李榮+張文武

研究發(fā)現(xiàn)：“吃茶”這個詞是有歷史的，但大部分時候吃茶更多是概念，很多地方吃茶都是喝茶的另一種說法。本文探討的是吃茶的本來意義、科技對吃茶傳承發(fā)展的可能與新飲食主義、舌尖味道的貢獻(xiàn)。吃就是吃，喝就是喝，讓我們在回歸本來中一起研究探討、咀嚼琢磨，感受帝泊洱帶來的喝茶就是吃茶的新飲食主義。

一、吃茶起源

神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

話說神農(nóng)在采藥的過程中，嘗到了一種毒草，當(dāng)他坐下來休息時，一陣風(fēng)吹過，落下了幾片嫩小的葉子，他便撿起來放進(jìn)口中，誰知剛才的不適完全消失，他便采集一些回去，并起名為茶。

于是，茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，追根溯源，“吃茶”是起初。

隨著茶葉的食用和發(fā)展，唐煮也好、宋點(diǎn)也好實(shí)際上就是在吃茶，烤成金黃色搗成碎末，用一個小篩子篩一遍，去掉粗糙的茶骨，放進(jìn)水里去煮，抑或放進(jìn)黑色的茶碗里，加入少量開水，攪拌調(diào)勻，調(diào)成膏狀，再放水，茶溶于水，這時候的飲茶其實(shí)也是在吃茶，所有的營養(yǎng)物質(zhì)在飲中吃下。

明朝時期廢餅成散，沖泡法開始，于是飲茶、喝茶概念基本定型。

二、吃茶緣由

茶葉中很多營養(yǎng)難溶于水，只喝茶會造成浪費(fèi)。

中國人喜歡喝茶，但很少有人知道，這其實(shí)是對茶葉中營養(yǎng)的浪費(fèi)。茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)。

回到吃、喝的本來，其實(shí)是為了提供、補(bǔ)充身體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，吃、喝進(jìn)身體里的各種食物，身體必須的營養(yǎng)物質(zhì)都會吸收代謝，其余的會直接排泄，神奇而強(qiáng)大的身體代謝系統(tǒng)讓食物價值充分體現(xiàn)和發(fā)揮。

對于茶，泡茶是將茶的營養(yǎng)物質(zhì)的溶出交給水，營養(yǎng)物質(zhì)溶于水之后再喝進(jìn)身體里，交給代謝系統(tǒng)，比之起初的吃茶，讓身體代謝系統(tǒng)直接來決定營養(yǎng)物質(zhì)的代謝和吸收，吃茶更值得提倡。

在華東一帶盛產(chǎn)品質(zhì)好的茶葉，人們喝茶時，不小心把茶葉喝到嘴里，是不會吐出來的，而是把茶葉嚼碎，吞入腹中，這說明：吃茶，其實(shí)一直都是有傳承的。

而事實(shí)上，更多茶葉粗糙的茶經(jīng)、茶骨是有一定的營養(yǎng)，但吃起來會難下咽，一些古茶、老茶更是如此，特別隨著人們生活水平和品質(zhì)的提升，更多人是不喜歡，或者這也是即便損失浪費(fèi)一些營養(yǎng)物質(zhì)的泡茶飲用法得以傳承發(fā)展的主要原因。

那么問題來了，如何才能在飲用過程中將茶葉的價值充分發(fā)揮呢？現(xiàn)代科技手段為茶葉價值的更大發(fā)揮提供了可能性，就是將茶葉中有益成分全部提取出來，然后再進(jìn)行飲食，這樣就實(shí)現(xiàn)了茶葉營養(yǎng)的全吸收和價值的全發(fā)揮。其實(shí)，這就是速溶茶誕生的根本原因，也是帝泊洱的“初心”，源于人們對茶葉價值最大發(fā)揮的深度思考和現(xiàn)代科技力量的支撐。

三、帝泊洱即溶普洱茶珍

帝泊洱是天士力旗下核心健康品牌，以“深度純凈”和“深度健康”為品牌內(nèi)涵，選用中國云南省普洱市高海拔優(yōu)質(zhì)大葉種普洱茶為原料，經(jīng)現(xiàn)代生物技術(shù)加工、科學(xué)葉組配比和數(shù)字化提取分離工藝提煉而成高倍普洱茶精華——即溶普洱茶珍，科學(xué)地保留和富集了普洱茶中茶多糖、茶褐素、茶多酚等有益成分，即沖即飲，獨(dú)特醇香、紅艷明亮，無任何添加劑，更有益人體吸收，充分發(fā)揮健康效能，是健康生活的好伴侶。

帝泊洱茶珍源于傳統(tǒng)又突破傳統(tǒng)，取自普洱又高于普洱。

在帝泊洱吃的第一層意思是：帝泊洱即溶普洱茶珍提取了茶葉中有效成分，相當(dāng)于把茶葉全都吃了，而且納米級的普洱茶珍更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的全部吸收，飲帝泊洱其實(shí)就是在吃茶，所有的營養(yǎng)在飲中吃下。

在帝泊洱吃的第二層意思是：吃講究“色、香、味”，然后就是營養(yǎng)而產(chǎn)生的功能功效，帝泊洱是普洱精華，既是時尚、快捷的健康飲品，又能隨意添加到其他飲品、食品中，不改變飲食原有味道，并能享受帝泊洱的健康功效，帝泊洱即溶普洱茶珍可以為飲品、食品、菜品增色、添香、提味。

四、豐富多彩的吃茶法

前文提到的唐煮吃茶法，可單純 “吃茶”，還可將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。

中國人善飲，于是又從茶中延伸出龐大的茶文化，茶食即是其中一種。在中國人的心目中，茶食往往是一個泛指名稱，而在茶學(xué)界，茶食是指用茶攙和其他可食之物料，調(diào)制成茶菜肴、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。以茶入食，水乳交融、茶食交融。

用茶湯烹制菜肴自然有茶香，淡淡的清清的香味很容易調(diào)味。茶湯，本著不影響菜肴本身香味的原則，只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅局限于菜肴的味道，關(guān)鍵是分解營養(yǎng)，以幫助人體的吸收，減肥、促進(jìn)脂肪的分解等。

茶點(diǎn)的品種更加豐富，制作起來也更加方便，把各種茶葉弄成粉末，攙到點(diǎn)心餡中即可。這樣的茶點(diǎn)品種豐富，吃起來口感也不會膩。

我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的以茶入食、烹制菜肴、素食茶點(diǎn)等等，要么是調(diào)制茶湯入食，要么是搗成碎沫做餡，都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，難以廣泛推廣傳播，也因此茶葉的廣義市場被限制發(fā)展。茶湯調(diào)制受到茶葉的品質(zhì)、水的品質(zhì)、手法差異對茶食、菜肴味道影響較大，而且會不一致，出現(xiàn)一食一味現(xiàn)象；搗成碎沫做餡，口感也是有局限的。

帝泊洱即溶普洱茶珍的誕生，作為普洱茶精華，在餐飲世界里，為茶的新發(fā)展帶來了新機(jī)遇，對新飲食主義的形成和發(fā)展有著積極的推動作用和力量。

五、新飲食主義

新飲食主義講究時尚感覺、視覺沖擊、特色味道、健康品質(zhì)、與眾不同等等。茶飲作為21世紀(jì)的代表性飲品，融入科技之后的更是有著無限的可能，以帝泊洱為代表的速溶類茶飲將引領(lǐng)健康、時尚、品位新生活，開創(chuàng)新飲食主義下的新餐飲時代。

1.基于帝泊洱自制飲品，自由選擇，更多喜歡，迎合不同季節(jié)設(shè)計不同的飲品，突出“健康”價值。比如在夏季，可以DIY檸檬帝泊洱、菊花帝泊洱、奶茶帝泊洱等冰飲系列，在秋冬可以DIY相應(yīng)的熱飲系列，如枸杞帝泊洱，洋參帝泊洱等。各種DIY增添服務(wù)花色和品種色彩，并具健康價值。

2.基于帝泊洱的甜品糕點(diǎn)，休閑美味，不怕長胖。比如冰激凌、曲奇、芝士蛋糕等等，帝泊洱能夠?qū)⑻鹌犯恻c(diǎn)的香味感覺融合茶的香味感覺，時尚休閑，品質(zhì)品味，給休閑食品一個新機(jī)會、新天地。

3.基于帝泊洱的創(chuàng)新菜品，更多健康，更大市場。帝泊洱可創(chuàng)新飲品、甜品、糕點(diǎn)，亦可進(jìn)廚房，比如帝泊洱紅燒肉、茶香排骨、煙熏雞翅、烤羊腿等，為廚房產(chǎn)品增色添香，淡淡茶香、誘人色澤和健康味道，美味擋不住。

4.套餐伴侶。餐前推薦紅酒開胃，餐后推薦帝泊洱或帝泊洱飲品，養(yǎng)胃！帝泊洱佐餐，能使食材的口感發(fā)揮得更好，經(jīng)典搭配健康套餐，不油膩，更健康。

新飲食主義正在流行，帶給你新生活感覺和動力，請不要OUT哦！

帝泊洱喊你吃茶去，走起！

帝泊洱即溶普洱茶珍誕生已經(jīng)有8年時間，如果從研究開始已經(jīng)有十?dāng)?shù)年，受到廣大消費(fèi)者的喜歡，已經(jīng)作為中國餐飲聯(lián)合推薦飲品、食品，在北、上、廣以及一些重要省會城市的規(guī)模餐飲店已經(jīng)將帝泊洱作為重要的飲品、食材進(jìn)廚房、上餐桌，新飲食主義時代已經(jīng)來臨，下一期我們將走進(jìn)北京花舍咖啡，一起見證他們對帝泊洱新品開發(fā)的創(chuàng)新實(shí)踐和對餐飲行業(yè)、舌尖味道的努力和貢獻(xiàn)。