菜肴當(dāng)天沒有吃完需要放入冰箱保鮮時(shí)，是直接放進(jìn)去還是等涼了再放進(jìn)去？在網(wǎng)上能找到兩種截然不同的答案：有人說應(yīng)該直接放進(jìn)去，有人說不能直接放而應(yīng)該先放涼。那么，到底哪種說法才正確呢？

從菜出鍋到再?gòu)谋淅锬贸鰜?，這中間會(huì)發(fā)生些什么？首先，食物中可能含有致病細(xì)菌，加熱是殺死細(xì)菌的有效手段。但有的細(xì)菌十分頑強(qiáng)，通常的烹飪手段并不能把它們完全殺光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能會(huì)有相當(dāng)多的細(xì)菌“渡劫”成功。

當(dāng)我們把菜炒好并在空氣中放涼時(shí)，空氣中還可能會(huì)有一些細(xì)菌掉在食物上。通常情況下，當(dāng)食物的溫度降到60℃以下，就有細(xì)菌開始生長(zhǎng)；溫度降到40℃至30℃之間，細(xì)菌們便會(huì)相當(dāng)活躍，生長(zhǎng)起來簡(jiǎn)直是“星火燎原”。

對(duì)此，浙江醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)師叢衍群指出，菜品于自然放涼的過程中，細(xì)菌便會(huì)相應(yīng)滋生，周圍環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)掉落在食物上。如果趁熱直接放進(jìn)冰箱保存，食物中的細(xì)菌含量理所當(dāng)然會(huì)少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進(jìn)冰箱。

需要帶走的熱量越多，冰箱的“負(fù)擔(dān)”就越大，所消耗的電量也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會(huì)有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，也會(huì)影響冰箱的運(yùn)行。這也就是許多人認(rèn)為“不能把熱菜直接放冰箱”的理由。

其實(shí)，冰箱的“負(fù)擔(dān)”并不僅僅取決于食物的溫度，還取決于需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，實(shí)際上把熱菜直接放入冰箱會(huì)少許增加冰箱負(fù)擔(dān)，稍微多耗一點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。

另外，冰箱不是消毒柜，不要完全依賴它。食物放在里面只是起到暫時(shí)的儲(chǔ)存作用，使絕大部分的細(xì)菌停止繁殖。但仍有一小部分細(xì)菌不怕低溫，在冰箱里仍然可以生存。

因此，放進(jìn)冰箱的食物也并不保險(xiǎn)，應(yīng)盡快吃完。此外，放進(jìn)冰箱里的食物一定要密封好，以免細(xì)菌交叉感染，還會(huì)導(dǎo)致食物串味。（據(jù)溫州商報(bào)、浙江老年報(bào)）