●許芳 房志雄/本刊記者

編者按：雖然今天的物流業(yè)已十分發(fā)達，但是在廣大農(nóng)村，集市仍然是主要的購物場所。對村民來說，集市不僅是一種文化，更是生活中必不可少的部分。集市幾乎聚集了人們生活所需的一切物品，涉及衣食住行等方方面面。集市的食品安全隱患也是農(nóng)村食品安全的集中體現(xiàn)。由于經(jīng)濟發(fā)展階段等原因，在我國的大多數(shù)地區(qū)，如何保障農(nóng)村食品安全仍是難題。要破解它，并非易事。本刊記者日前走訪了京郊部分農(nóng)村集貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)食品安全問題非常突出。

近年來，農(nóng)村食品安全事件時有發(fā)生。2015年8月，江蘇省一起特大假冒偽劣食鹽銷往農(nóng)村地區(qū)的食品安全事件，更加凸顯出我國農(nóng)村食品安全問題的嚴重性。為解決這一問題，國家出臺多項政策，取得了一定的成效。近日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見》，又進一步強調(diào)對農(nóng)村集體聚餐的食品安全防控的重要性。但記者通過日前對農(nóng)村集市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村食品安全環(huán)境仍不容樂觀。

布局亂、環(huán)境差的農(nóng)村集市

一個農(nóng)歷雙日子的清晨，記者來到位于北京南郊的某大型農(nóng)村集市。該集市早晨8點開市，中午12點散集，但還不到9點的時候，集市南門外停著的各種轎車、電動車、自行車就將南門圍個水泄不通。來此購物的人不僅有附近的居民，還有很多住在市區(qū)的居民慕名而來，一些老人甚至會從南禮士路坐公交到六環(huán)外的集市趕集。市場南門一條5米寬的道路，有人向里涌，有人向外擠，人與人之間的距離就這樣被拉近了。稍微觀察過往的人群，不少前來采購的人還拉著小拉車。

▲散裝糕點在集市上特別常見

記者觀察，該集市由門臉房商戶、固定商販、流動小販三部分組成。集市最中間是由市場搭建的幾個大鐵棚，結(jié)實的大鐵棚下面聚集著大批固定商販，這些商販大多是做肉食、海鮮、糕點買賣的，鐵棚南側(cè)兩排是賣服裝的固定商販。大鐵棚周圍是市場蓋的門臉房，這些門臉房有加盟的甜點店、藥房、商店等，門臉房的前面和后面總是同樣聚集著一些做餐飲買賣的固定商販。與此同時，整個集市的所有道路都有流動小販的身影，即便是人流最擁擠的十字路口處。

雖然商販的組成比較固定，但集市的布局比較混亂，除去賣衣服的商戶是聚在一起的，其他的商戶包括賣電動車的、賣家具的、賣廚具的都與食品、餐飲商販夾雜在一起?？梢院敛豢鋸埖卣f，每條道路上都有垃圾，就連寫有“禁止倒垃圾違者罰款”的墻邊都堆放著垃圾。

假冒偽劣等不安全食品充斥市場

還沒進門，記者就注意到集市南門外路邊擺著賣凍帶魚的攤位，攤販前圍滿了顧客。帶魚是按包賣的，保鮮袋里成段的帶魚擺放在紙殼里，魚販后面卻都是垃圾?！俺袑９┲凵骄穾~段，大包12元，小包10元，快來買??！”簡單的一句吆喝聲里?！俺袑９彼膫€字喊得特別大聲，當記者問其是從什么渠道進貨，又如何保證質(zhì)量時，老板不耐煩起來，以生意忙為由，不再理會記者。

集市上出售的糕點品種豐富多樣，價格也出奇的低，10元錢就可以買一大袋。在轉(zhuǎn)過幾家糕點攤之后，記者發(fā)現(xiàn)，號稱某知名品牌的餅干的售價只在10元左右1斤，包裝上也只有一些細微的差別，如果不仔細辨別，極有可能被該餅干的名稱和低廉的價格誤導，買了冒牌貨回家。而像這種與正品只有極細小差別的山寨貨在農(nóng)村集市比比皆是，煙酒茶糖沒有一個領(lǐng)域不被“攻陷”。

爆米花也是集市上比較常見的食品。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，早應(yīng)被淘汰的大炮式玉米爆花機在集市中隨處可見，而且生意火爆。在一輛福田小卡車旁，一名中年男子正用此方法制作爆米花。他背靠著卡車，坐在一張小板凳上，左手將黑乎乎的像大炮一樣的機器架在爐火上轉(zhuǎn)動著烤，右手拿著一根鐵棒控制著鼓風機的運行。旁邊的地上很雜亂，散落著木炭、劈好的木柴和爆米花。幾分鐘過后，攤主拿起“大炮”放到一個蛇皮口袋里，只聽“嘣”的一聲，一股熱騰騰的香氣便撲鼻而來。隨后，攤主便將其分開銷售。

這種古老爆玉米花的機器實質(zhì)上是一個壓力鍋，一般是由生鐵鑄成，內(nèi)部涂了一層含鉛的合金，當給爆米機加熱時，其中的一部分鉛會變成鉛蒸汽進入爆米花中，鉛就會隨著爆米花進入人體，進而損害人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。尤其是兒童對鉛的解毒功能弱，常吃爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒。而這種老式的爆玉米花方式又恰恰非常吸引兒童，有著超高的人氣，銷量也比其他食品好。

露天買賣的生鮮肉和肉制品

集市里做生鮮肉的買賣很紅火，肉販也與時俱進，不只是單單賣肉，還會為顧客提供串臘腸，免費加工肉片、肉絲、肉餡的服務(wù)。因為該集市靠近回族村，所以牛羊肉的生意尤其好做。雖然現(xiàn)宰現(xiàn)賣的售貨方式在集市上已被禁止，但為了彰顯自己所售鮮肉的品質(zhì)，一些肉販會帶著死羊來集市現(xiàn)場剝皮、切割。這些肉攤分布在街道兩邊，完全暴露在灰塵之中，沒有任何遮蓋，也沒有與四處散落的垃圾保持適當?shù)木嚯x。

肉制品攤位規(guī)模有大有小，大的貨架有七八米長，小就貨架就是一個面積不足1m2的便攜桌子。但這些盛放肉制品的鐵桶或塑料袋都沾滿了深棕色的油漬。有些商販是從別處進貨來此處銷售的，而大多數(shù)商販都打著“自制”的旗號。這些肉制品色澤大多鮮艷，有明顯添加色素的嫌疑。

帳篷內(nèi)的熱乎飯

集市上最常見、人最多的還有一種買賣，就是小吃攤。這些小吃攤通常依靠著集市內(nèi)的平房搭起簡易帳篷，在用鐵桶改造的爐子上搭著一個大鐵鍋，鍋里冒出濃濃的白煙。在早上和中午，燒餅、羊雜、鹵肉、板面、拉面等小吃攤的客人尤其多。做飯的不戴口罩，圍裙上沾滿了黑色的油。小吃攤的桌子上擺著一桶一桶的一次性筷子和用飲料瓶裝的調(diào)味料，地上是用過的紙巾、雞蛋殼、煤球和塑料袋。攤主為了省時方便，在盛小吃的碗上統(tǒng)統(tǒng)套了一層薄塑料袋，剛出鍋的滾燙滾燙的面直接倒在碗里。食客吃完后，攤主直接將塑料袋扎口扔進垃圾桶，再重新往碗上套一個新的塑料袋。這些塑料袋都不是食品專用袋。

北京烤鴨中外聞名，集市上也有烤鴨賣。集市上脆皮烤鴨和啤酒烤鴨的招牌比比皆是。走進一家銷售脆皮烤鴨的小店，記者發(fā)現(xiàn)，小店的裝修很簡陋，一個不足10m2的小屋內(nèi)，只擺放著兩口烤鴨爐和一張用來切鴨子的案桌?？绝啝t表面包了一層鐵皮，無法看到爐內(nèi)的情況?？绝啒藘r20元一只。當記者表示想買一只烤鴨時，老板便帶上一雙看起來使用了很久，已經(jīng)被炭火熏得漆黑的棉線手套，轉(zhuǎn)身打開烤爐蓋，輕車熟路地用鐵鉤鉤出了一只烤鴨，并將原本固定烤鴨的鐵架隨手扔到一邊的桶里。記者走上前，發(fā)現(xiàn)桶里已經(jīng)有了二三十個鐵架，鐵架和鐵桶上都有重重的油漬。令記者吃驚的是，老板在切鴨子時，并沒有把手套取下。整個切制過程，漆黑的手套不時與鴨子接觸，切好后隨手拿起旁邊的調(diào)料罐撒上佐料，用一張油紙包好，放入塑料袋中交給記者。

廠家直銷的“靈藥”

記者在集市調(diào)查時，還有一個意外的發(fā)現(xiàn)——遇上了賣“靈藥”的小販。賣“靈藥”的小販有一個特點，不對路過的人吆喝，但凡有駐足的客人就滔滔不絕地講起來。小販的桌子上擺著三種“靈藥”：康膚靈、風濕靈、痛康靈。見記者和另外五六個人駐足觀看，這個小販又開始兜售。據(jù)他介紹，康膚靈是皮膚專用藥，用于治療各種頑固性皮膚病，治療銀屑病、白癜風等皮膚病的效果很好。風濕靈可以治療風濕、類風濕、關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)腫大等病癥，肩周炎、頸椎病、骨質(zhì)增生等新舊病癥也可治愈。痛康靈有強力止痛功能，可以消腫止血，舒筋活絡(luò)，配合風濕靈使用效果絕佳。介紹一遍這些“靈藥”的神奇療效后，小販又自然地報出價錢：“康膚靈15元，痛康靈、風濕靈10元?！睋?jù)小販說，他在該集市擺攤已有3年之久。而在他給的名片上，記者看到了“某省某保健公司”的字樣，購買熱線和銀行賬號寫得清清楚楚，還可以辦理全國郵寄快件。

▲賣板面的小帳篷內(nèi)擠滿了顧客

▲集市上的爆米花很受歡迎