賈良梁 譯自 Pig Progress， Vol.31（2015），№8∶8～10邵建忠 校

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從獸醫(yī)視角解讀微量元素

賈良梁 譯自 Pig Progress， Vol.31（2015），№8∶8～10邵建忠 校

銅、鐵、硒、鋅等微量元素對平衡豬的營養(yǎng)以維持其生產(chǎn)均很重要。不僅要從營養(yǎng)角度審視它們，還要從對健康的作用來看待它們，這樣做會有收獲。

在最小需求量之上添加微量元素的一個眾所周知的案例是以治療仔豬大腸桿菌相關(guān)疾病為目標(biāo)的應(yīng)用。

正變得越來越清晰的是，對豬健康和豬營養(yǎng)進(jìn)行的田間研究事實上是一枚硬幣的正反兩面。當(dāng)豬得到正確的飼喂時，它們的健康水平好像也會變得更高；同時，當(dāng)豬感覺健康時，它們的采食量似乎也會變得更高。

德國漢諾威獸醫(yī)大學(xué)的J.Kamphues教授在最近的一次演講中，當(dāng)提及動物日糧中微量元素的添加時，他從獸醫(yī)的視角明確表達(dá)了該觀點。

作為一類含量很微小、谷物和大豆中常規(guī)組成的元素，微量元素對家畜和伴侶動物維持日常生活和生產(chǎn)性能所必需。然而，在動物生命的某些時候，它們可以起到一些額外作用。微量元素的這些特殊性功能可能會進(jìn)一步提高動物的健康水平，因此它們是獸醫(yī)工具箱中一個樂意接受的新成員。

本文旨在圍繞微量元素的雙重功效進(jìn)行全面介紹。

1　微量元素的營養(yǎng)學(xué)價值

讓我們首先就微量元素對動物日常維持和生產(chǎn)性能方面的功效進(jìn)行稍微深入的研究?？偟膩碚f，添加微量元素有5種功效：

· 防止出現(xiàn)特定微量元素的缺乏或臨床癥狀；

· 形成正常的血液成分值；

· 確保酶的生理活性；

當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題有難度，如搞清楚一個特定的語法概念或單詞、詞組用法，困惑于閱讀過的長句分析或段落大意等，兩分鐘內(nèi)解決不了問題的時候，處理方式就是記錄下來，形成學(xué)習(xí)任務(wù)清單，定下實際采用的行動步驟。課堂上帶著任務(wù)清單聽課，避免課堂學(xué)習(xí)中的隨意性和盲目性，把學(xué)習(xí)變成自主學(xué)習(xí)，提高聽課的針對性和目的性。

· 提高“靶器官”中微量元素的水平；

· 提高微量元素在食品中的含量（尚存爭議）。

就豬而言，眾所周知的實例有：幼齡仔豬對鐵（血紅蛋白的組成成分）的需求，運(yùn)用硒元素提高仔豬的抗氧化能力，或者通過利用鋅促進(jìn)上皮的再生來維持豬的皮膚健康。

給每一種微量元素添加正確的數(shù)量，這事說起來容易但做起來難。就飼料原料而言，微量元素的添加量通常多變，這取決于其含量，如：由于種植的土壤類型不同或者使用了某種肥料，導(dǎo)致具體的含量多變。此外，可用的微量元素可能也會影響彼此的作用方式。

因此，在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中，由于多種不同的原因，微量元素缺乏是一件有可能會發(fā)生的事。對幼齡仔豬而言，缺鐵可能是由現(xiàn)代化豬舍中缺乏拱士機(jī)會造成的；硒缺乏可能會發(fā)生在全球的某些地區(qū)，僅是因為谷類原料所含的硒元素不足。有時，為了發(fā)揮動物前所未有的高遺傳潛力，為防止?fàn)I養(yǎng)缺乏額外添加微量元素可能非常必要。

概括來說，當(dāng)日糧中的微量元素含量達(dá)到了能滿足動物生理功能（以酶活性為指標(biāo)）和組織正常水平所需的濃度，同時考慮到正在著手解決的安全方面問題以避免不必要的環(huán)境污染時，微量元素的使用才正確。養(yǎng)豬生產(chǎn)中可利用的正確水平通常遵照美國全國研究委員會（US' National Research Council，NRC）于2012年最新更新的《豬營養(yǎng)需求》（Nutrient Requirements for Pigs）。

當(dāng)然，該營養(yǎng)指南并未說明豬飼料缺少所需數(shù)量的微量元素可能是動物生產(chǎn)性能不佳的一種原因。表1匯總了每一種微量元素缺乏引起的疾病。

2　生物利用率

微量元素的存在形式多種多樣，尤其是鋅，不同的形態(tài)產(chǎn)生的添加效果可能不同。鋅是在以氧化鋅、硫酸鋅或螯合鋅化物形式添加時，效果差異很大。為了確定各種成分（不管是以何種形式或形狀）對動物的確切影響，營養(yǎng)師通常用“生物利用率”這一概念對其進(jìn)行衡量。早在1993年，德國學(xué)者M(jìn)anfred Kirchgessner教授帶領(lǐng)的研究小組就將生物利用率定義為“體內(nèi)平衡調(diào)節(jié)功能喪失時的代謝利用能力”。生物利用率取決于日糧成分和個體反應(yīng)。

對養(yǎng)分的生物利用率進(jìn)行定量本身就是一種技巧。不同的研究方法可能會帶來不同的結(jié)果。此外，飼料的加工、消化、吸收和代謝水平都可能會影響微量元素某種存在形式的最終的生物利用率。簡言之，確定微量元素的生物利用率很難，得到的結(jié)果通常不只一種。

3　母豬和肢蹄健康

說到在最小需求量以上水平運(yùn)用微量元素——這一方法具有重要的獸醫(yī)學(xué)意義，隨即想起兩個例子。這兩個案例都存在一種暫時性的情況，此時豬可以利用額外添加的某種微量元素應(yīng)對其所處的特定情況。

母豬可能會從額外添加的微量元素上獲益，尤其是鑒于越來越多的母豬在妊娠期采用群體飼養(yǎng)方式，此時擁有極其健康的肢蹄是關(guān)鍵，這通?？梢酝ㄟ^添加更多的鋅、錳和銅來實現(xiàn)（圖1）。

圖1　越來越多的母豬采用群養(yǎng)方式飼養(yǎng)，這對母豬的肢蹄健康要求很高

如何添加微量元素則是一個很重要的問題，因為添加的方式可能會影響效果。眾所周知，當(dāng)給母豬以無機(jī)態(tài)的方式補(bǔ)充微量元素混合物時，添加效果相對有限。然而，當(dāng)微量元素以螯合物的形式添加時，它們在動物體內(nèi)會更易容被吸收。

如果母豬額外補(bǔ)充有機(jī)態(tài)的鋅、錳和銅，它們的蹄會從中受益，具體表現(xiàn)在：

· 蹄裂減少；

· 白線變形減少；

· 蹄甲上的豎裂紋減少；

· 蹄趾尖過長情況減少。

4　仔豬和腹瀉

也許，更為人們熟知的在最小需求量以上添加微量元素的例子，是以治療大腸桿菌相關(guān)疾病為目的的應(yīng)用，如腹瀉或水腫病。尤其是在不想使用抗生素的情況下，鋅可以作為其替代品。這種方式在丹麥經(jīng)常被利用，此時鋅以高濃度氧化鋅的形式添加，添加水平通常達(dá)到2 500 mg/kg或3 000 mg/kg。但是，由于環(huán)境污染問題，這一方式在大多數(shù)歐盟國家不被允許。

同樣，此時微量元素的添加形式也會影響效果。雖然眾所周知氧化鋅具有預(yù)防腹瀉的作用，但不利點是過量使用也會造成其在組織中殘留，并會排泄到環(huán)境中，因為添加濃度非常高。2011年，中國浙江大學(xué)的Y.Wang研究小組公布了一項針對豬進(jìn)行35d處理后其器官和組織內(nèi)微量元素含量的研究結(jié)果。他們發(fā)現(xiàn)，若以3 000 mg/kg的水平添加氧化鋅，組織器官中的鋅水平非常高，尤其是在肝臟中。這些研究人員還檢測了甘氨酸螯合鋅的效果，在這種情況下，檢測結(jié)果要低得多。比如，在肝臟中，不添加鋅的最終鋅濃度為194 mg/kg，而添加3 000 mg/kg氧化鋅后，鋅的含量達(dá)291 mg/kg。然而，若分別添加50 mg/kg和100 mg/kg的甘氨酸螯合鋅后，鋅的濃度分別為204 mg/kg和212 mg/kg。

5　過量添加

和其他大多數(shù)成分一樣，微量元素添加太多也不是一件好事。這不單是出于環(huán)境污染原因，而且一些微量元素在攝入過量時可能還會引起中毒。就豬而言，人們可以聯(lián)想到碘過量（影響肉品質(zhì)）或硒過量時的情景，都會造成中毒。

本文是德國漢諾威獸醫(yī)大學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)院J.Kamphues教授一次演講的摘要。

原題名：Trace elements from a veterinary perspective（英文）

原作者：Vincent ter Beek

S816.72

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1001-0769（2016）08-0073-02