Amada

養(yǎng)億人麻辣燙是近年來剛上市的一個(gè)品牌，它突破了傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營方式，是新興的連鎖經(jīng)營的理念、這種麻辣燙的經(jīng)營方式是一種創(chuàng)新、是一種全新經(jīng)營理念：麻前辣后兩碗湯、營養(yǎng)世界億萬人，喜歡吃麻辣燙的人們都知道、中國的傳統(tǒng)美食“麻辣燙”所經(jīng)歷了地?cái)偸?、排檔式、店面式，而走上連鎖經(jīng)營式這是一個(gè)轉(zhuǎn)型期，是走上正規(guī)之路的開始，養(yǎng)億人正是在這樣的背景下以身立足、讓消費(fèi)者吃上美味、健康、時(shí)尚、個(gè)性的新派麻辣燙。

總結(jié)教訓(xùn) 小心謹(jǐn)慎放眼未來

養(yǎng)億人品牌創(chuàng)始人石磊來自山東，“80后”人士，最早做調(diào)味品經(jīng)營，后轉(zhuǎn)行餐飲，主攻了兩年火鍋，后面臨慘烈的市場競爭和高企的成本，不得不忍痛退出，不僅告別了得心應(yīng)手的新行業(yè)，同時(shí)也告別了一個(gè)北漂青年懷中揣著的財(cái)富理想和遠(yuǎn)大志向。這時(shí)候的他靜下心來，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，只是單純地模仿和復(fù)制別的做得好的品牌是沒有用的，決定品牌生命力的因素是內(nèi)在的精神文化和人文管理。這也就提醒了石磊今后再創(chuàng)立品牌時(shí)一定要注重品牌的管理和維護(hù)。隨后他放棄了火鍋，考察市場很久。有一天他注意到市場上的麻辣燙店面很破很小卻每每都是引得路人排隊(duì)，他感覺自己突然抓住了一個(gè)商機(jī)，如果做一個(gè)健康時(shí)尚的麻辣燙連鎖品牌會(huì)是怎樣呢？這顆種子就這樣埋在他的心底?！奥槔睜C和包子鋪、豆?jié){店一樣，大概是中國店面數(shù)量最多餐飲業(yè)態(tài)之一，同時(shí)也是中國餐飲行業(yè)最末梢的業(yè)態(tài)，即使?fàn)I銷行業(yè)內(nèi)專注于餐飲品類的專家學(xué)者們，都很少將研究的目光瞄向這么一個(gè)微不足道的行業(yè)。高處有俏江南，神話如海底撈，外來的和尚更是被奉為圭臬。但是，世界上既然有勞斯萊斯、阿斯頓馬丁的市場，既然有寶馬、奔馳的擁躉，就一定有吉利和塔塔的用戶。通過對麻辣燙市場的深入研究，在我腦子里逐步形成完整的戰(zhàn)略方案和策略方案，我的夢想就是進(jìn)軍麻辣燙品類，將一個(gè)草根業(yè)態(tài)中的無名品牌，打造成了連鎖企業(yè)。就這樣創(chuàng)立了養(yǎng)億人。”石磊說。起初石磊創(chuàng)立的養(yǎng)億人只有一家小店，他通過半年多對麻辣燙的經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)利潤非?？捎^的行業(yè)。于是，他決定不抱守彈丸之地，而是利用多年來積累的資本，將觸角伸向更靠近市中心的位置，面向更大的市場。

“備考”要做足大量“功課”

在確定目標(biāo)之后，石磊首先對餐飲業(yè)進(jìn)行了初步的研究。因?yàn)檫€沒有組建餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)，石磊便和一家策劃公司合作。當(dāng)他把自己對麻辣燙發(fā)展的想法與策劃公司人員分享之后，他們頓時(shí)有一種捅破新領(lǐng)域的窗紙，發(fā)現(xiàn)新大陸之感。用一句咨詢界耳熟能詳?shù)脑捳f就是：餐飲業(yè)具有驚人的市場潛力，發(fā)展餐飲業(yè)前景光明，前途寬闊。大家再一次認(rèn)真細(xì)致地了解麻辣燙這個(gè)品類的信息。麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無可不燙，無味不有。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C了。當(dāng)時(shí)，經(jīng)過討論石磊以及策劃公司意外地發(fā)現(xiàn)，麻辣燙并非藍(lán)海，頗有名氣的麻辣燙品牌有楊國福麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙、北京泡泡燙骨湯麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙。其中，以祖?zhèn)鞴に嚍閮?yōu)勢的是上海周氏、浙江吉阿婆；以湯料為優(yōu)勢的是北京泡泡塘沽唐、河北好煮藝骨湯。在這幾個(gè)品牌里，只有四川一家品牌，足見四川背書確實(shí)并非上策。審視這幾個(gè)“競爭者”，我們得出幾點(diǎn)：目前的麻辣燙品牌多為地域品牌，全國性品牌尚不存在。北京市場更是無自主品牌誕生，且未被某一品牌強(qiáng)勢占據(jù)。所謂的品牌連鎖，其實(shí)存在很大程度的良莠不齊。如上海周氏，盡管市場輻射周邊省市，但門頭視覺都未做到標(biāo)準(zhǔn)化，由此窺出整個(gè)行業(yè)都存在很大的問題。新品類的顧客來源于競爭對手和老品類。面對各據(jù)一方的諸侯，對我們不構(gòu)成直接的顧客爭奪。“由此得出，我們的食客來自三方面：一方面是散落于街角的麻辣燙地?cái)?，另一方面是其他餐飲品類，還有就是讓平時(shí)不吃麻辣燙的人喜歡上這一品類，從而選擇我們?！?/p>

品牌定位準(zhǔn)確得知最大眾化的訴求點(diǎn)

“衛(wèi)生”是所有做餐飲人所關(guān)注和滿足的最基本點(diǎn)，那么其他訴求是什么。進(jìn)過思考石磊總結(jié)出三點(diǎn)：易上火、吃不飽以及營養(yǎng)。怕上火可以便吃邊喝加多寶；吃不飽可以在食材中加入面食；那么沒營養(yǎng)的認(rèn)知是否是未來可以填補(bǔ)市場空白?！拔覀兺ㄟ^調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對麻辣燙‘沒營養(yǎng)的認(rèn)知主要基于食材：蔬菜為主，自然營養(yǎng)單一。況且，按照現(xiàn)代人的認(rèn)識(shí)，煮過并加入各種作料調(diào)配出的蔬菜，其營養(yǎng)流失非常嚴(yán)重。所以，麻辣燙更像是‘零食而非‘主食，更像是呈‘口舌之快而非‘強(qiáng)身健體?！庇纱丝梢姡瑢⒙槔睜C由零食變?yōu)橹魇?，營養(yǎng)是主要障礙。同時(shí)，也是養(yǎng)億人的面對的心智空白。接下來養(yǎng)億人需要面對的問題是如何讓消費(fèi)者對你的麻辣燙形成“有營養(yǎng)”的認(rèn)知。當(dāng)“定位”逐漸為中國商業(yè)社會(huì)所接受和認(rèn)知后，石磊驚訝地發(fā)現(xiàn)，不少品牌的定位都喜歡上了“最大”、“第一”的字眼。“當(dāng)然，有些品牌經(jīng)過市場的錘煉已經(jīng)名副其實(shí)，但很多品牌是通過預(yù)支最好的名次來達(dá)到最高的品牌地位，實(shí)際上這是中國市場對定位最大的誤讀之一，尤其是當(dāng)你所處的品類根本缺乏強(qiáng)有力的第二、第三品牌的競爭時(shí)，品類蛋糕不足夠大，你的第一品牌就好比我的像其第一沒有意義。”

因此，石磊對養(yǎng)億人的定位自然不會(huì)是“中國營養(yǎng)麻辣燙第一品牌”。養(yǎng)億人需要印證“營養(yǎng)”二字的名副其實(shí)，而非空穴來風(fēng)。通過分析石磊發(fā)現(xiàn)，如果單純從食材上解決營養(yǎng)的問題難度很大，且容易被復(fù)制，關(guān)鍵還在于如果食材營養(yǎng)勢必增加成本，從而提高售價(jià)，與麻辣燙既有的價(jià)位認(rèn)知脫節(jié)。那么如何解決營養(yǎng)的問題——現(xiàn)有的普遍做法是骨湯燙。骨湯是營養(yǎng)的有力支撐，可惜效仿者太多。那么除了骨湯之外，是否還有其他形式的營養(yǎng)元素?！爱?dāng)時(shí)我的腦子里所想出來的思路就是麻辣燙-快餐-中式快餐-中國傳統(tǒng)-傳統(tǒng)文化-中醫(yī)-中藥，如果將中藥納入麻辣燙湯料配方，營養(yǎng)豈不是不言自明。”同時(shí)，作為品牌識(shí)別和品牌防御的主要舉措，石磊認(rèn)為需要在用餐流程上植入某種儀式，在中醫(yī)中藥這一元素躍出水面之后，養(yǎng)生的概念如影隨形?！梆B(yǎng)生-合理膳食-煲湯-湯，居然又回到了原點(diǎn)，如果讓消費(fèi)者在進(jìn)餐之前喝一碗開胃的湯，豈不是既具備了消費(fèi)的儀式，又做實(shí)了營養(yǎng)的定位。如果飯后再來一碗助消化的湯，這就是我們的成果，如今養(yǎng)億人的核心宣傳語：麻前辣后兩碗湯營養(yǎng)天下億萬人?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201609cysk20160922-3-l.jpg" style="">