聶雨辰

自打《舌尖上的中國(guó)》一炮走紅以來(lái)，虐翻了一眾留學(xué)狗：紅燒肉、麻辣鍋、糖醋排骨、煎餅果子……一邊想一邊咬被角，也不知道是口水還是淚水把被子浸個(gè)透濕。這些美食，有些人想想也就算了，每天仍舊靠著全世界最火辣的女人——老干媽聊以度日；有些人卻靈光一閃：為什么不把國(guó)內(nèi)的美食帶去國(guó)外呢？

真有這么一批吃貨，把這個(gè)想法變成了現(xiàn)實(shí)。煎餅果子、重慶小面、烤羊肉串……通通搬上國(guó)際舞臺(tái)！不但吸引了“同是天涯吃貨人”的中國(guó)留學(xué)生，更是吸引來(lái)了不少洋吃貨。究竟這些人憑啥俘獲了外國(guó)人的胃？這還得從他們的奇葩創(chuàng)意開(kāi)始說(shuō)起。

請(qǐng)用英語(yǔ)說(shuō)“麻辣”

據(jù)說(shuō)，英文里沒(méi)有“麻辣”這個(gè)詞。我泱泱中華文化里，如此重要的一個(gè)詞語(yǔ)，英語(yǔ)里，竟！然！沒(méi)！有！于是，一幫在英國(guó)留學(xué)的中國(guó)娃不干了：“如此美味，你們竟然不知道？不行，我們必須教會(huì)你說(shuō)‘麻辣這個(gè)詞！”怎么教呢？簡(jiǎn)單，一包辣條就夠了。

就是靠著這么一個(gè)靠譜的主意，和要把家鄉(xiāng)味道傳播到英國(guó)的決心，一群中國(guó)留學(xué)生攻入了利物浦大學(xué)的校園，見(jiàn)人就塞一包辣條，然后問(wèn)：“你覺(jué)得該怎么形容這個(gè)味道？”

據(jù)無(wú)辜路人Taizhen Wang在臉書(shū)上發(fā)布的狀態(tài)，他覺(jué)得吃完辣條之后，感覺(jué)不到自己的舌頭了。然而，被這種蜜汁味道迷住的他也不知道該怎么形容，只能求助萬(wàn)能的網(wǎng)友：“有誰(shuí)可以告訴我英文里該怎么描述這種味道？”沒(méi)有一個(gè)英國(guó)人給出解答。最后，還是他的中國(guó)朋友告訴他，這種味道就叫做“mala”。

雖說(shuō)到最后這幫留學(xué)生也沒(méi)找到英文里的“麻辣”一詞，不過(guò)他們極有可能為英文的發(fā)展史寫(xiě)下了重要一筆：說(shuō)不定，以后牛津大辭典就要把“mala”收入詞條啦。

和這幫創(chuàng)意大學(xué)生一樣，身處美國(guó)的Yolanda，也有著把最美的家鄉(xiāng)味道傳播到海外的心愿。不過(guò)她心心念念的家鄉(xiāng)美食不是辣條，而是所有北方人的摯愛(ài)——煎餅果子。她開(kāi)了一家“飛天豬煎餅”餐車(chē)店，在紐約曼哈頓街頭流動(dòng)擺攤，每天來(lái)買(mǎi)煎餅的食客絡(luò)繹不絕，不只有北京、天津出身的華人，還有不少美國(guó)本土人。

之所以要做煎餅果子，是因?yàn)猷l(xiāng)愁?！拔倚r(shí)候在北京上學(xué)，每天上學(xué)放學(xué)肚子餓了都會(huì)買(mǎi)一份煎餅果子，選擇做煎餅果子可能是因?yàn)槲覒涯钅欠N味道吧。”

為了做出最貼近家鄉(xiāng)的味道，Yolanda專(zhuān)程回了一趟國(guó)，去山東和天津拜師學(xué)藝。在山東和天津的街上，Yolanda只要看到煎餅果子的攤子，就一家一家地挨著吃，吃到喜歡的，就去央求師傅教她手藝。許多人直接拒絕了她。但一個(gè)吃貨的決心是無(wú)可估量的，在試吃了100種以上的煎餅果子之后，Yolanda的“厚臉皮”不僅為她帶來(lái)不吝賜教的老師，也帶來(lái)了更專(zhuān)業(yè)的味覺(jué)。她發(fā)現(xiàn)，同樣是煎餅果子，但是北京、天津、山東等各地的用料和口感都不一樣。

正所謂一方水土養(yǎng)一方餅，在透徹地研究了各處的“煎餅果子奧義”后，Yolanda獨(dú)創(chuàng)了一種適合美國(guó)人口味的醬料，還發(fā)明了宮保雞丁、牛排、火腿、肉松、紅燒肉等各種餡料的煎餅。

沒(méi)多久，Yolanda的煎餅果子就徹底征服了曼哈頓。她變著花兒地招攬顧客，不但每天花很長(zhǎng)的時(shí)間熬制醬料，堅(jiān)持手工烹炸煎餅果子里夾的薄脆，還常常根據(jù)每天進(jìn)貨的種類(lèi)變換口味。

現(xiàn)在的“飛天豬煎餅”，每天能賣(mài)出近200份煎餅果子，營(yíng)業(yè)額有1500多美元（約合9000人民幣）。但Yoland對(duì)煎餅果子還沒(méi)做膩，也沒(méi)吃膩?！凹屣灪苌衿?，只要覺(jué)得好吃，什么材料都可以放?！弊兊氖羌屣灩羽W兒，不變的她那顆永恒的懷鄉(xiāng)的心。跟著流動(dòng)餐車(chē)一起流浪

在國(guó)外，流動(dòng)餐車(chē)是大街小巷一道常見(jiàn)的風(fēng)景。每到午餐時(shí)間，美食餐車(chē)旁邊經(jīng)常人頭攢動(dòng)。尤其是在美國(guó)的文化中心紐約，來(lái)自世界各地的人們?cè)谶@里售賣(mài)墨西哥卷餅、韓國(guó)烤肉、土耳其炒飯、意大利面條、法國(guó)面包等等各種各樣的美食。上文提到的Yolanda就是受到這幅光景的啟發(fā)，于是在一輛黃色的流動(dòng)餐車(chē)上開(kāi)始了自己的煎餅果子生意。

要適應(yīng)國(guó)外這種流動(dòng)餐車(chē)形式并不容易，因?yàn)榱鲃?dòng)餐車(chē)沒(méi)有固定地點(diǎn)?！拔覀兠刻煸绯?點(diǎn)就要開(kāi)始做準(zhǔn)備工作，主要是占攤位?！辈贿^(guò)，占攤位可沒(méi)有想象中的簡(jiǎn)單，并不是搬個(gè)小板凳“占位子”就可以的。

在紐約，要想合法地出售食品，首先得獲得健康與心理衛(wèi)生局發(fā)放的售賣(mài)許可，但想拿到這個(gè)售賣(mài)許要經(jīng)過(guò)重重審查，在等待發(fā)放許可的名單上，最新的申請(qǐng)已經(jīng)排到了5年以后。當(dāng)然，也有別的辦法，比如申請(qǐng)有區(qū)域限制的流動(dòng)食品售賣(mài)許可，這類(lèi)申請(qǐng)所需的辦理時(shí)間大大減少，但對(duì)售賣(mài)地點(diǎn)有嚴(yán)格限制。如果沒(méi)有在指定區(qū)域內(nèi)擺攤，就會(huì)面臨罰款。但是這類(lèi)指定區(qū)域，往往也是大量店主覬覦之地。這就是為什么Yolanda不得不每天一清早就去搶占攤位的原因，去晚了可就只能流浪去別的地方了！

和Yolanda一樣選擇從流動(dòng)餐車(chē)開(kāi)始自己的美食之旅的人還有不少，住在美國(guó)卡爾沃市的林詩(shī)諾和她的日裔朋友真理就是其中一員。那時(shí)還是留學(xué)生，兩人手頭拮據(jù)，想著“干不了大的，咱們先干小的”，于是就從成本較低的餐車(chē)開(kāi)始做起。

兩人籌集了5萬(wàn)元買(mǎi)了一輛二手餐車(chē)，把車(chē)體漆成了充滿(mǎn)日式風(fēng)情的大紅色，每當(dāng)開(kāi)張時(shí)，還在餐車(chē)周?chē)鷴炱鹞赖娜帐綗艋\，如果是夜晚遇見(jiàn)了她們的餐車(chē)，一定會(huì)以為自己從美國(guó)穿越到了日本。

林詩(shī)諾二人賣(mài)的也是日式的食物——拉面。但她們的拉面與眾不同的是，這是一種“搖搖拉面”。面用透明塑料杯封裝好，吃前“搖一搖”，等里面的調(diào)味料搖勻之后，用筷子“噗”地一聲戳破面杯上的塑料膜，就可以開(kāi)吃了。這種“搖一搖”再“噗”一下的吃法，一面世就得到了年輕人的追捧。現(xiàn)在的“搖搖拉面”，和她們招牌的大紅卡車(chē)一道，已經(jīng)是卡爾沃市最潮的風(fēng)景了。老板、廚師、服務(wù)生，都是我一人

留學(xué)生在國(guó)外開(kāi)中國(guó)餐廳，最常遇到的窘境不是沒(méi)有客人，而是沒(méi)有員工。朋友大多都是學(xué)生，或者是社會(huì)新鮮人，沒(méi)有時(shí)間來(lái)幫忙；在當(dāng)?shù)卣覇T工，也不一定能立馬找到懂得中國(guó)美食烹飪?cè)E竅的人。糾結(jié)來(lái)糾結(jié)去，大部分的留學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，最后只能馬力全開(kāi)，只身上陣，一舉擔(dān)起老板、廚師、服務(wù)生等全部重任。

曾在波士頓巴布森學(xué)院留學(xué)的劉曉就是這么一個(gè)“全職老板”。他在波士頓讀書(shū)時(shí)，因?yàn)樘^(guò)思念家鄉(xiāng)的烤羊肉串，于是萌生了自己開(kāi)店的想法?？墒菦](méi)想到，當(dāng)他的“無(wú)二烤肉”烤串店開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，他自己是唯一的全職員工?！白铋_(kāi)始，進(jìn)貨啊，自己串串兒自己烤，自己開(kāi)餐車(chē)，給（兼職）員工發(fā)工資啊，什么都是自己做?！?/p>

和劉曉一樣拼的還有在英國(guó)賣(mài)小面的周正波。他本來(lái)安安心心地在重慶開(kāi)面館，去年意外收到來(lái)了來(lái)自英國(guó)重慶商會(huì)的邀請(qǐng)，請(qǐng)他帶著重慶小面去倫敦參加中國(guó)美食節(jié)。于是周正波就一個(gè)人樂(lè)呵呵地去了，還帶著30多斤的花椒、干海椒面、雞精等食材。去了才知道，“重慶小面太瘋狂了，地球人都已經(jīng)阻擋不了它前進(jìn)的腳步！”周正波根本忙不過(guò)來(lái)，還是靠著中國(guó)留學(xué)生的熱情幫忙，才讓所有的食客盡興而歸。

美食節(jié)不過(guò)短短3天時(shí)間，周正波就賣(mài)出了1500多碗重慶小面，營(yíng)業(yè)額折合人民幣10余萬(wàn)元。看樣子，是在利物浦大學(xué)義務(wù)科普“麻辣”的中國(guó)留學(xué)生起到了宣傳作用，英國(guó)人已經(jīng)徹底陷入麻辣小面的味道不可自拔了！

雖然一個(gè)人在海外開(kāi)店，初期會(huì)耗盡一個(gè)人的洪荒之力，很多人回想創(chuàng)業(yè)初期的經(jīng)歷時(shí)都說(shuō)——“鬼才知道經(jīng)歷了什么”。但好在大家最后都很滿(mǎn)意。比方說(shuō)，劉曉的“無(wú)二烤肉”已經(jīng)上了正軌，每天有4000美元左右的銷(xiāo)售額，并且劉曉也不再是“光桿司令”，已經(jīng)有了20多名雇員了。他還打算把烤串店開(kāi)到波士頓西邊的布魯克林市去，把美味傳遞給更多的美國(guó)人。而周正波也因?yàn)槊朗彻?jié)的滿(mǎn)載而歸，而有了把重慶小面館開(kāi)到英國(guó)的想法?！懊朗彻?jié)上有人問(wèn)我店在哪里，我說(shuō)on the way（在路上）。”

責(zé)任編輯：陳思