張新

高郵不止有咸蛋

張新

高郵咸蛋之出名，以至于對(duì)許多上海人而言，高郵即是咸蛋，咸蛋亦是高郵。在 “民以食為天”的國度里，高郵雖以咸蛋而聞名，卻也被咸蛋所遮蔽。對(duì)高郵人來說，這無論如何不是一件令人愉快的事。著名的現(xiàn)代高郵籍作家汪曾祺對(duì)此既郁悶又無奈，說：“我對(duì)異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！”（《端午的鴨蛋》）

確實(shí)如此。一個(gè)秦觀，一句 “兩情若是久長時(shí)，又豈在朝朝暮暮”，就該使高郵名揚(yáng)天下！然而汪曾祺先生也不用氣餒，高郵咸蛋之所以能揚(yáng)名天下，必有與高郵的某些基礎(chǔ)性元素有關(guān)，而這些基礎(chǔ)性元素又和產(chǎn)生秦觀這些文化精神互為因果。因此，這次去高郵雖然確實(shí)懷揣著 “帶些高郵咸蛋回家”的心思，不過著實(shí)也更想了解高郵咸蛋之所以聞名的理由以及尋覓一些高郵咸蛋之外的東西。

高郵咸蛋產(chǎn)于何時(shí)，已不可考。宋代詩人曾幾在歌詠蘇軾和秦觀等在高郵把酒論詩的《文游臺(tái)》詩中寫道：“憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤人唱酬。”顯然，那時(shí)詩人 “唱酬”的酒席上是沒有高郵咸蛋的，不過卻也有產(chǎn)于高郵廣袤湖泊濕地的 “香莼紫蟹”。北宋高郵籍詩人秦觀有描寫自己家鄉(xiāng)自然風(fēng)光的詩：“吾鄉(xiāng)如覆盂，地處揚(yáng)楚脊，環(huán)以萬頃湖，天粘四無壁”。有高郵這“萬頃湖”在，高郵咸蛋也是遲早會(huì)問世的大概率事件。高郵咸蛋晚至清代即已聞名天下。清代作家錢塘 （今杭州）人袁枚在 《隨園食單·小菜單》“腌蛋”條目里，就夸 “腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多”。描述中的 “腌蛋”已與當(dāng)下的高郵咸蛋幾無差別。

高郵咸蛋能夠傳承至今，得益于高郵湖所賜。當(dāng)旅游車在大運(yùn)河和高郵湖之間的道路上駛過的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去，高郵湖輕波漣漪，水天一色，確實(shí)是產(chǎn)高郵鴨蛋之麻鴨的好地方。因此，要吃到上品的高郵咸蛋，背后是一條完整的生態(tài)鏈。一方水土養(yǎng)一方人，一方人培育一方特產(chǎn)。從袁枚到我輩，數(shù)代人享用著美味的高郵咸蛋，這不能不感恩于高郵湖的惠賜和代代高郵人對(duì)生態(tài)環(huán)境的執(zhí)著呵護(hù)。

高郵人保護(hù)生態(tài)環(huán)境的意識(shí)，與高郵的歷史文化傳承有密切關(guān)系。秦時(shí)在此筑高臺(tái)設(shè)郵驛，是高郵發(fā)軔之源，至今驛站尚存。之后，又得隋開大運(yùn)河之利，高郵有了發(fā)展的后勁。郵驛與運(yùn)河，既是國運(yùn)之根本，又是經(jīng)濟(jì)之手段。生態(tài)與經(jīng)濟(jì)相得益彰，人文與民生共生俱榮，演繹著可持續(xù)的高郵城鎮(zhèn)化發(fā)展歷史。這一點(diǎn)，在當(dāng)初拓展大運(yùn)河與保護(hù)鎮(zhèn)國寺的關(guān)系處理上，凸顯高郵人的聰明睿智，堪稱經(jīng)典。

1956年，在原京杭大運(yùn)河拓寬方案中，位于運(yùn)河畔的這座內(nèi)有始建于唐代僖宗年間的古塔 （俗稱南方大雁塔）的鎮(zhèn)國寺本在拆遷之列，后經(jīng)反復(fù)研究評(píng)估，并在周恩來總理親自過問下，想出了一個(gè)拓寬運(yùn)河與保護(hù)古寺兩全其美的 “讓道保塔”方案，即在塔四周填土筑堤，形成運(yùn)河中的一個(gè)小島，從而呈現(xiàn)一塔高聳，雙水分流之勢(shì)。另外，以一座古樸、典雅的廊橋接通小島，同時(shí)又與鎮(zhèn)國寺構(gòu)成渾然一體的自然人文景觀。

我倚靠在廊橋的長椅上，微風(fēng)拂面，船笛低鳴；廊柱間：古寺映照，河水拍岸，楊柳柔，蘆葦輕，一派寧靜祥和的氣氛。心里頓時(shí)冒出現(xiàn)代詩人卞之琳 《斷章》里的詩句：“你站在橋上看風(fēng)景，看風(fēng)景人在樓上看你。明月裝飾了你的窗子，你裝飾了別人的夢(mèng)?！苯陙?，高郵湖沿岸又相繼因地制宜地開辟了一些濕地保護(hù)區(qū)和濕地公園，既保護(hù)了環(huán)境，又吸引了游客。當(dāng)然高郵湖麻鴨也高興。麻鴨高興了，“舌尖上的中國”就少不了高郵咸蛋的一席之地。

漸漸地，回歸自然成為城市人的新時(shí)尚的時(shí)候，人們?cè)跊_著高郵咸蛋去高郵的同時(shí)，也開始把興趣投向高郵的濕地公園。于是，每年菜花黃的季節(jié)，迎來了高郵的旅游旺季。而諸如秦郵驛、鎮(zhèn)國寺、文游臺(tái)等，只是捎帶的景點(diǎn)。導(dǎo)游跟我們說：“這個(gè)季節(jié)一過，整個(gè)一年幾乎是沒有人來的。所以，當(dāng)我聽說現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候還有上海旅游團(tuán)來，而且是特地來看這些人文景點(diǎn)的，我大吃一驚。”她的話不久得到了驗(yàn)證。因?yàn)槲覀凂R上發(fā)現(xiàn)，在許多地方寺院的門票已經(jīng)動(dòng)輒百元的時(shí)候，煌煌若鎮(zhèn)國寺竟然是免費(fèi)的。即便如此，寺內(nèi)還是稀稀然少人跡。我們?cè)趹c幸之余，不免為這人杰地靈之地被忽略、冷落至此而唏噓不已。還有，我們要去的清代著名乾嘉學(xué)派文字學(xué)家王念孫、王引之父子的故居紀(jì)念館，竟然連當(dāng)?shù)貙?dǎo)游也迷了路。她連連抱歉說：“對(duì)不起，因?yàn)楹苌賻ш?duì)來參觀，所以忘了路?！币搽y怪，又有多少人在高郵咸蛋之外還知道這些歷史文化勝地呢？

臨走時(shí)，導(dǎo)游對(duì)我們說：“回去幫我們宣傳宣傳！”我們回答說：“這是一定的?！逼鋵?shí)這也是我們參觀后的心里話。然而，此時(shí)，我心頭卻忽然泛起一絲喜憂參半的莫名心緒。喜的是，高郵真的不止有咸蛋，一定會(huì)有更多人了解這一點(diǎn)。憂的是，將來的高郵，在強(qiáng)勁的城鎮(zhèn)化的發(fā)展潮流中，還能容得住農(nóng)耕文明的殘痕余跡嗎？這個(gè)擔(dān)心不是多余的。聽系里陳允吉先生說過，他現(xiàn)在回?zé)o錫老家，一路上已經(jīng)看不到多少農(nóng)田與綠地了。我有同感，上海松江過去屬于遠(yuǎn)郊，是著名的魚米之鄉(xiāng)。高中時(shí)坐長途汽車去松江二中讀書，一過漕河涇，滿眼農(nóng)田連片，江河織網(wǎng)，一派秀麗的農(nóng)村風(fēng)光。現(xiàn)在回母校，在地鐵車廂里望出去，高樓斷斷續(xù)續(xù)連綿數(shù)十里，全然沒有了曾經(jīng)的面貌和氣氛。據(jù)說，素有 “蘇 （蘇州府）松 （松江府）財(cái)賦半天下”之稱的江南，如今多半大米反要靠東北、蘇北等外省引進(jìn)。這次去高郵的途上，不僅蘇南的情景如陳允吉先生所言，而且曾經(jīng)是 “窮地方”的蘇北也大有后來居上之勢(shì)頭。在高郵的地圖上，高郵湖沿岸醒目地劃出了不少 “開發(fā)區(qū)”。有朝一日，高郵湖會(huì)不會(huì)被污染？麻鴨將游往何處？高郵咸蛋會(huì)不會(huì)銷聲匿跡呢？此時(shí)，“讓道保塔”的情景又浮現(xiàn)在我的眼前。

張新 復(fù)旦中文系教授，主要從事現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)教學(xué)與研究，出版有 《20世紀(jì)中國新詩史》、《戴望舒：一個(gè)邊緣文化型詩人》、《新詩文化散論》等著作多部。在 《文匯報(bào)》等報(bào)刊雜志發(fā)表散文數(shù)十篇，擔(dān)任多部電視專題片撰稿。