首先要看加熱到什么程度，如果溫度很高且加熱時(shí)間很長(zhǎng)，那么有可能會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，應(yīng)該會(huì)同時(shí)有苦味，只是稍微加熱到小于80℃的話(huà)，那么我們就探討甜度在不同溫度下變化的問(wèn)題。同一種糖的甜度在不同溫度下不同，溫度升高，相對(duì)甜度反而下降所以，感覺(jué)到更甜不關(guān)糖的相對(duì)甜度在不同溫度下變化的事情。

那么人對(duì)不同溫度下，糖的閾值的感受是不是不一樣呢？

一般而言，人的味覺(jué)隨溫度的升高而加強(qiáng)，最適宜的味覺(jué)產(chǎn)生的溫度是10-40℃，尤其到了30℃時(shí)，人的味覺(jué)最為敏感，大于或小于此溫度都將變得遲鈍。溫度對(duì)成為物質(zhì)的閾值也有明顯的影響。

所以如果從冰箱里拿出來(lái)的牛奶加熱到三十度左右，我們的味覺(jué)是會(huì)感受到更甜的。

另一種可能是乳糖分解。乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖類(lèi)，其中有比乳糖甜的糖，那么你有可能感覺(jué)到甜味。

還有一種可能是牛奶在加熱的過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，刺激了鼻腔感受，也會(huì)讓人感受到“甜”的感覺(jué)。

當(dāng)然，最大的原因就是以上所有因素交互作用。