zhì)；特別是草地型藏羊，應(yīng)盡可能降低被毛中的干死毛含量，不斷保持和提高羊毛的優(yōu)良品質(zhì)，確?！拔鲗幟痹趪鴥?nèi)外地毯產(chǎn)品品牌原料中的地位。