文/東營(yíng)市技師學(xué)院 商光明

論多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用

文/東營(yíng)市技師學(xué)院 商光明

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展，多媒體技術(shù)已經(jīng)在烹飪等很多課程的教學(xué)中得到廣泛的應(yīng)用，而且已經(jīng)取得非常良好的效果。雖然，多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，可以提升課堂的教學(xué)效率，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生的自學(xué)提供豐富的資源等優(yōu)勢(shì)，但是仍在存在一些問題，影響課堂的教學(xué)質(zhì)量和效果。本文主要通過對(duì)于多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，結(jié)合具體的教學(xué)情況，提出一些有益的建議，以期進(jìn)一步提升多媒體在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用效果。

多媒體技術(shù)；烹飪教學(xué)；應(yīng)用

眾所周知，烹飪技術(shù)是一門理論性、操作性和社會(huì)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其中不僅包括中餐和西餐，而且還有中點(diǎn)和西點(diǎn)等內(nèi)容。因此，在以往的傳統(tǒng)教學(xué)中，需要耗費(fèi)師生大量的時(shí)間和精力來(lái)學(xué)習(xí)和研究。但是，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，多媒體技術(shù)逐漸在烹飪教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用，大大提升了課堂的教學(xué)效率，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，取得了比較良好的應(yīng)用效果。本文主要通過對(duì)于多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究，結(jié)合具體的教學(xué)情況，提出一些有益的建議，以期進(jìn)一步提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量和效果。

一、多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

（一）提升課堂教學(xué)效率。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)過程中，教師一般要在黑板上一邊抄寫大量的理論知識(shí)，一邊對(duì)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的講解，然后再去手把手地輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行技能方面的操作。這樣整個(gè)過程不僅需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，但是還有很多比較抽象的內(nèi)容，使得很多學(xué)生不能有效掌握。因此，隨著多媒體技術(shù)的應(yīng)用就能有效提升烹飪課程的教學(xué)效率，不僅很多理論知識(shí)，教師可以利用多媒體技術(shù)進(jìn)行播放，而且一些技能教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，也可以利用多媒體技術(shù)進(jìn)行反復(fù)的講演，幫助學(xué)生理解和掌握，從而節(jié)約了課堂時(shí)間，提高了教學(xué)效率。

（二）調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。由于教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)互動(dòng)的過程，因此在烹飪教學(xué)的過程中，教師可以利用多媒體技術(shù)，采用靈活的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如在“變形花卷”的教學(xué)中，教師可以利用多媒體技術(shù)播放一些相關(guān)的視頻和圖片，充分展示一些成功的作品，讓那些優(yōu)秀的作品激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提升。

（三）提供豐富的學(xué)習(xí)資源。在網(wǎng)絡(luò)世界不僅擁有很多烹飪方面的圖片、視頻等資源可以有效拿來(lái)供學(xué)生學(xué)習(xí)，而且學(xué)生也可以利用這些網(wǎng)絡(luò)資源開展自學(xué)。對(duì)于課堂教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)等知識(shí)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，對(duì)照網(wǎng)絡(luò)視頻反復(fù)學(xué)習(xí)和研究，從而能夠有效提升自己的理論修養(yǎng)和技能水平。

二、多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的弊端

雖然多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中具有很多優(yōu)勢(shì)，但是仍然存在一些弊端，影響烹飪教學(xué)質(zhì)量的提升。在多媒體烹飪課堂的教學(xué)中，一方面由于采取多媒體教學(xué)，很多烹飪的理論知識(shí)都是依靠多媒體傳播，比以往的教學(xué)速度更快，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不能充分的吸收和掌握，而且這些理論在教學(xué)中，很多時(shí)候都是教師簡(jiǎn)略的講解，故而使得課堂教學(xué)氛圍顯得枯燥、乏味，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另一方面，在多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)中，很多內(nèi)容都是依靠圖片、視頻的播放進(jìn)行教學(xué)，這樣的教學(xué)方式雖然比較時(shí)尚，但是缺少必要的師生交流，不利于教師人格魅力對(duì)于學(xué)生的感召，也不利于學(xué)生對(duì)于所學(xué)知識(shí)的充分理解和掌握。同時(shí)，多媒體技術(shù)可以提升課堂的教學(xué)效率，但是教師為了增加相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，無(wú)形中加快了課堂的教學(xué)節(jié)奏，對(duì)于學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)也會(huì)產(chǎn)生較大的壓力。

三、在烹飪課堂提升多媒體技術(shù)教學(xué)質(zhì)量的建議

（一）發(fā)揮多媒體技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，使理論教學(xué)深入淺出。在利用多媒體技術(shù)進(jìn)行烹飪教學(xué)的過程中，教師要充分發(fā)揮多媒體技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，利用圖片、視頻等手段，將復(fù)雜、抽象的理論知識(shí)，形象、具體的展現(xiàn)在學(xué)生面前，使得學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)能夠深入淺出，取得理想的教學(xué)效果。例如在具體的教學(xué)中，教師可以利用特寫鏡頭，展現(xiàn)所要講授的菜肴或面點(diǎn)的圖片，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。同時(shí)，在視頻播放的全過程中，教師要結(jié)合傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對(duì)于重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，進(jìn)行著重講演，便于學(xué)生完全理解和掌握。最后，教師還可以利用一些網(wǎng)絡(luò)資源，幫助學(xué)生了解一些食材的原料和配料知識(shí)以及不常見的題材，這樣才能充分發(fā)揮好網(wǎng)絡(luò)資源的價(jià)值，改善課堂教學(xué)中的枯燥、乏味現(xiàn)象，有效提升教學(xué)效果。

（二）利用多媒體技術(shù)直播演示，提升學(xué)生實(shí)踐能力。在烹飪課程的教學(xué)中，最為重要的就是實(shí)踐操作，這是學(xué)生真正理解和掌握所學(xué)知識(shí)的關(guān)鍵步驟。因此，在利用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)的過程中，一方面教師要把握好重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)，配合視頻進(jìn)行詳細(xì)的講解，手把手輔導(dǎo)學(xué)生，直到學(xué)生掌握為止；另一方面就是多讓學(xué)生觀看一些名家的操作視頻，幫助學(xué)生提高實(shí)踐的技能。

四、結(jié)論

綜上所述，多媒體技術(shù)在烹飪課程的教學(xué)中，盡管存在一些問題，但是可以采取有效的措施，克服之前的問題，從而提升課堂的教學(xué)質(zhì)量和效果。這樣通過幫助學(xué)生提高烹飪這門課程的理論修養(yǎng)和實(shí)踐技能，就能為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

[1]劉軍.多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的作用[J].教育教學(xué)論壇,2014(35)∶231-232.

[2]董芝杰.論現(xiàn)代信息技術(shù)在優(yōu)化烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].高教學(xué)刊,2016(2)∶83-84.

[3]薛偉.基于多媒體組合教學(xué)在烹飪教學(xué)中最優(yōu)化嘗試[J].才智,2012(35)∶288-290.