阮光鋒

近日，媒體曝光警方破獲一起工業(yè)明膠案：遼寧一對夫婦從吉林通化、沈陽等地購進工業(yè)明膠，一年多時間生產(chǎn)出毒涼粉4000多千克，毒香腸2135千克，毒涼皮3562千克，毒皮凍750千克。面對警方詢問，夫妻倆承認：“我倆從來不吃涼粉！”工業(yè)明膠到底為何會被用到?jīng)龇?、香腸等食品中？有多大危害？我們該如何避免危害呢？

工業(yè)明膠

為何會被加到食品中？

明膠其實是一種“膠原蛋白水解物”。膠原蛋白廣泛存在于動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中。在分子層面上，它呈現(xiàn)纖維狀，很堅韌，也不溶于水。把這些富含膠原蛋白的原料在酸性或者堿性條件下長時間加熱，膠原蛋白就變成小一些的片段，溶解到水中。去除殘渣之后，再進行干燥，就可以得到明膠。

正規(guī)生產(chǎn)的食品級明膠是一種合法、安全的食品添加劑，是允許在食品加工中使用的。在食品工業(yè)中，明膠的一大功能就是作為增稠劑使用，能夠增加食品的黏稠度和口感。我國國家標準規(guī)定，明膠可以作為增稠劑在各類食品中使用，而且企業(yè)可以根據(jù)需要使用，沒有明確的用量限制。我們常見的很多食品都可以使用。比如，涼粉中添加明膠，可以使涼粉的口感更勁道。香腸中添加明膠也可以使口感更好。而皮凍添加明膠，在熱水中融化，冷卻后就成了固體的膠狀食品。

但是工業(yè)明膠由于生產(chǎn)工藝粗糙，在處理過程中極有可能使用違法原料，同時加工環(huán)境衛(wèi)生不達標，可能含有更多的重金屬等雜質(zhì)，很容易埋下各種安全隱患，理應不該加到食品中。但是，由于工業(yè)明膠往往更加便宜。為了節(jié)約成本、謀取利潤，一些不法商販就會鋌而走險把工業(yè)明膠用到食品中。

工業(yè)明膠VS食用明膠，

危害有多大？

工業(yè)明膠在生產(chǎn)過程中對有害雜質(zhì)的要求不高，對原料和生產(chǎn)流程的控制不像食品或藥品那樣嚴格，尤其是皮革加工中的邊角料，經(jīng)過一些有毒試劑的處理，可能含有的有毒物質(zhì)更多。

工業(yè)明膠最常見的危害物質(zhì)就是重金屬，尤其是六價的鉻，危害比較大。除此之外，由于生產(chǎn)工藝存在問題，它還可能含有鉛、汞、鎘等重金屬，如果被人吃下去，會增加患癌風險。

除此之外，工業(yè)明膠很多是用廢舊皮革提取的，皮革在防腐時可能用到五氯苯酚，準備中會用到硫化鈉，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛……這些物質(zhì)樣樣都是有毒有害的。所以，無論如何都不應當在食品中使用工業(yè)明膠。

如何防范？

那么，作為消費者該如何避免工業(yè)明膠的危害呢？

1.平時盡量從正規(guī)渠道購買食品，比如大超市，不要去一些小攤小販，避免買到來源不明的食品。

2.保證食品安全也是有成本的，在選擇食品時一定不要貪便宜，明顯低于市場價的食品通常是有貓膩的。

3.為了降低安全風險，平時注意做到飲食多樣化、飲食均衡，有利于降低食品安全風險。

責任編輯/鄒佳璇