云起

紫玉米的深紫色來(lái)自一種抗氧化物——花色素苷。近期的研究發(fā)現(xiàn)紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。我們看到人們對(duì)天然色素的興趣持續(xù)提高， 特別是在美國(guó)，一些龍頭公司發(fā)誓將去除他們食品和飲料產(chǎn)品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和飲料產(chǎn)品使用的都是紫玉米提取物，占比63%。

隨著秘魯當(dāng)?shù)厮l(fā)現(xiàn)的神奇植物越來(lái)越多，它似乎開(kāi)始成為超級(jí)食品王國(guó)，備受世界矚目。秘魯獨(dú)特的氣候環(huán)境和多樣的地勢(shì)形態(tài)使它成為幾千種食品獨(dú)一無(wú)二的家園。一些比較知名的超級(jí)食品引起了很大的關(guān)注，包括提神的瑪卡，被稱(chēng)作秘魯?shù)娜藚ⅲ貉┥徆?，一種能生產(chǎn)低卡路里糖漿的植物：蛋黃果——一種可作為全天然甜味劑的低升醣指數(shù)超級(jí)水果。

紫玉米在秘魯和阿根廷食用歷史長(zhǎng)久，最近成為了超級(jí)食品的新秀，吸引了全球食品和飲料市場(chǎng)的注意。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù) （GNPD）分析，秘魯五分之四的含有紫玉米的食品和飲料為果汁飲料。

在秘魯以外的地區(qū)，紫玉米通常被用于食品而非飲料中。從2010年11月到2015年10月，全球推出的含有紫玉米成分的食品和飲料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食為主。盡管如此，值得注意的一個(gè)重要事情是，紫玉米的使用依然很小眾，只有屈指可數(shù)的使用紫玉米成分的產(chǎn)品被推入了市場(chǎng)，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。

總體而言，隨著更多秘魯超級(jí)食品的興起，我們將繼續(xù)看到人們對(duì)土特產(chǎn)食品有越來(lái)越濃厚的興趣。紫玉米，人們認(rèn)為它既健康又正宗，在市場(chǎng)中將有很多發(fā)展機(jī)會(huì)，而最近人們對(duì)天然色素的興趣尤其高漲，代表著紫玉米提取物將迎來(lái)新的機(jī)會(huì)。