夏天一到，很多人習慣去早攤買一鍋豆?jié){和幾根油條當作家人的早飯，豆?jié){雖好，但是購買豆?jié){學問大……

豆制品真的是世界上最健康的食物之一。它蛋白質含量豐富，含有多種人體必需的氨基酸，而且還不含膽固醇，特別適合三高人群、骨質疏松癥以及需要控制體重的人群食用，幾乎沒有人因為多吃豆制品而變成胖子的。但凡豆制品，不管干的稀的、咸的淡的，價格都不算貴。

不過豆制品畢竟是加工食品，如果不加強監(jiān)管，也許在黑心作坊的加工過程中會發(fā)生一些不好的事情：比如可能有人會使用工業(yè)染色劑為豆腐皮上色、有人用香精勾兌豆?jié){、還有壞人給腐竹“穿”上毒外衣……要是把這樣的豆制品買回家，吃下去不僅不健康，還會影響健康！

豆?jié){若是香精兌，豆香味淡奶香濃

小張家離單位比較遠，每天上班沒時間在家吃早餐，經(jīng)常在路上買了湊合吃。有時候買雞蛋灌餅，有時候買包子油條。可不管買什么，小張都喜歡捎上一杯豆?jié){。這些天小張跟我抱怨，外面買的豆?jié){不如父母打制的好喝，除了沒什么豆香味，還齁甜齁甜。小張認為這樣的豆?jié){一定是豆子放得少，水加得多，賣豆?jié){的怕被人說豆?jié){沒味，就往豆?jié){里加了糖精。聽了小張的話，我笑了：“你想得也太復雜了，你喝的這種豆?jié){都是用豆?jié){精調出來的。調起來可方便了，就像咱們沖咖啡一樣。你以為你喝的是水加多了的豆?jié){，其實喝的都是食品添加劑調出來?！?/p>

常喝鮮豆?jié){，美麗又健康

像小張這樣天天早上都喝豆?jié){的人可不在少數(shù)。

按說豆?jié){是比較有營養(yǎng)的飲品。每100克豆?jié){含有1.8克優(yōu)質蛋白質，還有90微克胡蘿卜素。早上起來人昏沉沉的，喝杯豆?jié){能迅速地補充體力，讓大腦活躍起來。況且，豆?jié){里還含有大豆異黃酮，女孩子經(jīng)常喝豆?jié){，皮膚會變得光滑潤澤，人也越來越漂亮。家里如果有老人，也可以經(jīng)常自己打制或買些豆?jié){來喝。豆?jié){中的大豆卵磷脂能有效預防動脈粥樣硬化和老年癡呆，對老年人的健康是很有幫助滴。

如果外出買豆?jié){，務必要看仔細，千萬別把假豆?jié){買回來。假豆?jié){不僅沒這些營養(yǎng)，還有害健康，因為它是用豆?jié){精沖出來的。

豆?jié){精，成本低，沒營養(yǎng)

豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉，它其實和黃豆沒有任何關系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。單單只將豆?jié){精兌到熱水里，還調不出能夠以假亂真的豆?jié){來。黑心商人可能使用豆?jié){精來增加豆?jié){的產(chǎn)量。打個比方，1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){，如果在這10斤豆?jié){里加入豆?jié){精，就可以再兌進50斤水，而不使豆?jié){的味道變淡。換句話說，1斤黃豆+9斤水=10斤豆?jié){；1斤黃豆+一點豆?jié){精+59斤水=60斤豆?jié){。

豆?jié){精的香味來自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，如果超標食用，也可能會出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時間長了還會損害健康。

真豆?jié){有豆香味，還略帶點豆腥味

用豆?jié){精勾兌豆?jié){可能是較普遍的現(xiàn)象，但沒有哪個賣家會告訴顧客，自家的豆?jié){是勾兌出來的。結果，你想喝新鮮的豆?jié){，喝進肚子的卻主要是水和添加劑。其實，區(qū)分鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){并不困難，只要注意下面兩點就可以了。

一、看顏色。別買灰白色的。

市面上最常見的豆?jié){是黃豆打制的豆?jié){，好的黃豆豆?jié){是乳白色或淡黃色的，差一些的則呈白色或灰白色。而用豆?jié){精沖出的豆?jié){，顏色要淡一些。值得一提的是，很多人覺得越稠的豆?jié){質量越好，其實不然，豆?jié){黏稠有可能是加了增稠劑。

二、嘗味道，別買奶香味的。

鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){最大的區(qū)別就在口味上。鮮豆?jié){有豆香并略帶豆腥味，而用豆?jié){精勾兌出的豆?jié){則豆味很淡，有的甚至還能嘗出奶香味。這是因為豆?jié){精中的香蘭素散發(fā)的是奶香，不是豆香。

如果條件允許，豆?jié){買回來后，可以放一會兒再喝。好的豆?jié){在靜置一兩個小時后，只會有一點沉淀。劣質的豆?jié){不僅沉淀多，還會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

貼心小妙招

喝現(xiàn)磨豆?jié){也要注意衛(wèi)生：現(xiàn)磨豆?jié){是越來越受歡迎，它新鮮、美味、豆香濃。很多店家還會當著顧客的面現(xiàn)磨豆?jié){，讓消費者當場監(jiān)督。不過，在買現(xiàn)磨豆?jié){時，仍要注意以下幾個問題：磨豆?jié){的黃豆質量如何？磨豆?jié){的機器是否衛(wèi)生？煮豆?jié){的時間是否夠長？如果煮的時間不夠長，就不能將黃豆中的抗營養(yǎng)因子完全消除，喝了肚子會不舒服。

何麗，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員，全民健康素養(yǎng)巡講特聘專家，健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。