本欄編輯 袁永曉

生財(cái)有道

養(yǎng)豬“狂人”張訓(xùn)照

都在養(yǎng)豬，多數(shù)人每天都盼著豬兒快快長(zhǎng)大，少吃料多長(zhǎng)肉，趕上這波從未有過的好豬價(jià)，而張訓(xùn)照養(yǎng)豬和別人不一樣。在他看來，長(zhǎng)得快不是好事，要盡量想辦法讓豬長(zhǎng)慢點(diǎn)，讓豬長(zhǎng)得慢就已經(jīng)很怪了，但是他的豬肉還能賣得好，這就更奇怪了。

原來張訓(xùn)照養(yǎng)的是徒河黑豬，是距今有4200多年歷史的中國純種的北方古老物種，也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近10年來，張訓(xùn)照讓徒河黑豬這一地方品種從2006年的30多頭，發(fā)展成為2015底年出欄量達(dá)到3萬頭，讓廣大的消費(fèi)者吃上了優(yōu)質(zhì)的好豬肉，徒河黑豬成為中國最具影響力的黑豬品牌之一，并被拍成電影《我為豬狂》而名噪一時(shí)。

在黃河之濱的山東省濟(jì)陽縣，張訓(xùn)照是個(gè)名人，當(dāng)過縣林業(yè)局的副局長(zhǎng)。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，讓他接觸到起源于徒駭河流域的徒河黑豬，從此辭去公職成為一個(gè)“我為豬狂”的人。

2006年初，張訓(xùn)照沿徒駭河流域在聊城、濱州、濟(jì)南等地尋找3個(gè)多月，花費(fèi)40余萬元，買回103頭黑豬種豬。后來經(jīng)過鑒定發(fā)現(xiàn)這些種豬經(jīng)過多代雜交血統(tǒng)已不純，不能再做種豬。張訓(xùn)照只好把這些種豬宰殺，按照普通豬肉的價(jià)格出售，損失20多萬元。

后來，在專家的幫助下，張訓(xùn)照又沿徒駭河走訪20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50多名養(yǎng)殖戶，找到30頭純種徒河黑豬。2007年底，張訓(xùn)照投資300多萬元，專門養(yǎng)殖徒河黑豬，建立了徒河黑豬原種場(chǎng)，成為我國徒河黑豬首家保種基地。

豬肉的健康和質(zhì)量，很大程度上講是由養(yǎng)殖過程決定。張訓(xùn)照說，徒河黑豬經(jīng)四季、食五谷，豬

肉具有自然原香味。為了最大限度地發(fā)揮徒河黑豬的先天優(yōu)良品質(zhì)，張訓(xùn)照充分尊重徒河黑豬的自然屬性，讓徒河黑豬自然生長(zhǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)建立了有機(jī)飼料生產(chǎn)基地。同時(shí)采取在飼料中添加中藥的方式對(duì)疫病進(jìn)行防控，使用中藥方劑治療豬病，養(yǎng)1年時(shí)間才出欄，保證徒河黑豬的原始風(fēng)味。

徒河黑豬雖然肉香味嫩，但肥肉較多，為降低豬肉的肥膘，張訓(xùn)照專為徒河黑豬設(shè)計(jì)了跨欄、舔舐木樁、玩球、游泳等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，每頭徒河黑豬每天都進(jìn)行跑步跨欄、跳水游泳的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，既提高了自身的體抗力，又增加了瘦肉率，使得徒河黑豬肉肌纖維更加纖細(xì)，肉質(zhì)更鮮美。

很多買過徒河黑豬肉的市民都會(huì)發(fā)現(xiàn)，徒河黑豬肉都是凍肉，不是常見的冷鮮肉。其實(shí)，這也是張訓(xùn)照賣肉的一大怪，且是故意為之。張訓(xùn)照說，豬肉在常溫下，細(xì)菌病毒繁殖很快。為了解決這一難題，徒河黑豬采用了歐美國家常用的做法，宰后24小時(shí)排酸排毒，將肉凍到零下35攝氏度，將絕大多數(shù)細(xì)菌病毒凍死，然后切割裝入真空袋。因此，他的徒河黑豬場(chǎng)也是國內(nèi)一家無活菌鮮肉供應(yīng)商。張訓(xùn)照在養(yǎng)殖開發(fā)徒河黑豬中擁有7大國家發(fā)明專利，產(chǎn)品擁有7大系列、60多個(gè)品種。徒河黑豬先后獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證，在北京、上海、濟(jì)南建立了30多家徒河黑豬直營(yíng)店。以徒河黑豬保種、養(yǎng)殖、屠宰、加工銷售于一體的徒河食品即將掛牌新三板。下一步，張訓(xùn)照旨在打造健康生態(tài)新直供模式，眾籌發(fā)展豬場(chǎng)新經(jīng)濟(jì)，構(gòu)建養(yǎng)殖、消費(fèi)都市家庭聯(lián)盟新業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者變?yōu)樯a(chǎn)消費(fèi)者，讓更多的老百姓能吃上徒河黑豬肉。

（焦 宏）

科技創(chuàng)新

轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖觀念加快肉雞業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

本欄編輯 袁永曉

為了幫助養(yǎng)殖企業(yè)提高養(yǎng)殖水平，拓展行業(yè)增長(zhǎng)新空間，實(shí)現(xiàn)肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，日前，由國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濰坊綜合試驗(yàn)站主辦，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南綜合試驗(yàn)站、諸城綜合試驗(yàn)站和山東家禽產(chǎn)業(yè)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)共同協(xié)辦的“肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”在山東滕州市召開。國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北方片區(qū)試驗(yàn)站團(tuán)隊(duì)成員、山東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)專家、山東省畜牧協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)團(tuán)隊(duì)以及來自省內(nèi)外的肉

雞養(yǎng)殖企業(yè)代表等300多人參加了本次會(huì)議。

會(huì)上，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所張秀美研究員作了《商品肉雞主要疫病流行新動(dòng)態(tài)》的報(bào)告。他指出當(dāng)前肉雞疫病流行呈現(xiàn)出亞型較多的情況，在防疫過程中應(yīng)著重注意1日齡法氏囊病的疫苗使用和疫苗用量規(guī)則，確保防疫效果。國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈爾濱獸醫(yī)研究所田國斌研究員作了《禽流感流行情況和疫苗研究》的報(bào)告。此外，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所所長(zhǎng)舒鼎銘研究員，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)徐幸蓮教授，以及山東亞太中慧集團(tuán)辛義升總經(jīng)理等專家和企業(yè)家都分別開展了精彩紛呈的講座。

本次研討會(huì)的召開，全面闡釋了當(dāng)前父母代種雞和商品雞的飼養(yǎng)特點(diǎn)、無抗養(yǎng)殖的新理念、肉雞養(yǎng)殖過程中的通風(fēng)細(xì)節(jié)、肉雞當(dāng)前疫病（特別是禽流感）流行特點(diǎn)、禽流感疫苗研制進(jìn)展等；同時(shí)，通過分析黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，給廣大肉雞養(yǎng)殖者提供相關(guān)啟示。此次研討會(huì)的召開，將有助于與會(huì)者改變養(yǎng)殖理念、加快行業(yè)轉(zhuǎn)型步伐、拓寬肉雞產(chǎn)品深加工思路，從而助推肉雞產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

（本刊記者 劉 剛）