◎ 谷小波

（江蘇省宿遷市泗陽(yáng)縣泗陽(yáng)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，江蘇 泗陽(yáng) 223700）

中式熱菜歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。隨著時(shí)代變遷和消費(fèi)者需求的改變，中式熱菜需要不斷創(chuàng)新才能適應(yīng)市場(chǎng)需求。但目前中式熱菜市場(chǎng)上的菜品大多屬于傳統(tǒng)的口味和做法，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。因此，研究中式熱菜創(chuàng)新對(duì)策，推動(dòng)中式熱菜的創(chuàng)新發(fā)展，成為當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。本文通過(guò)探討中式熱菜創(chuàng)新的對(duì)策，為中式熱菜的發(fā)展提供新的思路和方法，為中式熱菜行業(yè)的發(fā)展提供有益的參考和借鑒。同時(shí)，本文的研究結(jié)果也將為中式餐飲行業(yè)的發(fā)展提供有力支持，促進(jìn)我國(guó)餐飲文化的傳承和創(chuàng)新。

1 中式熱菜的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)今市場(chǎng)環(huán)境下，中式熱菜面臨著一些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。①中式熱菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)者對(duì)菜品的口味和品質(zhì)要求不斷提高，對(duì)于傳統(tǒng)的中式熱菜品種和口味逐漸感到厭倦。②隨著國(guó)際文化的交流和融合，越來(lái)越多的國(guó)際化餐飲品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，加劇了中式熱菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。③隨著互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付等新興科技的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于餐飲體驗(yàn)和服務(wù)的要求也發(fā)生了變化，中式熱菜業(yè)需要適應(yīng)這些新的趨勢(shì)，提供更加便捷和個(gè)性化的服務(wù)[1]。

因此，中式熱菜需要不斷創(chuàng)新，通過(guò)改變菜品原料、烹飪工藝、造型等方面來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球，提升中式熱菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，中式熱菜的創(chuàng)新還需要考慮中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承，使創(chuàng)新的熱菜能夠融入中國(guó)飲食文化。

2 中式熱菜創(chuàng)新的必要性

中式熱菜創(chuàng)新是為了適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，以此提升中式熱菜在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上需要不斷地發(fā)掘創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求和發(fā)展趨勢(shì)。

2.1 擴(kuò)大消費(fèi)者的選擇范圍

傳統(tǒng)的中式熱菜品種較少，口味單一，不足以滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。通過(guò)創(chuàng)新可引入更多的新品種、口味和風(fēng)味，豐富中式熱菜的品種，擴(kuò)大消費(fèi)者的選擇范圍，滿(mǎn)足不同人群對(duì)餐飲產(chǎn)品多樣性的需求[2]。

2.2 提高菜品的品質(zhì)

傳統(tǒng)的中式熱菜在菜品原料、烹飪工藝等方面存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致菜品口感、質(zhì)量不夠優(yōu)良。通過(guò)創(chuàng)新可改進(jìn)傳統(tǒng)烹飪方法，改變菜品原料，提高菜品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于菜品品質(zhì)的需求。

2.3 提升中式熱菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

隨著中式熱菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者對(duì)于菜品口味、品質(zhì)、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，中式熱菜必須進(jìn)行創(chuàng)新以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。只有不斷地提升中式熱菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)地位[3]。

2.4 提升中華飲食文化的影響力

中華飲食文化博大精深，是中華民族文化的重要組成部分，其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和豐富的歷史積淀，對(duì)于維護(hù)中華民族的文化自信心和傳統(tǒng)價(jià)值觀起到了重要作用。通過(guò)創(chuàng)新中式熱菜，可將中華飲食文化推向更高的層次，提高其在國(guó)內(nèi)外的影響力，促進(jìn)中華飲食文化的傳承和發(fā)展[4]。但中式熱菜創(chuàng)新也存在一些挑戰(zhàn)，不同的地域、民族和風(fēng)俗對(duì)于中式熱菜創(chuàng)新的理解和要求也不盡相同。因此，面對(duì)復(fù)雜多變的市場(chǎng)需求，如何研發(fā)出更具吸引力的中式熱菜，滿(mǎn)足不同人群的需求，是中式熱菜創(chuàng)新的重要課題。綜上所述，中式熱菜創(chuàng)新是滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和推動(dòng)中華飲食文化傳承的重要途徑，需要充分發(fā)揮中華飲食文化的優(yōu)勢(shì)，探索新的創(chuàng)新方向和實(shí)踐路徑。只有在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，中式熱菜才能不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需求，提高中式熱菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展和中華飲食文化的傳承做出積極貢獻(xiàn)。

3 中式熱菜創(chuàng)新的對(duì)策

3.1 菜品原料、烹飪工藝、菜品造型方面創(chuàng)新

3.1.1 菜品原料的創(chuàng)新

中式熱菜的口感和品質(zhì)與菜品原料密切相關(guān)，因此菜品原料的選擇對(duì)中式熱菜創(chuàng)新至關(guān)重要。針對(duì)現(xiàn)有的傳統(tǒng)原料，可考慮以下創(chuàng)新對(duì)策。①引入新的原料。探索更多的菜品原料，如新鮮的海鮮、野生菌類(lèi)、本地特色蔬菜等，豐富菜品的種類(lèi)和口味。②確保原料的品質(zhì)和安全。為了保證菜品的品質(zhì)和安全性，可選擇有機(jī)蔬菜、優(yōu)質(zhì)雞鴨、綠色食材等高品質(zhì)的原料[5]。

3.1.2 烹飪工藝的創(chuàng)新

烹飪工藝是中式熱菜的重要組成部分，是影響菜品口感和品質(zhì)的關(guān)鍵因素。通過(guò)改進(jìn)傳統(tǒng)的烹飪工藝，可為中式熱菜創(chuàng)新帶來(lái)新的思路和方向。①利用新的烹飪工具，如電子鍋爐、烤箱、蒸鍋等現(xiàn)代化烹飪工具，探索新的烹飪方法和工藝，提升烹飪效率和菜品品質(zhì)。②運(yùn)用創(chuàng)新的烹飪技術(shù)，如煮、炒、烤、蒸、煎和炸等技術(shù)的結(jié)合使用，通過(guò)不同的技法搭配，使菜品更加新穎獨(dú)特。

3.1.3 菜品造型的創(chuàng)新

菜品造型是影響中式熱菜視覺(jué)效果的重要因素，創(chuàng)新的菜品造型能夠增加菜品的藝術(shù)性和趣味性，進(jìn)一步提升中式熱菜的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？蛇\(yùn)用新的裝盤(pán)方式，采用現(xiàn)代化的餐具，如石鍋、不銹鋼盤(pán)、玻璃器皿等，與傳統(tǒng)的瓷器餐具結(jié)合使用，創(chuàng)造出更有藝術(shù)性的視覺(jué)效果。

3.2 文化、環(huán)保等元素方面創(chuàng)新

3.2.1 文化元素

中式熱菜的魅力之一就是它的文化內(nèi)涵。中式熱菜創(chuàng)新可將傳統(tǒng)文化中的元素加入菜品中，提高菜品的文化價(jià)值和藝術(shù)感染力。例如，在菜品造型中融入中國(guó)傳統(tǒng)元素，如書(shū)法、繪畫(huà)、工藝品等，增加菜品的藝術(shù)性和觀賞性；在菜品中添加傳統(tǒng)中草藥等食材，提高菜品的藥膳價(jià)值和健康價(jià)值。如今，已有將傳統(tǒng)文化元素與中式熱菜結(jié)合的實(shí)例。①梅菜扣肉是廣東傳統(tǒng)的一道菜品，以其香味濃郁、味道鮮美而著名。傳統(tǒng)的梅菜扣肉以五花肉為主料，烹飪過(guò)程中需要將肉放入梅菜醬汁中腌制，采用傳統(tǒng)的扣鍋技術(shù)進(jìn)行烹制。如今，隨著文化元素的加入，梅菜扣肉的造型和擺盤(pán)也得到了創(chuàng)新。在梅菜扣肉的造型方面，可采用傳統(tǒng)的“蛇”形造型，將梅菜扣肉的形態(tài)與中國(guó)傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合，增加菜品的文化價(jià)值和觀賞性。②佛跳墻，作為福建傳統(tǒng)名菜之一，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。在傳統(tǒng)的佛跳墻菜品中，包含了多種食材，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅和鴿蛋等，屬于高檔次的中式熱菜。近年來(lái)，一些中式熱菜廚師在佛跳墻菜品的制作過(guò)程中加入了一些傳統(tǒng)文化元素，如福字、壽字、龍和鳳等造型的鮮菜，以及吉祥紅、幸福黃等顏色的食材。這樣的創(chuàng)新不僅提高了菜品的觀賞性，還體現(xiàn)了中華文化的傳統(tǒng)底蘊(yùn)。

3.2.2 環(huán)保元素

隨著環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們對(duì)于環(huán)保的要求也越來(lái)越高。中式熱菜創(chuàng)新可加入環(huán)保元素，如選擇環(huán)保食材、推廣綠色烹飪方式、提倡“光盤(pán)行動(dòng)”等，為中式熱菜的健康與環(huán)保提供更多的保障。

3.3 技術(shù)手段在中式熱菜創(chuàng)新中的應(yīng)用

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，技術(shù)手段在中式熱菜創(chuàng)新中的應(yīng)用越來(lái)越重要。傳統(tǒng)的中式熱菜存在菜品原料有限、烹飪工藝單一、菜品造型缺乏創(chuàng)意等問(wèn)題。而利用技術(shù)手段，可為中式熱菜創(chuàng)新提供新的思路和支持，提高中式熱菜的研發(fā)效率和品質(zhì)，滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于中式熱菜多元化和個(gè)性化的需求。

3.3.1 大數(shù)據(jù)分析在中式熱菜創(chuàng)新中的應(yīng)用

大數(shù)據(jù)分析是一種利用現(xiàn)代信息技術(shù)收集、存儲(chǔ)、處理、分析和應(yīng)用海量數(shù)據(jù)的技術(shù)手段。

（1）了解消費(fèi)者需求。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，可了解消費(fèi)者對(duì)于中式熱菜的需求和偏好，掌握消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)變化。根據(jù)分析結(jié)果，可研發(fā)出更符合消費(fèi)者需求和口味的中式熱菜，提高中式熱菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者滿(mǎn)意度。

（2）分析市場(chǎng)趨勢(shì)。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，可掌握中式熱菜市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和變化，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和研發(fā)方向，提高中式熱菜的市場(chǎng)適應(yīng)性和創(chuàng)新性。

（3）改進(jìn)菜品原料。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，可獲取更多的菜品原料信息，了解菜品原料的價(jià)格、產(chǎn)地、供應(yīng)量等，為研發(fā)更具有特色和優(yōu)質(zhì)的中式熱菜原料提供數(shù)據(jù)支持。

3.3.2 互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)在中式熱菜創(chuàng)新中的應(yīng)用

互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)是利用互聯(lián)網(wǎng)和新媒體渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的一種新型營(yíng)銷(xiāo)方式。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和普及，中式熱菜創(chuàng)新也應(yīng)當(dāng)利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)這種先進(jìn)的手段，提高中式熱菜的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（1）宣傳和推廣。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，可在社交媒體、微博、微信公眾號(hào)等多個(gè)渠道進(jìn)行中式熱菜創(chuàng)新的宣傳和推廣，增加品牌曝光度和影響力，提高中式熱菜的知名度和美譽(yù)度。

（2）建立電商渠道。通過(guò)建立電商渠道，可讓消費(fèi)者更方便地購(gòu)買(mǎi)到中式熱菜，推動(dòng)中式熱菜產(chǎn)業(yè)向著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的方向發(fā)展。

（3）開(kāi)展線上銷(xiāo)售。通過(guò)開(kāi)展線上銷(xiāo)售，可使中式熱菜的銷(xiāo)售不再受限于地域和場(chǎng)所，在更大的范圍內(nèi)推廣和銷(xiāo)售中式熱菜。在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)中，中式熱菜創(chuàng)新還可采用抖音、快手等短視頻平臺(tái)，制作短視頻進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)宣傳，通過(guò)短視頻的傳播和推廣，快速提升中式熱菜的知名度和影響力。

4 結(jié)語(yǔ)

中式熱菜作為中國(guó)飲食文化的重要組成部分，在傳承與創(chuàng)新中面臨著新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本研究以中式熱菜創(chuàng)新的對(duì)策為重點(diǎn)，從菜品原料、烹飪工藝、菜品造型、文化、時(shí)尚、環(huán)保、科技以及消費(fèi)者互動(dòng)等多個(gè)方面進(jìn)行了探討，旨在為中式熱菜創(chuàng)新提供理論和實(shí)踐支持。通過(guò)分析中式熱菜市場(chǎng)現(xiàn)狀和消費(fèi)者需求，認(rèn)為中式熱菜的創(chuàng)新具有重要的市場(chǎng)前景和商業(yè)價(jià)值。中式熱菜創(chuàng)新的對(duì)策需要注重多元化、綜合化的創(chuàng)新方式，加入文化、時(shí)尚、環(huán)保、健康和科技等元素，提高菜品的文化價(jià)值、藝術(shù)感染力和健康環(huán)保性，增加菜品的時(shí)尚感和親和力，提高菜品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。