宗蓮籽

中國(guó)美食本身就代表了一種雙重符號(hào)，既是“五味之美不可勝極”的美食符號(hào)，又是“民以食為天”的文化符號(hào)。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，健康的文化餐飲更成為了軟實(shí)力的重要組成部分。即將在荷蘭鹿特丹舉行的有著餐飲行業(yè)“奧林匹克”美名的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽，讓中華美食擁有了“世界面孔”。

好風(fēng)憑借力，世界500強(qiáng)旗下企業(yè)，擁有“糧油帝國(guó)”美譽(yù)的益海嘉里餐飲發(fā)展攜手揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院唐建華、嵇步峰、朱在勤與何小龍四位大師以豪華陣容強(qiáng)勢(shì)出征本次賽事。益海嘉里餐飲發(fā)展總監(jiān)葉斌先生稱(chēng)贊說(shuō)：“‘中餐奧運(yùn)會(huì)是把中華美食文化推向世界，而美味源于好原料。因此世界級(jí)烹飪大賽所使用的食材也備受關(guān)注，所以我們更希望借此契機(jī)把中國(guó)的食材推向世界。益海嘉里餐飲發(fā)展隊(duì)參賽菜品將全部使用金龍魚(yú)米面油、豆?jié){粉，車(chē)輪牌黃油等產(chǎn)品用作本次賽事的烹飪食材，世界品質(zhì)的食材，保障世界烹飪大賽美食更健康。益海嘉里餐飲發(fā)展的愿景是成為世界綜合餐飲服務(wù)供應(yīng)商?！?/p>

作為淮揚(yáng)菜系翹楚，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的四位中餐大師多年來(lái)專(zhuān)注于淮揚(yáng)菜的傳承與發(fā)展，并為中餐烹飪培養(yǎng)了無(wú)數(shù)優(yōu)秀的人才。四位大師雖然盛名在身，但是對(duì)這次大賽卻十分重視，不僅優(yōu)選拿手菜反復(fù)試煉、研究，更是希望通過(guò)玉米汁大對(duì)蝦、文思豆腐、新派淮揚(yáng)獅子頭和松鼠酥四道揚(yáng)州美食，體現(xiàn)中餐所代表的生活方式和特色文化以及健康的飲食理念。

唐建華 廚師的湯，唱戲的腔

常言道：“廚師的湯，唱戲的腔?！倍鴾珜?duì)于揚(yáng)州菜的翹楚唐建華大師，還別具意義。他說(shuō)：“對(duì)于我而言，烹飪過(guò)程中一直堅(jiān)守強(qiáng)調(diào)規(guī)范、依據(jù)傳統(tǒng)、借鑒西餐、拓展當(dāng)前的原則。注重菜肴（原料）的本味，本味不足的通過(guò)湯來(lái)賦味，所以要說(shuō)‘秘密武器，湯就是我做菜的秘密武器。另外，淮揚(yáng)菜中傳統(tǒng)的菜肴提鮮方法也值得烹飪同行們?nèi)パ芯客茝V?！?/p>

除了用湯來(lái)提鮮，在制作過(guò)程中食材的選用也至關(guān)重要。唐大師廣受贊譽(yù)的創(chuàng)意菜品玉米汁大對(duì)蝦，不但用到了新鮮的對(duì)蝦、土豆、洋蔥、紅椒、熟咸蛋黃、玉米蓉、雞湯、芝士粉、車(chē)輪牌黃油，更重要的是油炸大對(duì)蝦和最后調(diào)味時(shí)選用金龍魚(yú)餐飲專(zhuān)用大豆油，將腌漬過(guò)的大對(duì)蝦入小油量油鍋炸熟，金龍魚(yú)餐飲專(zhuān)用大豆油油香溫和，能更好地烘托出大蝦的鮮味。而在湯汁中加入金龍魚(yú)芝麻油，會(huì)更好地激發(fā)菜品的香味。唐大師湯里的另外一個(gè)秘密武器是在湯里加入車(chē)輪牌黃油，這樣會(huì)使湯汁更加濃郁。玉米的甜、大對(duì)蝦的鮮與金龍魚(yú)芝麻油的香、車(chē)輪牌黃油的濃郁合而為一，品嘗著菜品讓人有種如坐春風(fēng)的溫暖幸福。

嵇步峰 新派的經(jīng)典，細(xì)致到指間的淀粉

嵇步峰大師做菜和做事一樣，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，一絲不茍。雖然是揚(yáng)州菜大師，但是每道菜都會(huì)做到精益求精、不斷改良，甚至細(xì)微到每一個(gè)小細(xì)節(jié)。以嵇步峰大師的新派淮揚(yáng)獅子頭為例，他不僅用到了傳統(tǒng)的技法，把豬肉細(xì)粒加入各種調(diào)味料摔打上勁，再加入胡蘿卜摜摔成扁圓形獅子頭生坯，小火煨燉時(shí)在砂鍋中額外加入豬肉片，讓味道更加濃厚。在制作獅子頭生坯的時(shí)候，嵇大師特別在手掌上輕撲淀粉，這不僅有利于獅子頭的定型，更會(huì)讓獅子頭色澤光鮮。并將菜心剖成十字刀紋，用金龍魚(yú)餐飲專(zhuān)用大豆油煸至翠綠色。出自嵇步峰大師之手的新派淮揚(yáng)獅子頭形態(tài)飽滿(mǎn)，猶如雄獅之首，入口更是豬肉肥嫩、菜心翠綠、肉皮滑爽、湯汁醇厚。

何小龍 冷菜刀功，傳承于餐盤(pán)上的美學(xué)

古龍筆下的小李飛刀，我們只能臆想他的厲害刀法。但是，何小龍的“小龍飛刀”卻是真實(shí)能看到的，翻飛的刀花下面，嬌嫩的豆腐變得比“三千煩惱絲”還要細(xì)。濾去水分的豆腐絲，在湯汁間沉浮，贊嘆之余不由感喟，擁有300年歷史的文思豆腐，縱然是在大工業(yè)時(shí)代依舊讓人對(duì)其技法刮目相看。何小龍認(rèn)為，中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的，具有實(shí)用目的與審美價(jià)值相聯(lián)的特點(diǎn)。中國(guó)烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)?、烹飪技術(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類(lèi)相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫(huà)、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。

朱在勤 巧手之炊，良材相佐

面點(diǎn)大師朱在勤認(rèn)為，酥面團(tuán)制品在中式面點(diǎn)中屬于制作難度較大的一類(lèi)面點(diǎn)，尤其是明酥制品，比較能體現(xiàn)面點(diǎn)師的技藝水平。而松鼠酥由于其造型的復(fù)雜性，制作難度就更大，更具挑戰(zhàn)性。所以朱在勤大師選擇用排絲酥的起酥方法進(jìn)行制作，紋路規(guī)則，形態(tài)美觀(guān)。所有坯料、輔料都是選用益海嘉里餐飲發(fā)展的優(yōu)選產(chǎn)品進(jìn)行制作，比如金龍魚(yú)面粉，車(chē)輪牌起酥油，車(chē)輪牌黃油，海皇牌花生油，大8牌豬油等，金龍魚(yú)面粉精選優(yōu)質(zhì)小麥。車(chē)輪牌起酥油、黃油是具有澳大利亞卓越品質(zhì)的優(yōu)良產(chǎn)品，在酥類(lèi)產(chǎn)品中提升了濃郁的風(fēng)味，松鼠酥加入之后，令口味提升一個(gè)層級(jí)。而用黑芝麻、海皇牌花生油、雞蛋清、可可粉相結(jié)合制作的輔料搭配鳳梨，每口下去都讓人口舌生津。