［黑龍江］小　東

食療養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品 大德龍江黑蒜風(fēng)靡全國(guó)

［黑龍江］小東

時(shí)下黑蒜作為新型保健食品，正受人們熱捧。

黑蒜不是某一品種的蒜而是生蒜在一定的溫度和濕度條件下，長(zhǎng)期發(fā)酵精致而成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，大蒜中的果糖與氨基酸產(chǎn)生碳銨縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，這時(shí)，大蒜由原來(lái)的白色轉(zhuǎn)變黑褐色，進(jìn)而變成黑色，因而稱之為黑蒜。

生物技術(shù)發(fā)酵工藝過(guò)程綠色安全

大德龍江黑蒜是以黑龍江科學(xué)院大蒜種植基地生產(chǎn)的有機(jī)脫毒優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜為原料，采用現(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)，加工過(guò)程不添加任何添加劑，完全采用生物技術(shù)進(jìn)行大蒜的自然發(fā)酵，工藝過(guò)程絕對(duì)綠色、天然和安全，不但去除了對(duì)胃腸道和眼睛具有強(qiáng)烈刺激傷害作用的辣素和生蒜的臭味，而且提高了多種重要的保健功效，食用安全。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變成黑蒜之后，不同的研究所選取的檢測(cè)指標(biāo)不盡相同，增加幅度各有差異，一般都顯示了大幅增加。比如，蒜氨基的含量增加5—6倍。類(lèi)超氧化物歧化酶活性、過(guò)氧化氫酶清楚活性以及多酚含量，結(jié)果分別增加13倍、10倍和7倍。2014年，一項(xiàng)完善的動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)。用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來(lái)喂老鼠，然后檢測(cè)體重以及多項(xiàng)生理指標(biāo)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與高脂食物相比，吃高脂食物的同時(shí)補(bǔ)充黑蒜提取物的老鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對(duì)重量、血清中的甘油三脂、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低，許多指標(biāo)接近吃正常飲食的老鼠。

同時(shí)，該項(xiàng)目在黑蒜基礎(chǔ)上，又采用先進(jìn)的食品加工技術(shù)，進(jìn)行了系列黑蒜保健食品的研制開(kāi)發(fā)，針對(duì)不同消費(fèi)需求，研制獨(dú)頭黑蒜、黑蒜脯、黑蒜羹、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜粉等，可作為休閑食品直接食用、佐餐品、調(diào)味品或者作為食品中間原料的系列研發(fā)，使黑蒜的保健功能和美味時(shí)時(shí)刻刻陪伴你。

六大功效還健康體魄

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