霜降是秋天最適宜進(jìn)補(bǔ)的節(jié)氣，民間就有“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說(shuō)法。秋季進(jìn)補(bǔ)以潤(rùn)燥、益氣為主，可以多吃一些養(yǎng)陰潤(rùn)燥的食物，鴨肉就是不錯(cuò)的選擇。

茭白燒鴨塊

用料

150克鴨肉/1根茭白/1個(gè)青、紅辣椒/4克陳皮、茴香/5克生姜、香菜/2瓣大蒜/7克冰糖/1/2茶匙鹽/1/2湯匙生抽/1湯匙料酒、老抽/少許油

做法

鴨肉洗凈斬塊，入沸水煮2分鐘，撈出瀝干水分。

菱白去殼后切成滾刀塊。青、紅辣椒洗凈，去籽切小塊。香菜洗凈切碎，生姜切片，大蒜拍扁后切末。

炒鍋倒油燒熱，下姜片、蒜末煸香，放入鴨塊煸炒至出油。

烹入料酒除腥，倒入老抽、生抽翻炒均勻，放入陳皮、茴香、冰糖和適量清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)左右。

放入菱白塊和青、紅辣椒塊繼續(xù)燉至鴨肉入味酥軟，加鹽調(diào)味，撒上香菜裝飾即可。

生地鴨蛋燉肉

用料

50克生地/100克瘦肉/2個(gè)鴨蛋/2克生姜/適量鹽

做法

鴨蛋洗凈后放入熱水中煮熟，剝?nèi)サ皻?，?duì)半切開(kāi)備用。

生地清水洗凈后，浸泡約1小時(shí)。瘦肉剁成肉末，生姜去皮切片。

將生地連同浸泡的水、肉末、鴨蛋、姜片放入砂鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，加鹽調(diào)味即可。

雪菜燒鴨粥

用料

100克雪菜/250克燒鴨/100克粳米/適量姜絲

做法

燒鴨去骨，將鴨肉切絲，鴨骨備用。雪菜稍微用清水浸泡。粳米淘洗后，用清水浸泡半小時(shí)。

把燒鴨骨、姜絲放入鍋中，加入適量清水大火煮開(kāi)后，加入粳米，改用小火煮約40分鐘。

加入燒鴨肉絲和雪菜，大火煮5分鐘即可。

蟹味菇土豆燒鴨腿

用料

50克蟹昧菇/250克土豆/2只鴨腿/10克蔥段、姜塊、香菜碎/5克八角/1湯匙鮮味醬油、黃酒、豆瓣醬/1茶匙白砂糖/3湯匙油

做法

砂鍋中加水，大火煮至沸騰。鴨腿剁塊，飛水去血沫。土豆去皮洗凈，切塊。蟹昧菇洗凈備用。

鍋中倒油燒熱，煸香蔥段、姜塊，下鴨腿塊煸至變色后盛入砂鍋，加入蟹味菇、八角、鮮昧醬油、豆瓣醬、白砂糖、黃酒，中小火燉煮40分鐘以上。

加入土豆塊繼續(xù)燉煮15分鐘左右，出鍋時(shí)撒上香菜碎即可。

麻辣兒菜炒鴨塊

用料

400克兒菜/2只鴨腿/1湯匙生抽、油/2茶匙紹酒/10克千紅辣椒/5克姜/1/2茶匙鹽/8克花椒、八角

做法

鴨腿洗凈剁塊，放在冷水中大火煮沸，撈出后瀝干水分。兒菜洗凈，去掉根部老菜皮后切成滾刀塊。干紅辣椒、八角沖洗干凈。姜切片備用。

鍋中放油燒至五成熱，放入姜片、花椒、干紅辣椒、八角煸香，放入鴨腿塊和鹽，繼續(xù)煸炒2分鐘左右至出油，倒入紹酒和生抽炒2分鐘。

倒入100毫升開(kāi)水，大火燜3-5分鐘至湯汁快收干時(shí)放入兒菜，大火快炒1分半鐘后即可盛出。