周廣熙

美食記憶

老婆餅

周廣熙

金秋送爽，梧州白云山雙清亭上，一群姐妹在聚會，周姨拿出一盒“老婆餅”，讓大家品嘗這遠(yuǎn)近聞名的點(diǎn)心。“老婆餅”，外皮是誘人的金黃色，里頭一層層的酥皮薄如棉紙，十分可口。大家一邊品嘗，一邊聽周姨講一段關(guān)于“老婆餅”的故事……

話說梧州古城內(nèi)的大南路，原來有一家洞天酒店，于1922年開業(yè)，規(guī)模較大，有五六十間房，一半用作旅宿，一半用作茶樓，茶樓環(huán)境雅致，均使用石桌瓷凳，四周點(diǎn)綴常綠植物，故其名取“別有洞天”之意。

這家酒店里有一位來自龍圩的點(diǎn)心師傅。一日，他帶了店里的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃。想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜餅！”

這位師傅聽了之后不服氣，就叫他老婆做一些“冬瓜餅”給他嘗嘗。他老婆用冬瓜蓉、糖、面粉，制作出了別致的“冬瓜餅”。這位龍圩師傅一吃，發(fā)現(xiàn)“冬瓜餅”果然清甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心。次日，這位龍圩師傅將“冬瓜餅”帶回茶樓請大家品嘗，茶樓老板吃完后贊不絕口，并問這是哪家茶樓制作的點(diǎn)心。龍圩師傅說：“是龍圩老婆做的！”于是老板就隨口說這是“龍圩老婆餅”，并囑咐這位龍圩師傅將其改良后在洞天酒店售賣，結(jié)果大受好評，“老婆餅”因而聲名遠(yuǎn)播。

考究起來，“老婆餅”酥松、層次豐富的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的酥皮。據(jù)擅長制作老婆餅的師傅說，要做出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，搟開再折起，如此重復(fù)幾次，利用水與油互不相溶的特性，做出酥松分明的層次感。搟面的整個(gè)過程中力道要均勻，千萬不能將面皮搟破，如果將兩種面團(tuán)混在一起，制作出來的餅就會失去層次感。

至于其香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的梧州“老婆餅”包入的是冬瓜茸，所以也稱為“冬茸餅”， 改良后，甜餡改以單純的糖飴為主，其清甜的味道一樣可口迷人。

老婆餅餅皮疏松、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方，還在于它那溫馨的名字和那段動人的傳說。

責(zé)任編輯：陳薇