◎文/呂　霖

白醋真能祛除農(nóng)殘嗎？

◎文/呂霖

有一種說法，用白醋清洗就可以祛除農(nóng)藥殘留，當(dāng)真如此嗎？專家表示，對(duì)于少數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥，水洗就可以去除，但對(duì)于有機(jī)氯農(nóng)藥，白醋也無能為力。

白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值較低，不適合微生物生長，用白醋清洗果蔬，確實(shí)能殺死蔬果表面的芽孢桿菌、大腸桿菌等，起到很好的殺菌抗菌效果。不過要對(duì)付農(nóng)殘，白醋有點(diǎn)力不從心！

在我國常用農(nóng)藥中，主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥大部分屬于水溶性，這類農(nóng)藥用清水就能直接清洗掉，也沒必要浪費(fèi)白醋。大家更擔(dān)心的農(nóng)藥殘留還是指有機(jī)氯農(nóng)藥。因?yàn)橛袡C(jī)氯農(nóng)藥屬于脂溶性，不易溶于水，用白醋對(duì)蔬果進(jìn)行浸泡時(shí)，很難祛除。

目前還沒有一種萬能的方法，可以完全清除果蔬上所有的農(nóng)藥殘留。對(duì)付果蔬的農(nóng)殘，不妨試試下面這幾種方法更實(shí)在：

讓果蔬通風(fēng)：不要把新買來的果蔬馬上放進(jìn)冰箱，讓果蔬在通風(fēng)干燥處散散毒。目前蔬果使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。

別讓果蔬洗滌劑殘留：用果蔬洗滌劑可幫助祛除農(nóng)藥，但使用完果蔬洗滌劑后用清水沖洗。

能去皮建議去皮：因?yàn)槠ど系臓I養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分農(nóng)藥殘留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯(cuò)。

一些果蔬可焯水處理：目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個(gè)方法。

用面粉、淀粉、淘米水輕輕搓洗：清洗時(shí)增加的表面機(jī)械摩擦力可祛除一部分農(nóng)藥殘留，然后再用水沖洗干凈。

一個(gè)榴梿三只雞？

對(duì)于榴梿，民間有“一個(gè)榴梿三只雞”的說法，認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，被稱為“水果之王”。那么，榴梿營養(yǎng)究竟如何？

與一般水果相比，榴梿的營養(yǎng)的確比較豐富，尤其是脂肪含量高些。榴梿含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、葉酸等營養(yǎng)成分。因?yàn)榱駰喞锏闹居泄商厥獾奈兜溃虼顺云饋肀容^綿軟香甜，有冰淇淋的口感。

榴梿原產(chǎn)地是東南亞，泰國人尤其愛吃，有些高級(jí)官員出國訪問都要帶榴梿作為國禮。泰國人病后、婦女產(chǎn)后喜歡用榴梿補(bǔ)養(yǎng)身子?！耙粋€(gè)榴梿三只雞”的說法可能是從東南亞傳到廣東的，廣東人用榴梿殼煲雞湯，有很好的滋補(bǔ)身體的功效。

但是從營養(yǎng)價(jià)值的角度來說，榴梿和雞完全沒有可比性。榴梿始終還是一種水果，具有水果的通性，與肉類比，蛋白質(zhì)、脂肪含量都不算高。成熟的榴梿總的碳水化合物約為40%，其中糖占2/3，熱量較高，但其蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.7%，而雞肉的蛋白質(zhì)含量為19.3%，脂肪8%，糖類小于1%，這點(diǎn)榴梿根本無法相比。由此可見，如果以糖類來比較，榴梿含量的確高于雞肉，但是雞肉提供的優(yōu)質(zhì)蛋白是榴梿不可比擬的。因此，“一個(gè)榴梿三只雞”只是一種說法而已，不能當(dāng)真。

榴梿含糖量高，熱量也非常高，吃的時(shí)候不能貪多，尤其是糖尿病人、正在控制體重的人最好不要吃榴梿。另外，榴梿通常是切開賣，在購買時(shí)一定要挑選新鮮的榴梿，當(dāng)嗅聞?dòng)幸还删凭稌r(shí)，一定是變質(zhì)了，千萬不要購買食用。