◎蘇會雨，李 濤

（1.南京鐵心橋國家糧食儲備庫有限公司，江蘇 南京 210012；

2.義烏市糧食收儲有限公司，浙江 義烏 322000）

營養(yǎng)與保健油脂—山茶油

◎蘇會雨1，李 濤2

（1.南京鐵心橋國家糧食儲備庫有限公司，江蘇 南京 210012；

2.義烏市糧食收儲有限公司，浙江 義烏 322000）

本文介紹了山茶油的理化性質(zhì)、脂肪酸組成、功能成分以及保健功能作用，并對其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

山茶油；不飽和脂肪酸；保健作用

山油茶，又叫油茶歐或者茶籽油，這種茶是由油茶樹的種子得到的。通過對油茶樹的研究即可知道油茶樹是一種在很久之前就用于提取食物油的樹木。一般油茶樹分布在浙江、江西等省區(qū)，并且在日本等國家也有一些分布。

1　山茶油的理化特性

從表1可以知道，山茶油與橄欖油的物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)有著很大的相似之處，但仍有一定的不同之處，其中最具有代表性的就是山茶油的不皂化物比較少，因此人們在食用時很容易吸收。

表1　山茶油與橄欖油理化性質(zhì)的比較表

2　山茶油的脂肪酸組成

通過研究得知，山茶油主要是由油酸及亞油酸等組成的，還具有一些含量比較少的物質(zhì)，其具體的組成成分如表2所示。

表2　山茶油中的脂肪酸組成表(%)

相關(guān)研究人員對脂肪酸與人體健康的關(guān)系進(jìn)行了簡單的分析，通過分析得知，適量使用脂肪酸能有效地預(yù)防冠心病，山茶油中脂肪酸的含量十分適合人體的吸收，因此在很大程度上滿足了國際的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，人們對其的應(yīng)用變得更加廣泛。

3　山茶油中的其他功能性成分

山茶油中除了含有大量的脂肪酸以外，還含有一定數(shù)量的茶多酚。山茶油中的這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗癌作用，人們通過對茶多酚的獲取就能夠使中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持一個比較健康的狀況，并且還能夠使人體的心血管功能等保持正常的工作狀態(tài)。

4　山茶油的保健作用

4.1改善血液循環(huán)，降低血脂

山茶油具有很多的保健作用，其中最主要的一個保健作用就是能夠改善血液循環(huán)，降低血脂。針對此，美國一些相關(guān)的專家對其進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)在中國的廣西及江西等山茶樹分布比較多的省區(qū)，其居住的人群一般都具有比較長的壽命，通過對這些居民的研究發(fā)現(xiàn)，其攝取的脂肪與其他的人群有著很大的不同。

4.2抗氧化及調(diào)節(jié)免疫功能

對于山茶油的抗氧化及調(diào)節(jié)免疫的作用，葉新民等專家使用TBA的研究方法對小老鼠進(jìn)行了研究，通過研究發(fā)現(xiàn)山茶油中的某種物質(zhì)對肝脂質(zhì)的過氧化有著十分明顯的抑制作用。并且通過將山茶油與其他種類的植物油進(jìn)行比較得到，山茶油對肝脂質(zhì)過氧化的抑制作用最為明顯。

4.3護(hù)肝作用

山茶油在食用的過程中具有一定的護(hù)肝作用，針對這個作用周斌做了一些研究，研究發(fā)現(xiàn)食用山茶油的小老鼠的血清總膽紅素等的含量能夠得到有效的控制，所以相關(guān)專家據(jù)此得到了如下結(jié)論，即山茶油在形態(tài)及功能上都具有很強(qiáng)的護(hù)肝作用。

4.4其他保健作用

除了上述幾點保健作用以外，山茶油還具有其他作用。民間有人對山茶油的作用進(jìn)行了以下總結(jié)：山茶油的茶籽油具有很強(qiáng)的解毒及消炎作用，如果人們出現(xiàn)上火、咳嗽等癥狀就可以在睡覺前喝一定數(shù)量的山茶油，第二天醒來就能夠發(fā)現(xiàn)起到了很大的作用。另外，山茶油還能夠外用，如果人們的身體出現(xiàn)了撞傷或者是破皮的情況，就可以將山茶油涂抹在受傷的部位，進(jìn)而起到很大的治療作用。

5　結(jié)語

從上述分析可知，山茶油是一種營養(yǎng)價值十分高的健康食用油。

在當(dāng)今時代中，人們的生活水平得到了很大的提高，對生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，通過對山茶油的分析發(fā)現(xiàn)，山茶油中具有很多對人體有益的物質(zhì)，如果人們長期食用，能夠很大程度上改善身體狀況，并且能夠充分地調(diào)節(jié)人體的影響平衡。所以，在人們的生活中已經(jīng)得到了廣泛的普及。

[1]傅長根，周 鵬.植物油領(lǐng)域的新軍—茶油[J].江西食品工業(yè)，2003，16（2）：19-21.

[2]蘭祥光.茶油—食用油的佳品[J].中國檢驗檢疫，1999，15（4）：44.

[3]劉日剛.廣西山茶油[N].何日樹大旗.南國早報，2002-10-14（18）.

[4]賴建輝.茶油益壽[J].中國食品，2000，29（5）：16-17.

Nutritional Value and Health Care Function of Camellia Seed Oil

Su Huiyu1， Li Tao2
（1.Nanjing Iron Core Bridge National Grain Reserve Bank Co. Ltd.， Nanjing 210012， China；
2. Yiwu Grain Storage Co. Ltd.， Yiwu 322000， China）

The property， the fatty acid composition， functional components and health functions of camellia seed oil were studied in this paper. The future of its development was prospected.

Camellia seed oil； Unsaturated fatty acid； Health function

R151

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.010