王曉云

摘 要：“茶藝服務(wù)”是中職旅游專業(yè)的一門服務(wù)類課程，注重培養(yǎng)學(xué)生茶事服務(wù)的基本技能。以龍井茶的沖泡教學(xué)為例，從課前任務(wù)、課中任務(wù)和課后任務(wù)三個(gè)方面，闡述如何在茶藝課堂運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法，提高課堂教學(xué)效率。

關(guān)鍵詞：任務(wù)教學(xué)法；茶藝服務(wù)；龍井茶；技能

中圖分類號(hào)：G718.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2016）22-0059-01

在職校茶藝課堂中，根據(jù)茶水沖泡的實(shí)際工作流程和學(xué)生的實(shí)際水平，可以把教學(xué)內(nèi)容分解為多個(gè)可供學(xué)生操作的具體任務(wù)。本文以龍井茶的授課為例，闡述如何在茶藝課堂運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生茶事服務(wù)的基本技能。

一、課前任務(wù)

課前任務(wù)的布置是為了讓學(xué)生做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，從而順利地開展教學(xué)。在龍井茶的沖泡授課前，可為學(xué)生布置三個(gè)課前任務(wù)，即要求學(xué)生登陸中國(guó)茶文化網(wǎng)站，搜集、整理綠茶沖泡的相關(guān)知識(shí)；以小組為單位，走訪本地茶社，了解本地區(qū)常見(jiàn)茶類的沖泡方法；登陸班級(jí)QQ群，查看教師上傳的介紹茶具的視頻，為接下來(lái)的授課打下理論基礎(chǔ)。這三個(gè)課前任務(wù)，既為新課做了準(zhǔn)備，又培養(yǎng)了學(xué)生的溝通能力、交際能力。

二、課中任務(wù)

在實(shí)際的課堂教學(xué)中，課中任務(wù)設(shè)計(jì)巧妙與否，學(xué)生任務(wù)達(dá)成度的高低，直接影響教學(xué)效果。以龍井茶沖泡為例，可設(shè)置四個(gè)課中任務(wù)。

（1）精選泡具。器為茶之父，要泡茶先要選擇一個(gè)合適的泡具。因此，設(shè)定的第一個(gè)任務(wù)為：精選泡具。茶藝課堂上，通過(guò)讓學(xué)生搶答茶具的名稱和作用的方法來(lái)檢查學(xué)生對(duì)泡具的認(rèn)識(shí)。因?yàn)橛辛饲爸萌蝿?wù)作為基礎(chǔ)，學(xué)生的搶答進(jìn)行得較為順利。隨后給學(xué)生布置一個(gè)實(shí)踐任務(wù)，要求各小組使用三種常見(jiàn)的泡茶器皿進(jìn)行泡茶實(shí)踐，仔細(xì)比較、分析三種泡具在泡制龍井茶時(shí)的優(yōu)缺點(diǎn)，最終為龍井茶挑選出最為合適的一種泡具。

（2）把握要素。要沖泡出一杯高品質(zhì)的茶，投茶量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)這四個(gè)要素的把控缺一不可?？梢圆捎米杂筛?jìng)猜、小組合作操作、教師操作、學(xué)生代表操作四種不同的方法，對(duì)四要素逐一進(jìn)行探析，最終為四要素找出最為合適的數(shù)值范圍。

（3）掌握技巧。龍井茶的沖泡過(guò)程中有兩個(gè)關(guān)鍵技巧，可以將這兩個(gè)關(guān)鍵技巧設(shè)為兩個(gè)子任務(wù)。第一個(gè)子任務(wù)為“投茶”技巧的掌握。要求各小組使用不同的投茶方法進(jìn)行沖泡實(shí)踐，將泡制好的茶放在一起共觀茶色，共品茶味，最終為龍井茶挑選出一種最為合適的投茶方法。學(xué)生通過(guò)該任務(wù)的完成，不僅知曉各種投茶方法，而且懂得應(yīng)根據(jù)不同的茶品選擇不同的投茶方法。第二個(gè)子任務(wù)為“鳳凰三點(diǎn)頭”技巧的掌握。“鳳凰三點(diǎn)頭”是綠茶沖泡過(guò)程中的傳統(tǒng)技巧，運(yùn)用該技巧不僅可以表達(dá)出對(duì)茶和喝茶人的敬意，而且可以激發(fā)茶性，沖泡出高品質(zhì)的茶。為了任務(wù)的順利開展，可先為學(xué)生播放一段視頻，讓學(xué)生分析這個(gè)技法的關(guān)鍵所在。隨后通過(guò)對(duì)視頻的停頓、回放等操作，將動(dòng)作進(jìn)行分解，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。接下來(lái)隨機(jī)挑選一名學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，其他學(xué)生仔細(xì)觀看，針對(duì)操作情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。在隨后的分組實(shí)踐過(guò)程中，將在巡視過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題拍成視頻，當(dāng)堂進(jìn)行播放，讓學(xué)生對(duì)照視頻自查自糾，及時(shí)了解自身存在的不足，糾正錯(cuò)誤動(dòng)作，明確下一步的練習(xí)目標(biāo)。評(píng)價(jià)總結(jié)之后，學(xué)生再次進(jìn)入實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)反復(fù)實(shí)踐、反復(fù)總結(jié)、反復(fù)評(píng)價(jià)，促使職校學(xué)生養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（4）實(shí)施流程。這個(gè)任務(wù)是讓學(xué)生熟悉整個(gè)龍井茶的沖泡程序，并且能夠進(jìn)行實(shí)踐操作。先為學(xué)生播放一段完整操作的視頻，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)操作流程形成一個(gè)初步印象，隨后通過(guò)“看圖說(shuō)步驟”的方式，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)整個(gè)操作流程的印象。在實(shí)踐階段，先帶領(lǐng)各組組長(zhǎng)進(jìn)行操作實(shí)踐，其他學(xué)生仔細(xì)觀看，一是為了繼續(xù)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)流程的印象，二是為后面的實(shí)踐操作培養(yǎng)小教員。隨后，各小組在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下依次進(jìn)行角色扮演，分別輪流扮演茶藝師和茶客，進(jìn)行茶水的沖泡和品評(píng)。角色扮演可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)感，為學(xué)生日后走上工作崗位做好銜接。隨后可以安排一個(gè)斗茶賽環(huán)節(jié)，之后又安排一個(gè)評(píng)價(jià)任務(wù)，最后根據(jù)積分統(tǒng)計(jì)表評(píng)出本課“技能能手”，起到榜樣激勵(lì)作用。在該任務(wù)完成之后，學(xué)生對(duì)于龍井茶沖泡的技能已經(jīng)基本掌握。

三、課后任務(wù)

龍井茶沖泡授課結(jié)束后，為學(xué)生布置以下任務(wù)：一是完成實(shí)習(xí)報(bào)告，通過(guò)郵箱上傳給老師。該任務(wù)可以促進(jìn)教師與學(xué)生的交流，形成良好的師生互動(dòng)。二是邀請(qǐng)家人品飲自己沖泡的綠茶，并拍攝自己沖泡綠茶的視頻上傳至家校平臺(tái)。這個(gè)任務(wù)的完成，讓學(xué)生有了一個(gè)向家長(zhǎng)展示技能的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的感恩之情。其他同學(xué)還可以通過(guò)觀看家校平臺(tái)上的視頻取長(zhǎng)補(bǔ)短。三是了解其他綠茶名優(yōu)品種的沖泡方法，拓寬知識(shí)面。

四、結(jié)束語(yǔ)

“茶藝服務(wù)”是中職旅游專業(yè)為適應(yīng)不同的崗位需求而開設(shè)的一門服務(wù)類課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，將會(huì)使學(xué)生具備茶事服務(wù)的基本技能。為了讓學(xué)生盡快掌握茶藝服務(wù)的技能，在授課過(guò)程中以任務(wù)教學(xué)法貫穿始終，能取得較好的教學(xué)效果。要培養(yǎng)出真正的識(shí)茶、愛(ài)茶、懂茶之人，對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，需要努力嘗試多種教學(xué)方法，讓學(xué)生對(duì)茶藝課產(chǎn)生興趣并最終真正掌握技能，為中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承盡綿薄之力。

參考文獻(xiàn)：

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