李穎

近日，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（下稱國(guó)家認(rèn)監(jiān)委）表示，將暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊(cè)資格并全面加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管。原因是近期國(guó)家質(zhì)檢總局公布的進(jìn)境不合格食品化妝品信息中，口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在多批次澳大利亞進(jìn)口巴氏殺菌乳產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，其中澳方企業(yè)CamperdownDairy company Pty Ltd輸華產(chǎn)品多次檢出大腸菌群超標(biāo)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括巴氏奶在內(nèi)的進(jìn)口液態(tài)奶已大舉進(jìn)軍中國(guó)，相比國(guó)內(nèi)巴氏殺菌奶5～10天的保質(zhì)期，進(jìn)口巴氏殺菌乳的保質(zhì)期普遍在15天以上，最長(zhǎng)達(dá)45天。一位業(yè)內(nèi)人士表示，他曾到澳大利亞、新西蘭和歐洲等地考察鮮奶市場(chǎng)，當(dāng)?shù)仵r奶的保質(zhì)期一般在7天左右，而賣到中國(guó)保質(zhì)期就延長(zhǎng)至21天。

澳洲巴氏奶成不合格“重災(zāi)區(qū)”

國(guó)家質(zhì)檢總局公布的進(jìn)境不合格食品、化妝品信息顯示，今年1～7月，幾乎每月都有進(jìn)口牛奶被檢出不合格問(wèn)題，而澳大利亞巴氏殺菌乳則屢次登上質(zhì)量“黑榜”。

7個(gè)月來(lái)，一共有12批次巴氏殺菌奶被檢出不合格，其中6批次大腸菌群超標(biāo)或菌落總數(shù)超標(biāo)，2批次超過(guò)保質(zhì)期，2批次非脂乳固體含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，1批次未按要求提供證書或合格證明材料，1批次標(biāo)簽不合格。

以今年7月為例，入境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)實(shí)施檢驗(yàn)檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)，來(lái)自澳大利亞的澳蘭吉小鎮(zhèn)部分脫脂巴氏殺菌乳、澳蘭吉小鎮(zhèn)全脂巴氏殺菌乳和澳斯淳全脂巴氏殺菌乳均被檢出不合格，前者標(biāo)簽不合格，后兩者超過(guò)保質(zhì)期。

記者注意到，8月26日，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委約談澳大利亞駐華使館，通報(bào)上述情況，通知暫停該企業(yè)在華注冊(cè)資格，要求其他涉及進(jìn)境不合格信息的輸華巴氏殺菌乳企業(yè)限期提交問(wèn)題調(diào)查和針對(duì)性整改報(bào)告。

同時(shí)，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委要求澳大利亞主管當(dāng)局以及所有41家已注冊(cè)的巴氏殺菌乳企業(yè)限期提交相關(guān)技術(shù)性證明資料，將組織專家開展技術(shù)審核，全面加強(qiáng)對(duì)澳大利亞乳品生產(chǎn)企業(yè)的后續(xù)監(jiān)管，督促其持續(xù)滿足注冊(cè)要求。

全程冷鏈運(yùn)輸是考驗(yàn)

巴氏殺菌奶是指對(duì)鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶（一般為72°C-85℃），通過(guò)巴氏殺菌原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，但這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質(zhì)期特別短。高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮表示，“巴氏奶在70°C-80°C間殺菌，一般保持期就只有7天。現(xiàn)在工藝比較先進(jìn)，保質(zhì)期可能更長(zhǎng)，但不會(huì)超過(guò)14、15天。”

廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉表示，“巴氏殺菌奶本來(lái)就是一種快速消費(fèi)品，回歸到產(chǎn)品屬性本身，應(yīng)該在最短的時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品最新鮮的時(shí)候消費(fèi)掉。因?yàn)楫a(chǎn)品奶源、包裝設(shè)備、包裝材料、儲(chǔ)存運(yùn)輸條件等都會(huì)影響巴氏奶的品質(zhì)，尤其運(yùn)輸環(huán)節(jié)較多，有些關(guān)卡容易出問(wèn)題，通過(guò)巴氏殺菌后的牛奶里面的細(xì)菌就會(huì)重新活躍起來(lái)?！?/p>

目前，韓國(guó)進(jìn)口的鮮奶，主要有延世、南陽(yáng)牧場(chǎng)和壽爾牌，保質(zhì)期均為15天；澳洲奶主要有A2、喬西牧場(chǎng)、保利氏、新南威爾士、SADA等，保質(zhì)期21天左右。

宋亮表示，“澳洲鮮奶可能使用了超巴氏殺菌的UP技術(shù)，這是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻。保質(zhì)期20～30天。”但一家奶企負(fù)責(zé)人表示，“確實(shí)有可能是用了這一項(xiàng)技術(shù)，還有一種叫預(yù)巴殺技術(shù)，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。但是，多次殺菌可能會(huì)對(duì)一些熱敏感性的微量元素有損害。”

進(jìn)口奶制品在新鮮度上并沒有優(yōu)勢(shì)

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的常溫奶，保質(zhì)期只有6個(gè)月，但進(jìn)口常溫奶保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)1年之久?！皣?guó)外銷售的常溫奶保質(zhì)期只有3～6個(gè)月?！彼瘟琳f(shuō)，常溫奶對(duì)溫度要求低，基本走海運(yùn)。而海運(yùn)要花一個(gè)月的時(shí)間，再加上通關(guān)和排隊(duì)檢驗(yàn)，基本上要消耗3個(gè)月的時(shí)間。如果保質(zhì)期只有半年，那意味著一進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)就幾乎到了臨保期，只能降價(jià)促銷了。

一家奶企相關(guān)人士介紹，酸奶保存溫度在2-8℃間，保質(zhì)期是2-3周。正因如此，酸奶地域性很強(qiáng)，北方的產(chǎn)品很難賣到南方。而部分進(jìn)口超市銷售的艾美酸奶保質(zhì)期是170天，愛樂薇8個(gè)月，菲仕利悠果味酸奶更是長(zhǎng)達(dá)一年。

進(jìn)口奶制品在新鮮度上并沒有優(yōu)勢(shì)，特別是巴氏殺菌產(chǎn)品，容易在物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。宋亮表示，進(jìn)口巴氏殺菌產(chǎn)品最容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)有兩個(gè)，一是從廠家到機(jī)場(chǎng)，二是下了飛機(jī)進(jìn)超市。以澳大利亞進(jìn)口巴氏奶為例，從當(dāng)?shù)剡\(yùn)到中國(guó)消費(fèi)者手中已經(jīng)輾轉(zhuǎn)幾個(gè)回合了，如果中間冷鏈運(yùn)輸不達(dá)標(biāo)，很容易出現(xiàn)漏包、脹氣等問(wèn)題。

國(guó)內(nèi)某知名乳企一位不愿具名的內(nèi)部人士表示，“其實(shí)國(guó)內(nèi)巴氏奶的保質(zhì)期也可以更長(zhǎng)，前提是一直儲(chǔ)存在在1℃左右的冷藏環(huán)境下。但在實(shí)際消費(fèi)環(huán)節(jié)中很難保證全程不出任何意外，這也是進(jìn)口巴氏奶出問(wèn)題的原因。”該人士透露，商超一般對(duì)銷售的鮮奶有天數(shù)要求，比如保質(zhì)期為5天，如果第4天還沒賣掉就會(huì)退給廠家或降價(jià)銷售。

而同樣是巴氏產(chǎn)品，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全的概率是進(jìn)口的1%。

進(jìn)口奶比國(guó)產(chǎn)奶價(jià)格高1倍以上

記者在網(wǎng)上看到，進(jìn)口巴氏奶的價(jià)格在30～50元/升，而國(guó)內(nèi)大部分200ml巴氏奶的價(jià)格在3-4元（即一升15-20元）。也就是說(shuō)，一升巴氏奶的價(jià)格相差1倍以上。與進(jìn)口常溫鮮奶的火爆相比，巴氏奶的市場(chǎng)冷清不少，在一家知名店鋪，賣得最好的進(jìn)口巴氏牛奶品牌月銷量也只有500件左右。

一位網(wǎng)絡(luò)買家曾吐槽，“7月份，這么大熱天的，賣家寄來(lái)的時(shí)候還是只有一個(gè)冰袋，事先跟客服溝通了也沒用，拿到手牛奶都已經(jīng)熱了”，該買家并表示這個(gè)季節(jié)不敢再買了。

有業(yè)內(nèi)人士曾表示，澳大利亞、新西蘭和歐洲等地的鮮奶市場(chǎng)，保質(zhì)期一般在7天左右。但這些地區(qū)的巴氏奶到中國(guó)后就要花幾天時(shí)間，廠家就會(huì)在許可范圍內(nèi)延長(zhǎng)保質(zhì)期，但這樣也對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)介紹，新鮮度在超市貨架上的優(yōu)勢(shì)尤其明顯，生產(chǎn)日期最新的可以賣高價(jià)，靠近保質(zhì)期的就會(huì)打折處理，常溫奶通常就會(huì)放到電商渠道銷售。盡管如此，還是有不少人愿意在網(wǎng)上購(gòu)買進(jìn)口巴氏奶，他們總覺得進(jìn)口的要比國(guó)內(nèi)質(zhì)量好。

延伸閱讀

喝牛奶除了需要購(gòu)買質(zhì)量合格的產(chǎn)品，不要過(guò)分迷信進(jìn)口奶制品之外，一些飲用的誤區(qū)也要了解。下面這些喝牛奶的誤區(qū)你知道嗎？

誤區(qū)一：高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好。

一些高鈣奶號(hào)稱含鈣量更高、吸收更好，許多人就相信高鈣奶補(bǔ)鈣效果比普通奶好。

真相：高鈣奶中添加的鈣質(zhì)主要是碳酸鈣或乳鈣，比起牛奶中的天然鈣質(zhì)，它們的吸收率要低很多，人體是無(wú)法對(duì)牛奶中的鈣做到100%吸收的。所以高鈣奶與普通牛奶的補(bǔ)鈣效果不相上下。

誤區(qū)二：牛奶越濃越好。

有些家長(zhǎng)唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉，調(diào)濃后給孩子喝。

真相：嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過(guò)濃的牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振等，久而久之甚至?xí)鸺毙猿鲅孕∧c炎。

誤區(qū)三：舒化奶更容易吸收。

有些人缺乏乳糖酶而無(wú)法消化普通奶中的大量乳糖，舒化奶為這些人定制，有人就認(rèn)為它更易吸收。

真相：舒化奶又叫低乳糖奶，只是讓乳糖不耐受者能安全飲用，避免飲后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，而并非更容易吸收的牛奶。

誤區(qū)四：兒童奶助成長(zhǎng)。

許多家長(zhǎng)認(rèn)為兒童牛奶中添加了不少營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)孩子成長(zhǎng)有益。

真相：兒童牛奶中添加的?；撬?、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，很多天然食物中也含有，并且無(wú)論數(shù)量上還是質(zhì)量上都比兒童牛奶中添加的更占優(yōu)。兒童牛奶為迎合孩子口味還會(huì)添加香精與大量的糖，對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育不利。

誤區(qū)五：巴氏奶比常溫奶好。

巴氏奶采用低溫殺菌的方式，被許多人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)成分損失少，比高溫消毒的常溫奶更好。

真相：高溫消毒的常溫奶的確會(huì)損失掉一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素，但牛奶中最核心的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、鈣并不會(huì)受影響。

誤區(qū)六：牛奶中添加米湯比較好。

一些人喜歡在牛奶里添加米湯、稀飯等，認(rèn)為能增加營(yíng)養(yǎng)。

真相：牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，其中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。

誤區(qū)七：空腹不能喝牛奶。

有傳言稱牛奶空腹喝其中蛋白質(zhì)會(huì)“被迫”轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，很浪費(fèi)，此外還會(huì)讓人拉肚子。

真相：除了蛋白質(zhì)，牛奶中還有乳糖和脂肪，這兩種物質(zhì)都會(huì)被優(yōu)先分解提供能量，最后才輪到蛋白質(zhì)，因此不用擔(dān)心蛋白質(zhì)被浪費(fèi)。空腹喝牛奶會(huì)腹瀉的，基本是一些嚴(yán)重乳糖不耐受的人，大部分人空腹喝牛奶也不會(huì)有不舒服感。

誤區(qū)八：牛奶當(dāng)水喝可以更健康。

許多人有一個(gè)“誤解”：外國(guó)人把牛奶當(dāng)水喝身體好，因此牛奶多多益善。

真相：全脂牛奶中大約含3%的動(dòng)物脂肪，也就是“壞脂肪”，過(guò)多攝入不利于人體健康，建議成人每天奶制品的攝入總量不宜超過(guò)500ml。