王建麗

[摘要]隨著人們生活水平的逐步提高，對(duì)生鮮豬肉的追求也由以前單純的增加營(yíng)養(yǎng)發(fā)展到了時(shí)下的追求生態(tài)、綠色、無公害。養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)的散養(yǎng)豬、土豬在市場(chǎng)中開始逐漸走俏，由于種種原因，筆者在生活實(shí)踐中遇到過“米豬肉”，在此，將看似已經(jīng)遠(yuǎn)離我們的豬絳蟲病做一番贅述，供大家參考。

[關(guān)鍵詞]米豬肉 豬帶絳蟲 囊尾蚴

[中圖分類號(hào)]S828 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003—1650（2016）03—0269—01

由于目前生豬的飼養(yǎng)管理趨于規(guī)模化，像60、70年代的散養(yǎng)豬、豬圈和人廁所相通的情形已經(jīng)基本不復(fù)存在。豬帶絳蟲病導(dǎo)致的“米豬肉”似乎已經(jīng)離我們很遠(yuǎn)，然而，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)肉品的追求也由以前單純的增加營(yíng)養(yǎng)發(fā)展到了時(shí)下的追求生態(tài)、綠色、無公害。加之商家的宣傳，因此，散養(yǎng)豬肉便受到了很多高端消費(fèi)人群的青睞。由于散養(yǎng)豬的飼養(yǎng)管理不易受到監(jiān)管，部分地方尚有豬吃人便的情況，加之個(gè)別地區(qū)的生豬屠宰尚存在一定漏洞，使得個(gè)別不法商販私購生豬自行屠宰進(jìn)行販賣，由于其缺乏相關(guān)技術(shù)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，可能發(fā)生“米豬肉”流入市場(chǎng)情況。筆者結(jié)合專業(yè)知識(shí)，對(duì)本病進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，以供大家詳細(xì)了解。

豬帶絳蟲屬人畜共患的寄生蟲。成蟲即豬帶絳蟲，亦稱有鉤絳蟲或鏈狀帶絳蟲，幼蟲稱為豬囊尾蚴或豬囊蟲。人是豬帶絳蟲唯一的終宿主，若散養(yǎng)豬采食了攜帶絳蟲蟲卵的人便，被感染后隨著蟲卵的發(fā)育，豬帶絳蟲幼蟲寄生的豬肉稱為“米豬肉”、“豆豬肉”或“珠子肉”。而人若食用了這樣的豬肉，幼蟲（囊尾蚴）可侵入人體寄生在肌肉、腦、心肌以及實(shí)質(zhì)器官，導(dǎo)致腦癱甚至失明和死亡。

1病原形態(tài)特點(diǎn)

1.1成蟲：白色帶狀，全長(zhǎng)為2-4m，有700-1000個(gè)節(jié)片。蟲體分頭節(jié)、頸部和節(jié)片三個(gè)部分。

1.2幼蟲潴囊尾蚴或豬囊蟲，半透明空泡，形如黃豆，囊內(nèi)充滿液體，囊壁上含一個(gè)由囊壁向內(nèi)嵌入的白色米粒樣頭節(jié)，頭節(jié)上有4個(gè)吸盤和兩列角質(zhì)小鉤。

1.3蟲卵：為圓形或橢圓形，直徑30-40um，呈亮棕色，卵殼甚薄，內(nèi)含一個(gè)六鉤蚴。

2生活史

由人體排出的蟲卵或孕節(jié)，被豬吞食后經(jīng)消化液溶解，胚膜破裂，六鉤蚴逸出，鉆入小腸壁，經(jīng)血循環(huán)或淋巴系統(tǒng)到達(dá)宿主身體各處。在寄生部位，蟲體逐漸長(zhǎng)大，中間細(xì)胞液化形成空腔，充滿液體，約經(jīng)10周后，豬囊尾蚴發(fā)育成熟。

豬囊尾蚴并非僅寄生在肌肉組織內(nèi)，還可寄生于腦、眼、皮下脂肪，胸膜和肋間肌膜之間等。成熟的囊尾蚴呈橢圓形，約21×11m m，位于肌纖維間結(jié)締組織內(nèi)，其長(zhǎng)徑與肌纖維平行，乳白色、半透明，囊尾蚴在豬體內(nèi)可存活數(shù)年。

3流行病學(xué)特點(diǎn)

3.1全球性分布，主要流行于亞、非、拉一些貧困、落后的國(guó)家和地區(qū)。呈散發(fā)狀態(tài)，但在某些有喜食生豬肉習(xí)慣的地區(qū)可呈地方性流行，例如，云南及東北部分地區(qū)。

3.2人感染豬帶絳蟲，主要是由于吃了生的或未煮熟的豬囊蟲肉，人感染豬帶絳蟲后，除可散播蟲卵使可以接觸到人便的豬感染囊蟲病外，也可自體感染囊蟲病。

3.3人是豬感染囊蟲病的主要來源：豬帶絳蟲病人排出大量的孕卵節(jié)片，接觸到人便的豬吞食含有這種孕卵節(jié)片的糞便后，就會(huì)感染。

4預(yù)防

4.1切斷豬傳人途徑

4.1.1嚴(yán)格執(zhí)行肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，對(duì)感染豬囊蟲的豬肉做無害化處理。

4.1.2注意個(gè)人衛(wèi)生，不吃生的或未煮熟的豬肉，生、熟分開。

4.2切斷人傳豬途徑

4.2.1大力宣傳科普知識(shí)，使群眾了解囊尾蚴病和人豬帶絳蟲的關(guān)系；

4.2.2徹底消滅連廁圈，防止豬吃人糞而感染囊蟲病，人糞無害化處理。

5治療

針對(duì)散養(yǎng)豬，每2個(gè)月進(jìn)行統(tǒng)一驅(qū)蟲，目前獸藥中常用藥物為以下兩種。

5.1丙硫苯咪唑每日劑量為30m g/kg體重，間隔48小時(shí)服1次，共服3次。

5.2吡喹酮每日劑量為30-60m g/kg體重，共服藥3次。

6生活中注意鑒別“米豬肉”

將“米豬肉”切塊，可發(fā)現(xiàn)有大米粒樣的硬粒，極易和肉組織剝離，且經(jīng)過煮熟后囊包蟲會(huì)漂浮起來，在液面上形成堅(jiān)硬的半透明樣硬粒。