程質(zhì)清

美味人生

程質(zhì)清

五味令人適口，美也。故飲食有甜、酸、苦、辣、咸，以滿足人們的食欲，更有地方特色風(fēng)味，以適各地口味的喜愛(ài)，新陳迭出，變化無(wú)窮，成為一門(mén)獨(dú)特的烹飪學(xué)問(wèn)。烹飪是一門(mén)很普通而又很奧妙的藝術(shù)，它必須通過(guò)做飲食來(lái)表現(xiàn)，但不等于做飲食，所以成為一門(mén)藝術(shù)而能常做常新。

美食佳肴，有一個(gè)共同的規(guī)則，就是必須具有充饑、營(yíng)養(yǎng)之功，而無(wú)損害肌體的副作用，這是不能違背的。

五色令人目迷，亦美也。故書(shū)畫(huà)亦和飲食一樣，能怡人心目，養(yǎng)人情操，其功用有時(shí)比飲食更深遠(yuǎn)得多。書(shū)與畫(huà)的藝術(shù)，須通過(guò)寫(xiě)字與畫(huà)圖來(lái)表達(dá)，同樣不等于寫(xiě)字與畫(huà)圖。書(shū)法尤其秘奧（白紙黑字像一杯清茶，用同樣的白開(kāi)水，同樣的茶葉，泡、點(diǎn)方法略異，而色、香、味懸殊），必須通過(guò)寫(xiě)字來(lái)表現(xiàn)效能，不等同于寫(xiě)字而又永遠(yuǎn)離不開(kāi)文字，這真叫人難說(shuō)清楚。四千多年來(lái)，推陳出新，變化無(wú)窮，其微妙特點(diǎn)似與烹飪極其貼切。

書(shū)法是無(wú)聲的語(yǔ)言，繪畫(huà)乃有色的音樂(lè)，都是炎黃文化的根，中華民族精神文化的精華。愈研愈深，永無(wú)底止。膚淺之見(jiàn)，如瞽叟論道，野狐談禪，貽笑大方，知不能免，敬希博雅指教是幸！