艾藍

2015年風靡市場的小龍蝦，2016年并沒有消停。延續(xù)之前互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦外賣風格，多數(shù)品牌繼續(xù)在包裝設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)體驗上下功夫升級、優(yōu)化。就連全國做魚第一的新辣道集團也爆出消息，他們也要來搞蝦。

兩年時間耗資億元，他們推出的良記小龍蝦是帶“腹肌”的，更是有“良心”的。具有人格化特征的小龍蝦背后是偌大投入的自建供應(yīng)鏈，一出手就甩出其他小龍蝦幾條街。

做魚最牛的集團決定搞蝦

提起魚火鍋，人們自然要將新辣道和它畫上等號，一年接待2000萬顧客，累計賣出5600萬斤魚，在北歐、越南，中國寶島臺灣、到海南、山東分布有企業(yè)的采購基地，這家品牌了不得。

真正做到從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)品供應(yīng)鏈條需要企業(yè)強大的實力、可追溯的食品安全體系等等，為了保證企業(yè)的核心產(chǎn)品品質(zhì)，新辣道一口氣建設(shè)了三家現(xiàn)代化工廠，自建梭邊魚養(yǎng)殖基地，在四川自貢泡菜廠打造4000多個能容納兩人洗澡的紫砂泡菜壇子。

而如今，就是這家做魚最牛的企業(yè)又有了新動作，他們決定出來搞蝦。搞蝦的陣仗絕不次于魚。提前準備花費兩年時間，累計耗資將近億元，幾千萬建立研發(fā)實驗室，10萬畝小龍蝦原料基地。幾個數(shù)據(jù)一出，你敢說他們是在瞎搞嗎？這只名叫良記的小龍蝦，在外賣龍蝦的血海中成功殺出了一條血路，找到了自己最具優(yōu)勢的幾點差異化定位。

一是主推市面從未出現(xiàn)過的稻香蝦。良記在湖北的八百里洞庭湖邊控制了10多萬畝的稻香小龍蝦原料基地，提供的是最好的清水稻田蝦。

二是專業(yè)的研發(fā)條件建設(shè)。在互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌遭遇研發(fā)能力弱的現(xiàn)狀下，他們投資幾千萬興建了研發(fā)實驗室，確保研發(fā)的持續(xù)性和專業(yè)性。

三是加工廠建設(shè)保證食品安全。企業(yè)投入全世界最先進的秒凍鎖鮮技術(shù)，保證從稻田到餐桌，從養(yǎng)殖到檢疫，從原料到美食過程中的食品安全標準。

四是國家級烹飪大師徐伯春親自主理。曾經(jīng)一手開創(chuàng)魚火鍋品類的新辣道聯(lián)合創(chuàng)始人徐伯春如今親自品鑒了上百個適合小龍蝦的味型，最終確定四款口味：麻辣、嗨辣、蒜香、十三香。

圍繞兩個關(guān)鍵點，做有態(tài)度的小龍蝦

一只小龍蝦為何要搞這么“大”？巨額投資的背后有著怎樣的定位和規(guī)劃？ 做外賣小龍蝦，他們抓住了哪些關(guān)鍵點才敢于闖入小龍蝦品類的血海？

網(wǎng)上曾有人總結(jié)說，小龍蝦外賣一看營銷、二看味道、三看服務(wù)?？闪加浀某霈F(xiàn)，將小龍蝦外賣看重的先后順序重新做了梳理。

在他們看來，一看安全衛(wèi)生，二看味道，其實營銷是貫穿始終，為前兩點服務(wù)的。做小龍蝦，無論是線上平臺還是線下餐廳，都要抓住兩個核心關(guān)鍵點：一是健康干凈，二是口味好。

一個小龍蝦得以在消費者心智中脫穎而出，恰恰也源于上面這兩點。良記在這兩方面究竟是如何實踐的？

首先是創(chuàng)造安全的食品生態(tài)環(huán)境。記得新辣道董事長李劍曾講過新辣道發(fā)展的故事，做魚時做著做著他們發(fā)現(xiàn)甄選再多的供應(yīng)商，質(zhì)量都不如直接自建養(yǎng)殖把控最放心。而今搞蝦的良記亦如此。

堅持原材料自己養(yǎng)殖，加工程序標準透明化，最大的不同不是口味、分量、品類，而是對食品安全源頭的可控制能力。他們認為，只有保證源頭質(zhì)量，才能夠給消費者一個最真誠的交代。

良記的小龍蝦遵循綠色養(yǎng)殖理念，保證每只小龍蝦，都在水源干凈的稻田里食用稻花，與水稻共同自然生長。加工過程中采用標準化全自動生產(chǎn)線，在生產(chǎn)過程中加入關(guān)鍵控制點CCP，確保每一只小龍蝦的品質(zhì)都得到統(tǒng)一。同時，委托具有MA計量認證資格單位進行檢測，嚴格把控每批次小龍蝦產(chǎn)品均按照標準在工廠實驗室完成，并附出廠檢測報告。經(jīng)過統(tǒng)一加工程序，再配合冷鏈運輸送達各個城市配送點。為了更多消費者的餐桌安全，良記更是以北京為中心，向全國輻射，發(fā)展更多配送站點，讓來自不同城市都可以品嘗到源頭產(chǎn)品。就像企業(yè)創(chuàng)建初期提出的發(fā)展理念一樣：用良心做出高品質(zhì)。

其次是以近乎偏執(zhí)的態(tài)度做到好吃健康。據(jù)說有腹肌的小龍蝦口感更加彈嫩，即使長期冷凍保存，也不會損失口感。而小龍蝦的腹肌要如何練成？最佳的小龍蝦口感源于何處？

良記采用的是獨創(chuàng)“秒凍冷鮮”技術(shù)，與普通速凍食品不同，讓小龍蝦在最放松的狀態(tài)下急速冷凍，保證解凍后食物口感不變質(zhì)，維持新鮮狀態(tài)，堅持全年供應(yīng)，做出不受季節(jié)性供應(yīng)的產(chǎn)品，這也是作為外賣產(chǎn)品的小龍蝦非常需要的技術(shù)手段。

其次對美食口味追求格外偏執(zhí)的中國烹飪大師徐伯春先生，作為正宗的四川自貢鹽商的后人，更是先后選用多達30余種精選香料來烹制清水稻田小龍蝦，其對于家鄉(xiāng)的情感也皆烹制入味。

吃蝦要吃爽，營銷要玩嗨

小龍蝦如何做到吃爽，品牌要怎么玩嗨？

一方面“吃爽”是追求消費者的全方位體驗感。同新辣道集團“自利利他”企業(yè)文化一樣，良記也秉承追求“他”滿意的文化精神。

做到方便簡單。其小龍蝦可直接加工，采用微波爐加熱、電烤箱加熱、水浴加熱等快捷方法均可，還可采用炒鍋加熱的方法，對小龍蝦進行個性化加工。保證食客在沒有廚師的情境下，也能做出好吃的小龍蝦。

做到細致周到。在產(chǎn)品的相關(guān)配套設(shè)施和服務(wù)上，圍繞消費者需求，良記配備了包含手套、圍裙、筷子、桌布、濕巾、干巾等全套吃蝦工具，設(shè)計出最合理的服務(wù)方式。

做到高品質(zhì)追求。相關(guān)產(chǎn)品的推出，每一道都經(jīng)過多重測試，幾輪篩選測試，以便達到最好口感。

做到高性價比定價。推出98元買一斤送一斤，達到了每只合3.28元的產(chǎn)品定價。

另一方面“玩嗨”則是在團隊初期建設(shè)上就開始提倡要造環(huán)境，造圈子，造文化，燥起來。全部成員均由“80后”、“90后”年輕群體組成，產(chǎn)品包裝傾向有人格化特征的品牌形象，以動畫設(shè)計配套呈現(xiàn)，更活潑、更性感、更具互動性。