盧大平

五谷雜糧在膳食中占據(jù)著重要位置，有很好的食療功效。此外，五谷雜糧也有自己的“小個性”，科學(xué)食用可以把其中的營養(yǎng)發(fā)揮到最大限度。

小米熬粥，養(yǎng)胃

小米富含蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷等營養(yǎng)素，還含有一般糧食所沒有的胡蘿卜素，其中可起到調(diào)節(jié)睡眠的色氨酸含量是谷類之最。小米最適合熬粥，有健胃和中的作用，非常適合養(yǎng)胃。而且，小米粥容易搭配，加蜂蜜調(diào)和，可加強潤腸通便功效；放入紅棗、桂圓，可養(yǎng)心血；加入銀耳、百合，可潤燥除煩；血脂偏高，可適當(dāng)加入燕麥同食。除了熬粥，小米可與大米一起做成二米飯，容易消化吸收。

燕麥煮著吃，降脂

燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中“壞膽固醇”的效果，同時又不會影響“好膽固醇”的水平。此外，燕麥的血糖指數(shù)較低，有助于控制血糖。建議燕麥盡可能煮著吃。比如，可以將燕麥、大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。還有一種很營養(yǎng)的做法，就是燕麥八寶飯，把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、大米、蓮子、薏米、紅豆加水浸泡1小時，瀝干凈水后，加水煮熟即可。

薏米煮水，祛濕

薏米有清熱、利濕作用，最佳做法是煮湯喝。將薏米浸泡3～5個小時，然后加3倍的水用大火煮開，10分鐘后移入電飯鍋中繼續(xù)煮1～2個小時就可以了。除了喝薏米水，炒薏米也是不錯的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黃色、鼓起時取出，放涼，略有焦斑，微香即可食用。因為薏米容易導(dǎo)致身體冷虛，虛寒體質(zhì)者、孕婦等不宜服用。

高粱點心，止瀉

高粱具有和胃、健脾等功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少吃。高粱比較粗糙，不易消化，所以適合做“軟”，可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋及適量水，揉成面團，將面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可食用。

糯米做醪糟，安神

糯米可用來煮粥，也能用來做湯圓，但最健康的做法還是醪糟（又叫酒釀），這是湖南、湖北等地的名小吃。將適量的糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉混合在一起，加水，在籠屜中蒸1小時，拌入酒釀曲，放在約25℃的環(huán)境中，待36～48個小時，原料即發(fā)酵成醪糟。醪糟適合在中午和晚上吃，不但助消化，而且有鎮(zhèn)靜安神之效。

（摘自美食天下網(wǎng)）