2016年9月21日，米其林正式發(fā)布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳。然而名單一經(jīng)公布，卻立刻引來一片吐槽之聲。那么這次讓米其林在上海遭遇尷尬的餐廳究竟“米道”如何？不妨就先循著米其林評審員們的口味按圖索驥一下！

米其林三星：★★★

卓越的烹調(diào)，值得專程造訪！

唐閣

地址：黃浦區(qū)新天地馬當(dāng)路99號朗廷酒店5樓

人均：300元

評價：盤旋曲折的走廊上，布滿私人廂房；主餐室只有六張布置得一絲不拘的餐桌。專業(yè)的服務(wù)團隊配合高素質(zhì)的食物，讓用餐成為美妙愉快的經(jīng)歷！富經(jīng)驗的廚師將經(jīng)典與現(xiàn)代風(fēng)味融合而成的粵菜，令人印象深刻。招牌菜包括蜜餞扣遼參及黑椒野菌炒和牛。然而，經(jīng)典的菜式更能體驗主廚的精湛技術(shù)。

米其林二星：★★

烹調(diào)出色，不容錯過！

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

地址：黃浦區(qū)圓明園路169號協(xié)進大樓6樓

人均：1429元

評價：位于洛克·外灘源，布置雅致時尚。高端精致的雞尾酒吧、能飽覽壯麗的黃浦江景色的陽臺，視覺上的享受已讓你感到愜意。廚藝精湛且富經(jīng)驗的廚房團隊，選用高素質(zhì)食材制作傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，并巧妙地替菜式添了點現(xiàn)代元素。高質(zhì)量的酒單和出色的服務(wù)，令用餐體驗倍添美妙。

Ultra Violet

地址：黃浦區(qū)中山東一路18號外灘18號6樓 （集合地點）

人均：5771元

評價：想試試神秘的用餐體驗嗎？你必先要提前三個月在官方網(wǎng)站訂座，且不介意和素不相識的人圍坐一桌共用晚餐。在預(yù)定的日期和約定的地點，商務(wù)車會將你和一眾食客送抵神秘之地，射燈、投影機影象、音樂廣播，在感官的刺激，二十二道風(fēng)味創(chuàng)新的菜式陸續(xù)登場……心動？不如行動。

喬爾·盧布松美食坊

地址：黃浦區(qū)中山東一路18號外灘18號3樓

人均：600-1500元

評價：位于外灘十八號這幢富有歷史意義的大樓內(nèi)的喬爾·盧布松美食坊，是品牌在全球第十二家店子。裝潢格調(diào)與其姊妹店無異，非常時尚氣派，最佳位置當(dāng)然是圍繞著開放式廚房的柜臺座位。經(jīng)典的法國菜滲著點點現(xiàn)代風(fēng)味，細膩精湛的廚藝已令用餐層次升華至味覺的藝術(shù)體驗。用餐前不妨點杯雞尾酒，順道欣賞外灘景色。

喜粵8號

地址：黃浦區(qū)局門路457號

人均：127元

評價：在富多年餐廳運營經(jīng)驗的林先生帶領(lǐng)下，此店的目標(biāo)非常清晰——讓食客以平民價格品嘗到高素質(zhì)的廣東點心和小菜，由擁有逾五十年經(jīng)驗的簡師傅掌廚，菜單中沒有昂貴的鮑參翅肚，菜式不多卻簡而精，還設(shè)有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個座位，全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友？

逸龍閣

地址：中山東一路32號半島酒店內(nèi)（近北京東路）

人均：422元

評價：在富多年餐廳運營經(jīng)驗的林先生帶領(lǐng)下，此店的目標(biāo)非常清晰：讓食客以平民價格品嘗到高素質(zhì)的廣東點心和小菜，由擁有逾五十年經(jīng)驗的簡師傅掌廚，菜單中沒有昂貴的鮑參翅肚，菜式不多卻簡而精，還設(shè)有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個座位，全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友？

雍福會

地址：永福路200號原英國領(lǐng)事館

人均：529元

評價：餐廳建筑建于1930年，曾是前蘇聯(lián)、德國、越南和英國等國家的領(lǐng)事館，后于2001年被購入并耗時三年改建為餐廳。小花園內(nèi)的走廊由清朝的長廊頂所建，值得游覽。菜單以古法本幫菜改良而成，例如加入茶葉以減油膩，以黑毛豬增加層次感，祁門紅茶煙熏鱈魚、普洱茶紅燒肉均是特色菜。

御寶軒

地址：北京東路99號益豐·外灘源4樓402-403號（近圓明園路）

人均：260元

評價：來自新加坡的御寶集團餐飲種類多元化，設(shè)于益豐·外灘源的這家提供各式高級粵菜，如海鮮、湯品、燒味和點心，食物水準上乘，不論是功夫菜如糯米炸子雞或簡單的云吞面，均做得正宗而精細，盡顯廚師手藝。建議訂座時預(yù)留大熱的燉湯和燒味。環(huán)境同樣一絲不茍，餐室以黑色作主調(diào)，配以大量水晶，格調(diào)優(yōu)雅。

米其林三星：★

優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)，不妨一試！

艾利爵士

地址：黃浦區(qū)外灘中山東一路32號外灘32號上海半島酒店13樓

人均：788-1188元

評價：設(shè)于酒店頂層的艾利爵士餐廳，能遙望黃浦江兩岸，景觀開揚。布置典雅、細致的酒吧和裝潢豪華的酒廊，還有天臺酒吧動人心魄的城市美景，視覺上的享受讓進餐體驗變得完滿。套餐分別由四、五或六道新穎菜式組合而成，食客可獨立點選菜單上的食品。精選的餐酒是最佳的佐餐飲料。

大董 （環(huán)貿(mào)廣場）

地址：徐匯區(qū)淮海中路999號環(huán)貿(mào)廣場6樓

人均：250-500元

評價：大董發(fā)展到魔都，在這兒開了兩家分店，其中一家開設(shè)在地鐵站上的商場內(nèi)，許多時晚市在六時前已滿座，如此賓客盈門全因為其馳名烤鴨。皮脆肉嫩的烤鴨，以多款精細佐料拌吃，配上面餅和燒餅，確是與別不同。此外，另外一道名菜蔥燒海參也不能錯過。多約幾位朋友一起用膳，便能多嘗幾道菜。

大董海參店 （越洋廣場）

地址：徐匯區(qū)淮海中路999號環(huán)貿(mào)廣場6樓

人均：250-500元

評價：這家在高級辦公樓內(nèi)的大董分店，一如其姊妹店以白色為主調(diào)、搭配時尚的裝修，不同的是空間較大、包廂也較多。餐廳內(nèi)常出現(xiàn)這個情境：穿著整齊制服的廚師，在客人桌旁切烤鴨，每一桌也如是。一碟碟皮脆肉嫩的鴨子，光看看已叫人垂涎。除了馳名烤鴨外，其他菜式也是精工烹調(diào)，如燴牛尾，十分出色。

鵝夫人 （莘莊）

地址：閔行區(qū)莘莊都市路5001號仲盛世界商城422號

人均：80-100元

評價：紫色絲絨椅、白色鵝翼狀吊燈令餐廳別具特色。這兒從布置至食物均以鵝為主題，皮脆骨細、肉質(zhì)嫩滑的燒鵝，與油雞和叉燒均為大熱菜式。燒味以外，點心亦是巧手之作，當(dāng)中又以小巧玲瓏、以天鵝造型示人的叉燒酥和富港式風(fēng)情的菠蘿油為必試之選。餐廳選址莘莊地鐵站附近的商場，十分便利。

斐霓絲

地址：靜安區(qū)常德路1號璞麗酒店2樓

人均：330-700元

評價：位于璞麗酒店內(nèi)的餐廳酒吧，隨意獨特的風(fēng)格予人舒適的感覺。位于靜安公園內(nèi)，巨幅落地玻璃窗讓園內(nèi)的叢林樹影盡收眼瞼。時令菜單上印著數(shù)款冷切肉的名字，還有健康味美的色拉如多寶魚海藻色拉，當(dāng)然少不了油燜烤鴨肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。

福和慧

地址：長寧區(qū)愚園路1037號

人均：380-880元

評價：福集團在愚園路開了多家餐廳，全以門牌號命名，福和慧的與別不同在于它是一家素菜館。餐廳只供應(yīng)套餐，有較清淡、也有較味濃的，每道菜都經(jīng)過精心設(shè)計，烹調(diào)方法中西兼?zhèn)?，賦予素食嶄新的形象。三層樓內(nèi)全是獨立廂房，設(shè)計富中式韻味，為食客提供了一個寧靜安逸的環(huán)境享用素食。

家全七福 （嘉里中心）

地址：靜安區(qū)南京西路1515號嘉里中心1期2摟

人均：250-800元

評價：嘉里中心的家全七福于2014年開業(yè)，與浦東店同出一脈，熟客都知道這家來自香港的高級粵菜廳背后的故事。這里供應(yīng)的全是傳統(tǒng)功夫粵菜，海味菜式、湯飲、燒味，甚至一碟小炒都是精工細作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的點心。內(nèi)部裝潢貴氣中帶點懷舊味道。

金軒

地址：浦東新區(qū)陸家嘴世紀大道8號麗思卡爾頓酒店53樓

人均：230-1680元

評價：位于浦東麗思卡爾頓53樓的金軒，由擁有逾十年粵菜經(jīng)驗的廚師主理，以高素質(zhì)的食材制作出色味皆優(yōu)的美食。招牌菜包括鵝肝片北京片皮鴨、黑松露烤鴨等。餐廳的一系列茶飲尤為出色。曾是經(jīng)驗侍酒師的餐廳經(jīng)理可替你搭配餐酒與佳肴。

老干杯

地址：黃浦區(qū)廣東路20號外灘5號5樓

人均：200-500元

評價：這家和牛烤肉店由臺灣干杯集團開設(shè)，供應(yīng)十四種不同部位的頂級澳洲和牛，還有各種肉類、海產(chǎn)及各式和風(fēng)食物。所用和牛皆由本地牧場直送并于店內(nèi)熟成，確保素質(zhì)。餐室風(fēng)格時尚，每張臺均配備燃碳燒爐，店員隨時從旁協(xié)助。與親朋好友邊品嘗肉汁淋漓的烤肉，邊呷一口餐廳出品的清酒，實是一大享受。

老正興

地址：浦區(qū)福州路556號

人均：100-300元

評價：始于1862年的老正興，是上海歷史最悠久的本幫菜館，多年來享譽海內(nèi)外，不少經(jīng)典名菜均出于此，是探索正宗本幫菜味道的不二之選。1997年遷至現(xiàn)址后，環(huán)境寬敞舒適，主餐室和包廂分布在各個樓層。油爆蝦、蝦籽大烏參等是招牌菜之一，欲多嘗數(shù)道招牌菜，便要多約幾位同伴前來。

利苑 （國金中心）

地址：浦東新區(qū)世紀大道8號國金中心商場3樓

人均：150-500元

評價：國金中心內(nèi)的利苑酒家總是座無虛席，概因高素質(zhì)的粵菜大家都愛吃。老火湯和精制廣東點心是午飯時段上班族的最愛。晚飯時間，你可以從主菜單點選海鮮、魚肚等高級食品，亦可從特別菜單中點選時令小炒或煲仔菜等等。無論中午還是晚上，都必須預(yù)早訂座。

利苑 （環(huán)貿(mào)廣場）

地址：徐匯區(qū)淮海中路999號環(huán)貿(mào)廣場4樓

人均：150-500元

評價：源自香港的利苑集團，業(yè)務(wù)發(fā)展至亞洲各地，無論去到何地的利苑酒家，都能吃到高素質(zhì)的正宗粵菜，上海共開了兩家分店，在環(huán)貿(mào)廣場內(nèi)的這家，其裝潢在集團內(nèi)稱得上最時尚，加上位處熱鬧的大型商場內(nèi)，故經(jīng)常滿座，建議在訂座時同時預(yù)留燒味和燉湯等招牌菜。

迷上海

地址：浦東新區(qū)梅花路1108號卓美亞喜瑪拉雅酒店6 樓

人均：200-1200元

評價：餐廳位于設(shè)計獨特的卓美亞喜瑪拉雅酒店內(nèi)，深木鑲板、大理石地面及特色燈光交織出典雅時尚的用餐環(huán)境，餐單卻以經(jīng)典的上海菜肴為主，在傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新改良，提升至另一層次。不論是老上海三黃雞或目魚紅燒肉，味道均恰到好處，顯盡廚師超凡的廚藝。

南麓？浙里

地址：黃浦區(qū)四川中路216號

人均：200-300元

評價：店子門面低調(diào)得很，一不留神很容易便錯過。推門入內(nèi)映入眼廉的是布置得像三十年代上?？Х仁业牟褪?，再往里走則是風(fēng)格截然不同的時尚餐室。不論選擇坐在哪，食客嘗到的都是精致的杭幫菜。餐單不算長，精彩菜式卻不少，西湖醋魚、肘子老鴨煲和金牌扣肉都是例子，神仙富貴雞更值得預(yù)訂。

蘇浙總會

地址：浦東新區(qū)世紀大道8號國金中心商場4樓13號鋪

人均：250-500元

評價：蘇浙總會與蘇浙匯同出一門，但定位更為高檔，設(shè)在上海其中一個頂級商場國金中心內(nèi)，位置可說是便利之至。裝潢時尚而富格調(diào)的餐廳分成幾個小區(qū)，各區(qū)自成一角，寧靜舒適。這兒提供新派江浙菜，部分菜式更加入國際化食材，外觀摩登又討好，盡顯廚師巧思。

泰安門

地址：長寧區(qū)泰安路113號

人均：988-1288元

評價：透過上乘的材料、精湛的廚藝和過人的創(chuàng)意，德籍名廚史蒂芬·斯蒂勒 （Stefan Stiller） 在這里展示一道道味道恰到好處的創(chuàng)意菜式。菜單隨當(dāng)令食材每月更新。典雅的餐廳中央設(shè)開放式廚房，食客可欣賞廚師們的手藝。座位不算多，且不接受電話訂座，想一睹名廚風(fēng)采只能上網(wǎng)預(yù)訂。

新榮記 （上海廣場）

地址：淮海中路138號上海廣場5樓503商鋪（近普安路）

人均：267元

評價：一家位于商場內(nèi)的中菜廳，地鐵站就在對面，位置十分便利。餐室內(nèi)部環(huán)境充滿濃烈中國色彩，入口處的一列神像尤為引人注目。然而，吸引人的還有這兒的美味佳肴，主角是臺州海鮮，輔以一系列出色的粵菜，午市還有廣東點心供應(yīng)。家燒黃魚、燉湯和紙包叉燒都是推介菜式。

雍頤庭

地址：浦東南路111號文華東方酒店LG層（近泰公線渡口）

人均：642元

評價：由名廚盧師傅掌廚的雍頤庭，以供應(yīng)精致味美的經(jīng)典江南菜見稱，其中一道以甜醬油拌吃的獅子頭，令人印象深刻。布置得賞心悅目的大堂、掛滿整個天花的中式吊燈、鑲有龍圖屏風(fēng)的卡座、迷人的水池，食物未嘗，已先在視覺上得到滿足。

“必比登美食推介”（Bib Gourmand）

另外還有25家餐廳被米其林指南的評審員評為“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐廳，人均消費額低于200元人民幣。

Alma：西藏北路198號大悅城北座9樓901

Mi Thai：徐匯區(qū)安福路195號2樓

阿娘面：黃浦區(qū)思南路36號

大壺春（四川路）：黃浦區(qū)四川中路136號

大蔬無界（環(huán)球金融中心）：浦東新區(qū)世紀大道100號

大蔬無界（外灘）：黃浦區(qū)中山東二路22號外灘22號4樓

鼎泰豐（上海商城）：靜安區(qū)南京西路1376號上海商城1樓104A

東：黃浦區(qū)建國中路155弄39號

翡翠酒家（新天地）：黃浦區(qū)興業(yè)路123路新天地廣場南里2樓12A-B

功德林（南京西路）：靜安區(qū)南京西路445號

海金滋（進賢路）：黃浦區(qū)進賢路240號

韓媽媽：靜安區(qū)南陽路123號

吉士：徐匯區(qū)天平路41號

金剛餛飩還有面（蒙自路）：黃浦區(qū)蒙自路207號11樓

蘭亭：黃浦區(qū)嵩山路107號

蘭心：黃浦區(qū)進賢路130號

綠波廊：黃浦區(qū)城隍廟豫園老街115號

茂?。狐S浦區(qū)進賢路134號

南翔饅頭店（城隍廟）：黃浦區(qū)城隍廟豫園老街85號

上海老站：徐匯區(qū)漕溪北路201號

蘇浙匯（創(chuàng)興金融中心）：黃浦區(qū)南京西路288號

文興酒家：靜安區(qū)愚園路68號晶品6樓605

揚州飯店（福建中路）：黃浦區(qū)福建中路345號

正斗粥面專家（國金中心）：浦東新區(qū)世紀大道8號國金中心3樓9號鋪

別再迷信那些星

米其林先生絕對不會沒想到，他一百多年前弄出來的，為買他輪胎的人在出行時提供吃喝方便的地圖小冊子會引發(fā)這么大的影響。目前世界上拿到米其林三星的餐廳人均消費300至500歐元不等，哪怕如此高價，仍需提前幾個月預(yù)訂才有位子，甚至還有廚師因為餐廳被摘掉了米其林星星而自殺！但看完這次“摘星”的餐廳，不知熱愛美食的各位是否同小編一樣感受到了一絲茫然與尷尬——這就是“來自星星的你”？

此前，米其林極有心思地將此次發(fā)布命名為“米到上海”，在預(yù)示“米其林來到上?！钡耐瑫r，亦是上海話中“味道”的諧音，其希望入鄉(xiāng)隨俗，并向上海乃至中國市場示好的意思“不要太明顯”。是以，一時之間，上海做相關(guān)內(nèi)容的媒體都在朋友圈里四處打探“誰認識米其林發(fā)布的聯(lián)系人啊？求電話！”頗有些“滿城盡待米其林”的意思。不過，指南一發(fā)布，就立即讓風(fēng)向調(diào)轉(zhuǎn)，不少吃客們紛紛撇起了嘴表示不買賬。

那么問題究竟出在哪兒呢？米到上海的“米道”不夠上海，或許是最重要的原因之一。

此次米其林共授星 26家上海餐廳，整個榜單無一家川菜、日料，但卻有30%以上是粵菜餐廳，上海本幫菜雖然在數(shù)量上占25%左右，但對許多老饕來說，上榜餐廳不是“不夠本幫”，就是“不過如此”。

一位世界各地到處跑，喜愛光顧米其林餐廳，驗證其究竟是否好吃的食客這樣說：“外灘系全面撲空，酒店餐廳勝出，米其林試圖表現(xiàn)自己在西式餐飲上的多年經(jīng)驗，但海鮮和粵菜在本次名單中勝出的比例大大大于西式餐飲，顯然，米其林在綜合了香港評星標(biāo)準后又想在上海表露一把自己的‘政治正確。只可惜，米其林在中餐的見解上完完全全丟人?！?/p>

那么米其林究竟是如何評審菜肴的呢？根據(jù)官方說法，有5條標(biāo)準：

原料的質(zhì)量；

準備食物的技藝水平和口味的融合；

創(chuàng)新水平；

是否物有所值；

烹飪水準的一致性；

但其神秘而從未公開的試吃員制度，使得可信度遭到了質(zhì)疑。畢竟，中國八大菜系，個個博大精深，若是讓一群并不那么了解中餐的評審員來評斷中國人的胃和舌頭，那絕不會上演“皆大歡喜”。事實上，米其林在日本也遭受過同樣的尷尬，一直到現(xiàn)在日本對米其林的接受度仍然不高。在新興市場如何反映本地口味，成為米其林的最大挑戰(zhàn)。

話說到這兒，在小編看來，米其林餐廳的星級評定，只是讓人們從環(huán)境、服務(wù)、菜式等諸多方面對一家餐廳在短時間內(nèi)有個大致的了解，最多作為參考，大可不必迷信。

一樣?xùn)|西究竟好不好吃，從來都是仁者見仁智者見智。畢竟食物承載的不止有味道，更有情感。譬如一碗曾在冬夜街頭的寒風(fēng)中為你暖手暖胃、暖身暖心的柴爿餛飩，又比如游子歸家后嘗到的熟悉而溫馨的家常小菜，想來都會是世間難覓的珍饈美饌。