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尹智君:大碗茶香滿京城

2016-11-16 08:36:20
中國(guó)品牌 2016年11期
關(guān)鍵詞:味兒茶館老舍

戴 琪

尹智君:大碗茶香滿京城

戴 琪

一碗大碗茶,飄出了北京文化的醇厚味兒,也讓老舍茶館成為離天安門最近的京味兒文化地標(biāo),在高度商業(yè)化的今天,老舍茶館掌門人尹智君在“振興古國(guó)茶文化”之路上越走越敞亮

“我爺爺小的時(shí)候,常在這里玩耍,高高的前門,仿佛挨著我的家,一蓬衰草,幾聲蛐蛐兒叫……”一曲《前門情思大碗茶》,唱出了多少老北京的回憶。一碗濃郁的茉莉香,喝出了北京人的直爽勁兒,也飄出了北京文化的醇厚味兒。如今的前門,雖時(shí)過(guò)境遷,卻仍有一抹茉莉香,在傳遞大碗茶的精神,傳揚(yáng)老北京的文化,這就是老舍茶館——離天安門最近的京味兒文化地標(biāo)。

1979年,改革開放之初,人們的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)還很朦朧,老舍茶館的創(chuàng)始人尹盛喜就帶著一幫待業(yè)青年在前門大街支起了茶攤,賣起了二分錢一碗的大碗茶。當(dāng)時(shí)家人看到他放棄“鐵飯碗”選擇“大茶碗”,都很不理解,甚至覺得有些沒面子,包括他的女兒、現(xiàn)在的“掌門人”尹智君。

她不明白父親為什么要這么做,不懂得父親到底在追求什么。她也沒有想到,20多年后,她會(huì)接過(guò)“帥印”,延續(xù)父親的遺志,努力“振興古國(guó)茶文化,扶植民族藝術(shù)花”。這期間,她對(duì)父親的志向也慢慢有了自己的體會(huì)和表達(dá)。隨著傳統(tǒng)文化的日漸復(fù)蘇,尹智君也在傳承之路上越走越敞亮,越走越明白。

包容是北京的魂兒

老舍茶館的創(chuàng)始人尹盛喜是個(gè)地道的北京人,對(duì)京味兒文化抱有極大的熱情,會(huì)書法、愛唱戲、能操琴,這是他開茶館的一個(gè)重要原因。

從1979年的野茶攤開始,尹盛喜就那么二分錢二分錢地積累出了第一筆開茶館的錢。8年后,老舍茶館開張,定位就是老舍先生在《茶館》里描述的那種老北京八仙桌、蓋碗茶的模樣。慢慢地,老舍茶館吸納了像含燈大鼓、單弦、京韻大鼓、雙簧、口技、相聲、皮影戲一類的傳統(tǒng)曲藝節(jié)目,還融入了老年書畫社和詩(shī)書研究院一些文化公益的內(nèi)容。

這些,都是尹老先生惦念著的傳統(tǒng)藝術(shù)和傳統(tǒng)文化的表達(dá)?!案赣H始終堅(jiān)信,民族的就是世界的。所以他覺得應(yīng)該搭建一個(gè)能夠承載所有傳統(tǒng)文化的平臺(tái),再把這個(gè)平臺(tái)搭到世界其他國(guó)家去,而老舍茶館這樣的傳統(tǒng)茶館,就是這樣的平臺(tái)。”尹智君說(shuō)。

作為老舍茶館的第二代掌門人,尹智君更喜歡稱老舍茶館為“文化企業(yè)”,因?yàn)檫@樣可以做更多的事情,“我希望能夠做成一個(gè)平臺(tái),整合傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)藝術(shù),吸收它們的理念,從而將它們推廣得更遠(yuǎn)?!?/p>

除了北京的各類傳統(tǒng)文化,尹智君還將這種平臺(tái)意識(shí)推而廣之,將各地茗茶都吸引進(jìn)了老舍茶館,“北京的茶文化就應(yīng)該體現(xiàn)包容性,歷史上作為皇家的集散地是如此,現(xiàn)在作為全國(guó)文化中心更得這樣。所以我想讓北京的這個(gè)魂兒在老舍茶館里也有所體現(xiàn)?!?/p>

堅(jiān)守還是求變

2003年,“非典”肆虐,全北京的“生意”都不好做。老舍茶館也陷入停業(yè),那段時(shí)間,茶館沒有客源,沒有收入。而恰恰又在當(dāng)時(shí),一生都為企業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承殫精竭慮的尹盛喜老先生因病去世,留下了身后陷入困難的企業(yè)和未完成的志向。尹智君就是在這種窘境中接過(guò)了“帥印”。

這些年來(lái),尹智君越發(fā)感受到了堅(jiān)守的價(jià)值。就像豌豆黃,入口之后達(dá)到一定口感就必須配上一點(diǎn)山楂糕,酸酸的解膩,這是經(jīng)過(guò)千錘百煉傳下來(lái)的境界,變不得!

“同樣的還有京劇,我們有時(shí)會(huì)根據(jù)自己的意愿擅自調(diào)整某個(gè)節(jié)目,但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀就會(huì)發(fā)現(xiàn),以前覺得刺耳的聲音只是因?yàn)樽约簺]有真正靜下心來(lái)去體味。只有真正靜下來(lái),才能理解唱腔的委婉度和唱詞所描述的內(nèi)涵。于是就會(huì)發(fā)現(xiàn),變來(lái)變?nèi)ミ€是原來(lái)那個(gè)好。”尹智君感慨說(shuō)。

老舍茶館無(wú)論如何變化,門前都仍然會(huì)擺著二分錢一碗的大碗茶,供過(guò)路行人解渴。時(shí)至今日,老舍茶館為何還要堅(jiān)持賣“老二分”?尹智君說(shuō),這不僅僅是一處茶攤和“懷舊”的人文景觀,還代表著北京的某種精神。

傳承是心與心的連接

尹智君記得父親說(shuō)過(guò):“一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的文化和文明一定要通過(guò)人與人、心與心、生命與生命的傳遞才能傳承下來(lái)?!痹诓粩嗝髦?,尹智君越發(fā)體會(huì)到了這句話的深意——要傳承傳統(tǒng)文化,就要把老北京的生活和性格帶到茶館里,通過(guò)心與心的連接傳遞給客人。

于是,尹智君在茶館里硬是建起了一座四合院,在院子里,不僅可以在“樹蔭下”品茶聊天,還能聽到蛐蛐呦呦的鳴叫。為了讓來(lái)自五湖四海的員工能夠切身體味到老北京的生活,她還把自己兒時(shí)每個(gè)季節(jié)吃的水果、每個(gè)節(jié)令做的美食、每個(gè)民俗節(jié)日的紀(jì)念方式都帶到了員工食堂。正如她所說(shuō):“員工們感受、體驗(yàn)到了再傳遞給客人,這就不會(huì)是簡(jiǎn)單的制度化的東西,不是簡(jiǎn)單地去執(zhí)行指令,而是真的將生活通過(guò)內(nèi)心傳遞出去?!?/p>

在尹智君看來(lái),“心與心的連接”還有一個(gè)重要的內(nèi)涵就是“真誠(chéng)”。要通過(guò)心與心的連接,讓每個(gè)人說(shuō)出自己內(nèi)心真實(shí)的想法,這樣企業(yè)才能夠?yàn)檎鎸?shí)的想法提供所需要的服務(wù)方式。所以,老舍茶館從不會(huì)對(duì)著客人推銷、兜售自己的產(chǎn)品,更不會(huì)斤斤計(jì)較去算計(jì)或是為了盈利去做手腳?!叭绻`背了誠(chéng)信,我們過(guò)去37年的積累就會(huì)被打破?!彼敛槐苤M地告誡管理團(tuán)隊(duì)。

因?yàn)槿绱耍诟叨壬虡I(yè)化的今天,老舍茶館顯得笨了一些、慢了一些、鈍了一些,但也扎實(shí)一些、厚重一些,正如茉莉茶香,鮮靈持久、醇厚濃郁。

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