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娘和她的酸菜壇

2016-10-20 00:47:33周天紅
飲食科學(xué) 2016年8期
關(guān)鍵詞:二娘南方人工錢(qián)

周天紅

娘有個(gè)酸菜壇子,它是娘在壇廠關(guān)門(mén)時(shí)候抵工錢(qián)抱回來(lái)的。那壇子也沒(méi)什么特別的,就一個(gè)死黃泥巴燒制的貨,高不過(guò)一米,直徑不過(guò)半米,口子往外翻著的,看起來(lái)與“藝術(shù)品”差了個(gè)十萬(wàn)八千里。

不過(guò)在娘的手里,那壇子可真玩出了藝術(shù)。藝術(shù)的最佳成果就是酸菜了。

南方人腌制酸菜與北方人區(qū)別大著呢。北方人腌制酸菜是在下半年,備著過(guò)大冬天用的。南方人不同,腌制酸菜是開(kāi)春的事兒。

春暖花時(shí),氣溫升高,正是曬酸菜的大好時(shí)節(jié)。菜品要選擇專門(mén)用來(lái)制作酸菜的早青菜,它葉寬、皮薄、筋道,那是最好的貨。村子里家家戶戶都栽上好幾塊地的早青菜。太陽(yáng)下,把青菜剖開(kāi),放在院壩里的竹桿子上搭起曬。曬酸菜是個(gè)技術(shù)活兒,搭密了不行,太陽(yáng)曬不透;搭稀了也不行,太陽(yáng)一曬,菜葉子收縮,一場(chǎng)風(fēng)就把你的菜吹到坡坎子下面去了,你的酸菜制作出來(lái)盡是沙,那可就吃不得了。洗酸菜也是個(gè)麻煩事兒,前前后后要洗上四五道呢,沒(méi)洗干凈有泥沙,沒(méi)洗透徹還有股“太陽(yáng)氣氣”,吃起來(lái)總不是個(gè)味道。曬好,洗好,再一把一把地捆上,放入壇子里一層一層加上鹽巴,酸菜就算腌好了,就等著開(kāi)壇十里香了。

腌制酸菜雖說(shuō)是麻煩了些,可酸菜吃起來(lái)那可是個(gè)下飯的菜。在娘的手里,酸菜可以炒來(lái)吃,可以涼拌吃,可以蒸著肉吃,可以燉老鴨湯吃,還可以煮魚(yú)湯吃,那可是最好的貨。村口門(mén)前一條小河繞著流過(guò)。魚(yú),有的是。酸菜鯽魚(yú)湯,那可是個(gè)神仙味道。魚(yú)是正宗的,酸菜是正宗的,現(xiàn)在想起來(lái)還直流口水呢。

隔壁劉二娘做酸菜卻不行。劉二爺問(wèn)劉二娘說(shuō)你咋就做不好一壇子酸菜呢。你和隔壁周家的,酸菜壇子照樣是抵工錢(qián)抱回家的。你這個(gè)酸菜壇子還比人家的好看得多呢,咋就酸菜腌出來(lái)是另一個(gè)味道呢?于是在一個(gè)下午,劉二娘登門(mén)求教。整整一個(gè)下午,她都跟在娘的屁股后面轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的,兩只眼睛盯著娘的一舉一動(dòng),眼珠子都要掉在娘的酸菜壇子上了。即便如此,劉二娘還是沒(méi)有腌出一壇子好酸菜,這就成了村子里茶余飯后的大笑話了。劉二娘一氣之下,把自家的酸菜壇子抱起丟在了大田里,嘴里還直罵著:一個(gè)爛壇廠,一個(gè)爛壇子……從那以后,劉二娘真的就再?zèng)]腌過(guò)酸菜了。

后來(lái)好多時(shí)候我都在想,腌酸菜和人生的路是不是一回事兒呢?有的人三下五除二幾拳幾腳下來(lái),一切就走通了就順利了,就腌出了人生的一壇子好酸菜。有的人拼著老命動(dòng)著腦筋挖空心思地整來(lái)弄去,還是沒(méi)有趕上路走好道腌不出一壇子好的酸菜。

娘說(shuō),腌一壇子酸菜哪有那么多道理講喲,酸菜壇就是酸菜壇,腌酸菜就是腌酸菜,只要你心底有數(shù),手腳洗干凈,再選個(gè)好壇子,那不就成了嗎?

我笑,傻傻地笑。

在我傻傻地笑的時(shí)候,娘已經(jīng)又腌好了一壇子酸菜。

我知道,又一個(gè)春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)到來(lái)了。

責(zé)任編輯/劉洋

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