槿灼灼

我的臭干子情節(jié)是從開封的馬道街開始的。那時(shí)候我正讀大一，初來(lái)乍到，和宿舍的姐妹們結(jié)伴到此一游。熙攘的人群中，一輛架子車從眼前“吱吱呀呀”晃過(guò)，車把上插著一面三角形的紅色小旗，上書“臭干子”三個(gè)大字。大家共同購(gòu)得一份，每人咬了幾口，算是嘗了個(gè)鮮。

古城不大，從馬道街出來(lái)，穿過(guò)幾條馬路就到了宋都御街上，也就從旱路來(lái)到了水道。楊家湖、潘家湖……水光瀲滟，煙波浩渺，讓人頓生乘舟夜游之興。關(guān)于這湖，坊間還盛傳著一個(gè)故事，潘仁美奸詐無(wú)比，楊家將滿門忠貞，因此，潘家湖濁，楊家湖清。

開封城如此多水，這是我之前意料不到的?！耙怀撬雾嵃氤撬边@句話雖然有點(diǎn)夸大，卻是這個(gè)北方水城的生動(dòng)寫照。在這座古城里，水域占到了約1/5。水之于一座城，如善睞明眸，突然就有了靈氣，有了水的開封，也就有了宋詞的秀麗。在宋代，詞可稱當(dāng)時(shí)的流行歌曲，“凡井水處，即能歌柳詞”，一曲小詞新鮮出爐，柳永走在當(dāng)年的御街上，追星族應(yīng)會(huì)如潮水般涌來(lái)。

“東皇去后韶華盡，老圃寒香別有秋”，穿過(guò)水域所在的市中心，棄舟登岸，移步換景，沿著歪七扭八的小巷向東北方向穿行，直到城市的邊緣，在一片宋風(fēng)兼有民國(guó)范兒的建筑群前停住腳，就到了我的大學(xué)。東邊和古城共用著一面城墻，北面和古塔共用著一面圍墻。靜謐的夜晚，風(fēng)兒吹動(dòng)鐵塔廊檐下的鈴鐺，“叮鈴鈴”的響聲不知點(diǎn)綴了多少青春學(xué)子的夢(mèng)。

估摸著老太太要出攤，心里癢癢的

開封是聞名遐邇的小吃城，學(xué)校周圍也不例外。從學(xué)校的西門出來(lái)，有一條南北向的小街。每到華燈初上，這里就人頭攢動(dòng)，甚是繁華。賣燒餅夾菜的、冰糖雪梨的、雞蛋灌餅的……都推著車子上街?jǐn)[攤了。不大一會(huì)兒，各個(gè)攤位前便圍滿了人，常常把路口堵得水泄不通。當(dāng)然，來(lái)這里消費(fèi)的，主要是我們大學(xué)的學(xué)生，正所謂靠山吃山、靠水吃水。就是在這里，我邂逅了最好吃的臭干子。

在這條小街的中部，住著一個(gè)小腳老太太，大概六七十歲的樣子，一身樸素的藍(lán)布衣衫，頭發(fā)一絲不茍地在腦后梳成一個(gè)髻，顯得干凈利落。她的家就在街邊，一排臨街房看起來(lái)有些年頭了，斑駁的墻縫里甚至都冒出幾棵草來(lái)，里面是一個(gè)小巧的四合院。只要天好，傍晚時(shí)分，老太太都會(huì)請(qǐng)人幫忙從四合院里搗騰出來(lái)幾個(gè)大桶，裝滿了半成品的臭干子，粗略估計(jì)一下，每個(gè)桶大概能裝好幾百塊。大桶們?cè)诮诌呉蛔峙砰_，儼然王母娘娘出行的開路先鋒，煞是壯觀。接著，老太太的那雙小腳便開始在家里和路邊不停地穿梭。先搬出來(lái)一張高木桌和幾張矮方桌，再擺上十來(lái)把小凳子，場(chǎng)面就形成了。高木桌主要是用來(lái)放煤氣灶和瓶瓶罐罐的調(diào)味料。矮桌椅自然是供吃客落座。因?yàn)槊簹庠钚。先思业挠湾佉残　?/p>

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，老人回家裹上一個(gè)圍裙，來(lái)到鍋旁，“騰”地一下打著火，把油倒進(jìn)去，燒到油熱，下進(jìn)去十塊八塊臭干子，小鍋便開始“滋啦啦”響起來(lái)。黑色的臭干子調(diào)皮地在鍋里轉(zhuǎn)圈，經(jīng)過(guò)油鍋的考驗(yàn)還是黑色，白色的臭干子可是個(gè)膽小鬼，油鍋一炸，小臉兒都嚇黃了。黑黑黃黃一堆方塊在鍋里晃悠著，此起彼浮，仿佛洶涌著的波濤里的小船幾艘。老太太的一雙長(zhǎng)筷子就是艄公的舵，翻翻撿撿，頃刻間就將炸好的豆腐裝了盤。一盤只裝四個(gè)，黑白任選，五毛兩塊，一元四塊。裝盤畢，老太太的瓶瓶罐罐化作百寶箱，她不緊不慢地用鐵匙把每個(gè)臭干子的表面都戳爛搗碎，先從瓶子里舀出兩匙花生芝麻碎撒到里面，再澆上一勺蒜泥，末了，還不忘滴上幾滴香油，捏上一小撮香菜。食客接過(guò)一盤臭干子來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)調(diào)料和炸好的豆腐融合得恰到好處，完全入味了。狠狠地咬上一口，外酥里嫩，滿口流油兒，唇齒生香，愜意極了。

無(wú)論是在教室里自習(xí)，還是在宿舍里憩息，我估摸著到了老太太要出攤的時(shí)候，仿佛兒時(shí)看到了姥姥灶上的裊裊炊煙，心里便癢癢的，胃里的饞蟲也被勾了出來(lái)。我溜溜達(dá)達(dá)到西門，沿著街邊往前走，一路上心里還七上八下，擔(dān)心老太太沒(méi)出攤。直到遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到她忙碌的身影，心里一塊石頭便落了地。其實(shí)，不止是我，來(lái)這里吃臭干子的大都是?？?。由于人多，再加上老板帶伙計(jì)僅老太太一個(gè)人，油鍋邊常常會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。這條長(zhǎng)隊(duì)可不簡(jiǎn)單，輪到誰(shuí)了，誰(shuí)就捋袖子上前，接起老太太手中的長(zhǎng)筷子，幫她掌舵。于是乎，老太太就可以將工作的重心暫時(shí)從烹炸轉(zhuǎn)向調(diào)制，更快地為大家炮制出美味。由于這里回頭客居多，日久天長(zhǎng)，大家也看出些門道來(lái)，對(duì)于如何烹炸掌握得八九不離十，什么時(shí)候該給鍋中之物翻個(gè)身了然于心。老太太不時(shí)回頭來(lái)叮囑幾句，脾氣溫和的她，說(shuō)起話來(lái)總是慢條斯理。對(duì)于這些自告奮勇來(lái)幫忙的孩子，她常用的口頭禪是“乖”。她常喃喃道：“乖，干得好！乖，慢一點(diǎn)，別把油花濺出來(lái)燙著自己。”至于什么時(shí)候該換油、添油，什么時(shí)候該起鍋、用笊籬撈臭干子了，這些技術(shù)性要求略高的活兒，都是她老人家親自出馬。

當(dāng)然，也有失手的時(shí)候。這時(shí)候，老太太也不批評(píng)，只是默默地把炸得過(guò)頭了的臭干子挑出來(lái)，作為添頭送給大家吃。所以，如果你買四塊，盤子里卻出現(xiàn)了五塊，千萬(wàn)不要詫異。來(lái)這里吃臭干子的孩子們對(duì)老太太也是尊愛有加，不但順手干點(diǎn)小活兒，還親切地“奶奶”長(zhǎng)、“奶奶”短地叫個(gè)不停，樂(lè)得她合不攏嘴。我常常出現(xiàn)在這些人中間，吃兩塊臭干子，順便也幫老太太打打下手，有時(shí)還會(huì)和她嘮上兩句。她說(shuō)兒孫都很孝順，大孫女是這所學(xué)校畢業(yè)的。家人常勸她別干活了，上了歲數(shù)歇著多好。可她總覺(jué)得，兒孫都大了，歇在家里沒(méi)什么價(jià)值，反而覺(jué)得悶得慌。還是出來(lái)賣自己的臭干子好，鍛煉身體不說(shuō)，還挺熱鬧，況且掙錢還不少，兒孫們遇到手頭緊的時(shí)候，她還能幫上一把呢！

老太太的生意好，在這條街上都是出了名的。她比較保守，準(zhǔn)備的少，慕名來(lái)吃的人卻很多。有時(shí)候食材不夠了，若大家還想吃，只要批發(fā)來(lái)的臭干子的半成品還有，她就讓大家稍等一會(huì)兒，忙不迭地回家去取。不久，她就端著一瓶新的辣椒或是蒜泥一溜小跑著來(lái)了。這兩種顏色的臭干子當(dāng)中，黑的比白的搶手。兩相比較，我也是更好黑色，覺(jué)得口味更佳。對(duì)此，我曾經(jīng)當(dāng)面請(qǐng)教過(guò)她。她說(shuō)，黑色的臭干子是因?yàn)槔锩婕恿瞬枞~，除了上色還能提味。她還說(shuō)，年輕的時(shí)候，她的身體壯得像頭牛，都是買了豆腐，全須全尾地自己做，味道更好吃一些。年歲大了，干不動(dòng)了，就改成去臭干子加工廠批發(fā)，但調(diào)料都是自己做的。就這，為了準(zhǔn)備晚上的出攤的用材，她白天都得忙活一天。

有年冬天，我從她門口經(jīng)過(guò)，發(fā)現(xiàn)有個(gè)女孩站在她家門口，老太太拎了一兜東西從門里出來(lái)，放到女孩手里叮囑著什么。走近了一看，原來(lái)是要放寒假回家過(guò)年了，女孩想買些臭干子帶回家給父母嘗嘗。想是路途遠(yuǎn)，老太太就將自己精心做好的調(diào)料和一二十個(gè)臭干子分袋裝了，交給女孩做的方法，讓她帶回去自己做。

饅頭就著香噴噴的臭干子吃

“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”，臭干子吃著吃著，就到了大三。這年暑假剛過(guò)，大家都有了一種“山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓”的感覺(jué)?？佳袀鋺?zhàn)開始，我也加入了這支大軍。因?yàn)楸Ｋ蜕涎芯可拿麊我呀?jīng)出來(lái)了，我們專業(yè)全年級(jí)共6個(gè)班，一共200來(lái)人。院里將前3年的總成績(jī)排了名次，從中選出前30名，再?gòu)闹信偃チ?jí)不及格的，如此下來(lái)，就剩了十幾個(gè)人。

宿舍七個(gè)姐妹都是愛學(xué)習(xí)的好孩子，包括我在內(nèi)，有三人躋身這十幾人的保送隊(duì)伍。但是，只有一人保送成功，我和另外一個(gè)姐妹都放棄了保送資格，選擇自己考。用當(dāng)時(shí)的眼光看，保送的學(xué)校和專業(yè)雖然算不上好，畢竟是穩(wěn)拿，而且是公費(fèi)。考研的壓力很大，大家白天學(xué)習(xí)、晚上學(xué)習(xí)，吃著飯學(xué)習(xí)、走著路學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)的同時(shí)還到處跑著找工作，因?yàn)橛绊懣佳械囊蛩靥嗔?，誰(shuí)都沒(méi)有把握自己能考上。當(dāng)時(shí)校園里盛傳一句話：保研的過(guò)著像豬一樣的生活，找工作的過(guò)著像狗一樣的生活，考研的則過(guò)著豬狗不如的生活。聽聽，最慘的就是我這種考研的，東奔西跑，諂媚低首地向用人單位遞笑臉回來(lái)，還要馬上轉(zhuǎn)換狀態(tài)，投身書山題海。

那段日子，感覺(jué)自己像一個(gè)沖鋒陷陣的士兵。即便如此，我這個(gè)吃貨也沒(méi)有忘記去吃臭干子。拼搏一個(gè)白天，晚上就抽一小時(shí)左右的時(shí)間，從教室里溜出來(lái)，跑到老太太的攤位上，陪著她一通忙活，再心滿意足地吃上一份臭干子。碰到哪天沒(méi)吃晚飯，我還會(huì)提前在學(xué)校食堂買好一個(gè)饅頭，用塑料袋包了揣到兜里，帶到老太太這兒，就著香噴噴的臭干子吃。這時(shí)候，我一般會(huì)提醒她在臭干子里多放些辣椒，這樣，饅頭很快就被“消化”掉了。說(shuō)來(lái)好笑，那段時(shí)間里，享用臭干子成了我最大的放松和消遣。有那么幾次，學(xué)習(xí)的間隙，我抽空出來(lái)，到了西門外，便伸著脖子使勁兒瞅，最終確定老太太沒(méi)出攤的時(shí)候，失落不已！仿佛吃老太太的臭干子，已經(jīng)成了我大學(xué)生活的一部分。

后來(lái)，我如愿以償?shù)乜忌狭搜芯可?。離校之前，將行李打包好，又逢傍晚。我特意到西門外去走了一圈， “鐵打的營(yíng)盤，流水的兵”，雖然已經(jīng)快放暑假了，這里還是人來(lái)人往，絡(luò)繹不絕。吃煎餅果子的，喝冰糖熟梨的，舊書攤邊討價(jià)還價(jià)的……唯獨(dú)老太太日常擺攤的地方?jīng)]有了人影。我向旁邊的人打聽，有人說(shuō)，要放暑假了，老太太趁這空兒串親戚去了。

就這樣，我離開了開封，南來(lái)北往，“轉(zhuǎn)益多師”，周游列國(guó)許多年。每到一處，只要有時(shí)間，我都不忘嘗嘗當(dāng)?shù)氐某舾勺??？沙詠?lái)吃去，都有一種“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”的感覺(jué)，總覺(jué)得老太太的最好吃。其它地方的臭干子，豆腐沒(méi)有老太太炸得酥嫩，至于芝麻花生碎，更是一丁點(diǎn)沒(méi)有，倒另加了許多酸豆角，味道完全變了。而且，我始終覺(jué)得，老太太的臭干子吃著香，聞著也不臭。

責(zé)任編輯：張蕾磊