山海觀依山傍海,民宿開(kāi)在離曾厝垵不遠(yuǎn)的曾山山腰上,少了人潮的熙攘,多了份閑適的恬靜。這里僅提供八間精品客房,卻擁有180度無(wú)敵觀海露臺(tái);一年只營(yíng)業(yè)四個(gè)月的山頂餐廳,是廈門(mén)顏值最高的西餐廳。山、海、星辰與螢火蟲(chóng),甚至還有晨雞破曉的驚喜,正如主人所說(shuō),“市隱靜于野,客居閑似家。故園亦皆寓,心定自無(wú)嘩。”
山海相擁,以山入室
山海觀所在的曾山距離民宿扎堆的曾厝垵不遠(yuǎn),山不算高,半山中矗立著一座太清宮道觀,周邊環(huán)境甚是清靜,沿著山坡路一路往上,經(jīng)過(guò)道路兩旁嶙峋的大巖石,很快便能抵達(dá)山腰上標(biāo)有“曾山10號(hào)”的庭院式民宿。
山海觀依山而建,共有八間客房,還有占地兩百平的觀海臺(tái),總面積四百多平米,與金門(mén)島隔海相望。站在一覽無(wú)遺的戶外平臺(tái),目之所及的是一片碧海藍(lán)天,海面上白帆點(diǎn)點(diǎn),完全不覺(jué)身處熱鬧的曾厝垵區(qū)域。
陳莉是山海觀經(jīng)營(yíng)者之一,四年前機(jī)緣巧合,誤打誤撞在曾厝垵505號(hào)的一座閩南老厝里,開(kāi)啟了精品民宿主人的生活。兩年前,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自覺(jué)對(duì)民宿漸漸有所體悟,她開(kāi)始尋找新地點(diǎn),物色適合的場(chǎng)地啟動(dòng)第二家民宿。同樣是機(jī)緣巧合,在尋覓了廈門(mén)周邊多個(gè)區(qū)域后,經(jīng)朋友介紹終于邂逅了曾山10號(hào)的簡(jiǎn)易民居,三位合伙人一進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng),看到一大片無(wú)敵海景,十分鐘后便一致決定在此打造山海觀。不同于第一家“紫云鄉(xiāng)”民宿,山海觀最初就清晰定位為度假型精品客棧,從設(shè)計(jì)到服務(wù)上盡量將這里的天然環(huán)境巧妙融合,將避世概念融入客棧的每一個(gè)細(xì)節(jié)中。
在外觀上,山海觀選擇白色外墻作為主體建筑的基調(diào),整體風(fēng)格偏向線條簡(jiǎn)約的空間設(shè)計(jì)與布局。此處原有大塊巖石,在保持整體外觀不變的前提下,為了不破壞巖石的天然構(gòu)造,設(shè)計(jì)師兼合伙人的柯一峰采取“以山入室”的方式進(jìn)行改造。進(jìn)入接待大廳,迎面而來(lái)的前臺(tái)背景便是一大片巨石,給人一種樸拙天然又不失現(xiàn)代的設(shè)計(jì)美感,室內(nèi)以黑白灰三種主色搭配,在穩(wěn)重氛圍中與巨石質(zhì)地彼此呼應(yīng)。通往客房的樓梯亦環(huán)著一大塊巖石一路鋪陳下去,不規(guī)則的空間布局,仿佛置身山洞,樓梯下方的小小空間,用綠植裝點(diǎn)祼露的巖石,達(dá)到渾然天成的室內(nèi)小景。為了避免巖石帶來(lái)的陰冷感,設(shè)計(jì)師除了選用原木地板外,也在二樓空間開(kāi)設(shè)天窗,讓陽(yáng)光充分傾灑而下,石頭的粗糲清晰地暴露眼前,完全不同于一樓洞穴的體驗(yàn)感,增加了采光效果,更讓整座民宿彰顯居家的溫暖。同樣為了呼應(yīng)“以山入室”的風(fēng)格,室內(nèi)墻面上采用石料,與巖石做協(xié)調(diào),增加防潮與隔音的效果。
“以山入室”的應(yīng)用,重點(diǎn)在于一切依巖石的樣貌進(jìn)行設(shè)計(jì)。在八間客房?jī)?nèi),除了裸露一隅的石面外,房間以青褐色為主,以白色系為輔,力求設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約,室內(nèi)明亮,而體積小材質(zhì)輕的配套家具,也讓客房空間看起來(lái)更寬敞。所有的房間均有大面積的落地窗,延伸視野,將窗外的山林風(fēng)光和海景收入室中,山、海在陽(yáng)光與四季迭變的風(fēng)景中,使旅人的每一次入住都有不同的景致體驗(yàn),這也是設(shè)計(jì)者的小小心思。
山頂餐廳的180度海景
回想兩年前的決定,陳莉說(shuō)想法很浪漫,現(xiàn)實(shí)卻很辛苦,在做整體裝修和改造中,即要對(duì)建筑進(jìn)行保護(hù),又要滿足現(xiàn)代人居住功能和舒適度,這是個(gè)極大的挑戰(zhàn)。作為一家度假型精品客棧,山海觀的體驗(yàn)也不只是局限在“住”上面。
除了常規(guī)的露天電影放映外,在山海間仰望久違的星空,一直是山海觀住客津津樂(lè)道的附加體驗(yàn)。然而如何進(jìn)一步善用無(wú)敵海景的優(yōu)勢(shì),也是陳莉一再尋求民宿突破的關(guān)鍵所在。隨著Sky Dining山頂餐廳這個(gè)想法的逐漸成形,陳莉覺(jué)得這是逐步細(xì)化山海觀體驗(yàn)的結(jié)果,也是山海觀倡導(dǎo)家庭式、老友式服務(wù)體驗(yàn)的最佳呈現(xiàn),注重與客人的互動(dòng)、分享,而不僅僅是提供一張舒服的床,一直是山海觀的初衷。
于2015年5月啟動(dòng)的Sky Dining,理念簡(jiǎn)單有力——精致可口的菜品、自然景色的魅力,再加獨(dú)一無(wú)二的用餐氛圍。整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)靈感源于山海觀獨(dú)特的自然景觀,仍選擇在180度的海景露臺(tái)上,在軟裝部分選用Chanel經(jīng)典黑白主色調(diào),餐桌上的花藝均由新鮮送達(dá)的花材陳設(shè)。在菜品部分,特別邀請(qǐng)到烏克蘭星廚Alexandr Nepop主理,不論從菜品還是服務(wù)上,每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求完美,客人在此可以體驗(yàn)到主廚帶來(lái)的最精致的異域美食。而與主廚搭檔的行政主廚Jamal是地道的閩南人,也因此在菜單中,客人亦可以品嘗到有醬油味的芒果、東山的蘆筍等各式在地小食。當(dāng)然,Sky Dining的主打還在于定制式的西餐美食,特別是這里推出的新西蘭牛排和澳洲M10牛肉眼,選以大火烤制,焦香的油花與唇齒間柔嫩的肉質(zhì),讓人大快朵頤。另外,來(lái)自俄羅斯傳統(tǒng)風(fēng)味的魚(yú)子醬組合,搭配俄式酸奶油、腌洋蔥及自制黑麥面包,也是倍受客人喜愛(ài)的特色主打。如此在山海天地之下,與心愛(ài)的人或是閨蜜一道共進(jìn)晚餐,還能定制聆聽(tīng)來(lái)自廈門(mén)愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)小提琴手的即興演奏,無(wú)不讓人身陷其中。
受制于露臺(tái)及氣候等因素, Sky Dining目前一年只營(yíng)業(yè)四個(gè)月,在接待人數(shù)上一天也只能接受18位客人,并且需提前2天預(yù)定。隨著Sky Dining的風(fēng)生水起,陳莉?qū)τ谶@種季節(jié)限定式操作的看法是:有了種種限制,反而能帶給客人更好的用餐體驗(yàn)。
海峽旅游 ×陳莉
海峽旅游:客棧選址是出于什么考量?
陳莉:廈門(mén)是座小而慢的城市,作為一個(gè)旅行目的地的意義是什么?是拍照,是游玩,或是住下來(lái)?我覺(jué)得住下來(lái)是最重要的。自從在曾厝垵把一座閩南古厝改造成理想中的精品民宿后,我在周邊又尋尋覓覓了一段時(shí)間,終于在曾山上找到這片空間,這里背山向海,簡(jiǎn)直就是天然的觀景臺(tái),頗具度假的感覺(jué)。很快我們就做了決定,慢慢地把山海觀一步一步呈現(xiàn)出來(lái)。
海峽旅游:您是如何將自然環(huán)境及空間設(shè)計(jì)有機(jī)地融入到山海觀中?
陳莉:現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏太快,為此山海觀想打造的是融入一種避世概念的度假型精品客棧,除了在選址上考慮遠(yuǎn)離鬧市,也從空間到服務(wù)中納入與自然的體驗(yàn)。所以我們?cè)诮ㄖO(shè)計(jì)上采取引山入室的理念,同時(shí)保留兩百平的戶外空間,除此之外,也在客棧周邊盡量減少路燈的使用。這些做法的目的,是為了讓旅客可以在此坐擁山海,白天遠(yuǎn)眺帆船過(guò)海的場(chǎng)景,入夜則可在戶外空曠的地方體驗(yàn)滿天星辰,平時(shí)還有夜幕下的戶外電影放映,就像80后早期童年回憶一樣。
海峽旅游:山海觀相較于曾厝垵的其他精品民宿,除環(huán)境優(yōu)勢(shì)外,還有哪些特色?
陳莉:這里的山不算高,從山下到山上驅(qū)車(chē)也僅需三分鐘左右,也就是在這里,自然景色是無(wú)法復(fù)制的,相對(duì)于小清新民宿,山海觀骨子里透著一份孤傲。這里的觀景臺(tái)與金門(mén)島隔海相望,無(wú)論什么時(shí)候來(lái)都有不同的味道。在空間營(yíng)造上,設(shè)計(jì)師將原本的山頂巖石的一角裝進(jìn)室內(nèi),整體色調(diào)中性,更加包容。客房?jī)?nèi)部也留有大面積的落地窗,充分將室外的山、海與陽(yáng)光搬進(jìn)室內(nèi)。另外,值得一提的是,在餐飲部分,這里有全廈門(mén)顏值最高的餐廳──Sky Dining,在山海觀的觀景臺(tái)上,由烏克蘭星廚坐陣,食材選料嚴(yán)格,從味覺(jué)、視覺(jué)等多感官上提供五星級(jí)體驗(yàn)。在中國(guó)的飲食文化里比較少有浪漫元素,西餐則較多。我個(gè)人很希望給客人提供浪漫的回憶,Sky Dining的產(chǎn)生就是希望有美好的回憶嵌入到你旅行的記憶里。因是在戶外,目前Sky Dining受季節(jié)空間等因素所限所以一年只營(yíng)業(yè)四個(gè)月,一天最多接待18位客人,需提前一周預(yù)定。跟傳統(tǒng)餐飲不一樣,我們偏向人性化的私人定制,在現(xiàn)場(chǎng)把控和細(xì)節(jié)管理上盡量做到最好。我們整個(gè)概念就是大自然賦予你的晚餐。
海峽旅游:您在構(gòu)建民宿產(chǎn)品上都有哪些經(jīng)驗(yàn)之談?
陳莉:2012年開(kāi)始做的第一座民宿就是紫云鄉(xiāng)精品民宿,當(dāng)時(shí)的初衷主要還不是商業(yè)上的考量。目前江浙滬及大理的民宿都做得很好,大理產(chǎn)品更多注重設(shè)計(jì),玩的部分也很好;江浙滬的設(shè)計(jì)則更豪華隱秘,特別是政府方面給予的支持也使得市場(chǎng)更良性。在廈門(mén),除了投資成本高,回收慢,還存在租期短等現(xiàn)實(shí)因素。我期待這個(gè)市場(chǎng)更良性,除了玩情懷之外還需要柴米油鹽。市場(chǎng)不斷變化,民宿是做更多房間給客人還是增加更多體驗(yàn)給客人?我覺(jué)得體驗(yàn)對(duì)客人來(lái)講很重要,這也是為什么大家不做餐飲我們卻做Sky Dining的體驗(yàn)。民宿是很私有化的產(chǎn)品,喜歡你的民宿,不是價(jià)格問(wèn)題,而是你的民宿有沒(méi)有打動(dòng)別人的內(nèi)心。