張學(xué)斌

鮮核桃因?yàn)榭诟星逑愣鴤涫苄』锇榈臍g迎，不少小伙伴們認(rèn)為新鮮核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，究竟是不是這樣的呢？

營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、澀，具有補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證實(shí)核桃含有豐富的不飽和脂肪酸及微量營(yíng)養(yǎng)素。由于加工儲(chǔ)藏的需要，人們常將其采摘后加工成干核桃。由于加工過(guò)程中水分有流失，新鮮核桃與干核桃的營(yíng)養(yǎng)成分也有一定的區(qū)別，主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

一、新鮮核桃的大部分營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于同樣重量的干核桃。每100克干核桃的能量為646卡路里，而同樣重量的鮮核桃的能量?jī)H為336卡路里，約為干核桃的一半左右。此外，新鮮核桃的脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1及大部分礦物質(zhì)均遠(yuǎn)低于干核桃。

二、少數(shù)營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素E與干核桃的含量無(wú)顯著區(qū)別，甚至有些營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、尼克酸的含量與干核桃相比有所增加。

結(jié)論：雖然鮮核桃有低能量低脂肪的優(yōu)勢(shì)，但其他大部分營(yíng)養(yǎng)素密度均低于相同量的干核桃。因此從營(yíng)養(yǎng)角度講，鮮核桃雖然可口，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并沒(méi)有大家想象的那么高。

如何挑選新鮮核桃

新鮮核桃含有約49.8%的水分，因此在選購(gòu)以及儲(chǔ)存鮮核桃時(shí)要尤為注意防止其變質(zhì)。這里有幾個(gè)挑選核桃小竅門(mén)以供大家參考：

1.掂重量。一個(gè)新鮮核桃的重量約在12～20克之間不等，因此在挑選的時(shí)候不妨掂一掂重量，好的核桃應(yīng)該有一定的沉重感覺(jué)，如果感覺(jué)輕飄飄的核桃仁多半是已經(jīng)干枯不能食用的。

2.看表面及桃仁。應(yīng)選擇表面無(wú)破損、蟲(chóng)眼及霉斑的核桃。正常的鮮核桃仁呈有光澤的白色或淡黃色，如果顏色變深或有霉斑則有變質(zhì)的嫌疑而不宜選用。

3.嘗一嘗。正常鮮核桃口感較脆，有核桃特有的清香。如有其他氣味的均已變質(zhì)不宜食用。

健康吃鮮核桃的小秘訣

1.總量要控制。鮮核桃雖然能量和脂肪均低于干核桃，但每100克鮮核桃（約7個(gè)核桃）中仍含有約336卡路里的能量以及29.9克的脂肪，相當(dāng)于一碗米飯（約200克）的熱量。因此要控制其攝入量，一般一天不超過(guò)3個(gè)為宜。

2.搭配其他食物一同食用。因?yàn)轷r核桃富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸而缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，因此需要搭配其他微量營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物，如蔬菜、豆制品及五谷雜糧等。我們可以將其作為菜肴，例如鮮核桃炒西芹、鮮核桃拌木耳等，也可以加入五谷雜糧做雜糧粥或者在打豆?jié){時(shí)加入幾粒鮮核桃也是不錯(cuò)的做法。因?yàn)檫@樣既可以彌補(bǔ)鮮核桃微量營(yíng)養(yǎng)素的不足還可以讓菜肴具有鮮核桃的清香，實(shí)在是一舉兩得。

3.按需購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)后要盡快食用，最好當(dāng)天就能吃完。如果沒(méi)吃完可以用干燥的食物保鮮袋密封后放冰箱冷藏避免潮濕環(huán)境加速其腐敗。

九十月份正是鮮核桃大量上市的季節(jié)，對(duì)于喜歡吃鮮核桃的小伙伴們來(lái)說(shuō)這兩個(gè)月的時(shí)間可謂是難得，巴不得每天敞開(kāi)了吃。不過(guò)鮮核桃雖好吃，可不要貪嘴哦！