人體能從食物中獲取的熱量并不僅僅與食材有關(guān)，還與烹飪的方式以及在體內(nèi)代謝的途徑有關(guān)。

年度終極公休假——國(guó)慶節(jié)已經(jīng)走遠(yuǎn)，回想下在各大景點(diǎn)數(shù)完人頭還要從高速路排隊(duì)回家，實(shí)在讓人無(wú)奈。同時(shí)期舉行的德國(guó)啤酒節(jié)，其實(shí)也不那么輕松，但在慕尼黑數(shù)人頭可更有趣一點(diǎn)，因?yàn)榇蠹翌^發(fā)的顏色是不同的。在啤酒節(jié)上，人們穿著并不傳統(tǒng)的巴伐利亞民族服裝舉杯暢飲——傳統(tǒng)的巴伐利亞裙子包裹的要嚴(yán)實(shí)得多，但那樣的話，啤酒節(jié)受歡迎的程度估計(jì)也會(huì)低調(diào)許多。

除了熱情歡快的氣氛，啤酒和美食也是啤酒節(jié)的重點(diǎn)。在這里，巴伐利亞的飲食風(fēng)格——大碗喝酒大口吃肉體現(xiàn)得淋漓盡致。啤酒節(jié)上最常見(jiàn)的啤酒杯一杯一升，最常見(jiàn)的菜肴是一根烤豬肘或者半只烤雞，但這些并不是啤酒節(jié)特供。

去班貝格（巴伐利亞地區(qū)一個(gè)漂亮的小城）的時(shí)候，同事在餐前曾經(jīng)打趣提醒我，我們要開(kāi)始品嘗巴伐利亞風(fēng)格的美食了——每頓飯一公斤肉！這種飲食風(fēng)格似乎也與巴伐利亞地區(qū)人們健壯的體型能夠呼應(yīng)起來(lái)——在啤酒節(jié)上時(shí)常能看到一個(gè)女服務(wù)員端著十大杯啤酒呼嘯而過(guò)。然而巴伐利亞絕不是德國(guó)唯一嗜肉的地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國(guó)是世界上人均消耗豬肉最多的國(guó)家，年人均消耗豬肉約達(dá)65公斤。

如果按照19世紀(jì)美國(guó)化學(xué)家威爾伯·阿特沃特的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，每克脂肪所含的熱量為9千卡——是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍，同時(shí)豬肉又是日常食用肉類中脂肪含量最高的，那么德國(guó)這種嗜肉大國(guó)想來(lái)大胖子應(yīng)該非常多。

按照世界衛(wèi)生組織2014年的數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)約有20%的人肥胖，同期我國(guó)的肥胖比例僅為7%左右。這似乎多少能印證食物所含熱量與肥胖之間的關(guān)系。但同時(shí)我們?cè)诮y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中也能看到，比德國(guó)肥胖問(wèn)題嚴(yán)重得多的國(guó)家不在少數(shù)，美國(guó)就達(dá)到30%多。

一方面，其他國(guó)家的豬肉消耗雖然不及德國(guó)，但總的肉類消耗卻未必少。而且近來(lái)更進(jìn)一步研究表明，以阿特沃特的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算實(shí)物的總熱量并不是特別的準(zhǔn)確，人體能從食物中獲取的熱量并不是僅僅與食材有關(guān)，還與烹飪的方式以及在體內(nèi)代謝的途徑有關(guān)，比如人體要消化蛋白質(zhì)就首先需要消耗自身能量來(lái)讓蛋白酶工作。另一方面，人們也發(fā)現(xiàn)，由于飲食習(xí)慣誘導(dǎo)的激素失調(diào)可能也是引發(fā)肥胖的原因之一。

按照這種觀點(diǎn)，當(dāng)我們的身體內(nèi)血糖濃度升高時(shí)，胰島會(huì)分泌大量的胰島素以控制血液中的血糖濃度。為了防止血糖濃度過(guò)高，胰島素一方面緊鑼密鼓地忙活著激活各個(gè)體細(xì)胞上的受體蛋白以通知它們抓緊接收這些寶貴的能量分子，另一方面，胰島素還要把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?，同時(shí)，為了不讓其他能量分子添亂，胰島素還做了一件令胖子們深惡痛絕的事——命令脂肪細(xì)胞存儲(chǔ)脂肪且嚴(yán)禁分解。

因此，可以想見(jiàn)，如果吃飯時(shí)攝入了大量易于消化的碳水化合物和一些脂肪的話，那些脂肪可真是“浪費(fèi)”不了。而中國(guó)飲食中目前偏好精加工的谷物和淀粉便是易于消化吸收的碳水化合物，如果再回到肥胖的數(shù)據(jù)上來(lái)看，目前的肥胖人口比例雖然不高，但總數(shù)已居世界之首，接近一億。所以，雖然我們吃的肉雖不算多，可秋膘都妥妥地貼在了身上啊。

好在大多數(shù)人可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)解決或者緩解飲食造成的很多問(wèn)題——不管這問(wèn)題的機(jī)理如何。首先，運(yùn)動(dòng)可以消耗大量的葡萄糖分子，在減輕胰島素負(fù)擔(dān)的同時(shí)，也為身體提供了更多使用脂肪分子的機(jī)會(huì)。其次，運(yùn)動(dòng)還會(huì)促進(jìn)身體中脂蛋白脂肪酶的活性，從而改善高低密度脂蛋白的比率，降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。另外，運(yùn)動(dòng)還具有提高機(jī)體免疫力調(diào)節(jié)情緒等很多好處。

而在運(yùn)動(dòng)這方面，德國(guó)人可能比我們要做得好，德國(guó)人會(huì)抽出時(shí)間定期健身，在社會(huì)的層面上，醫(yī)療保險(xiǎn)也會(huì)通過(guò)返現(xiàn)、降低保費(fèi)或者獎(jiǎng)勵(lì)的形式來(lái)鼓勵(lì)大家去運(yùn)動(dòng)，這可能也是為什么德國(guó)人雖然有肥胖者，但很多給人的感覺(jué)是壯碩而不是臃腫的原因吧。

如今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活迅速地改善，而生活習(xí)慣和飲食偏好對(duì)新生活條件的適應(yīng)卻顯然沒(méi)有這么及時(shí)，雖然如今的醫(yī)療日益發(fā)達(dá)，能夠更好的照顧人們的身體健康，但合理科學(xué)的控制自己的日常生活習(xí)慣顯然具有更大的意義。